Hạt tiêu là gia vị quen thuộc trong gian bếp của mỗi gia đình Việt. Tuy nhiên, để giữ được hương vị thơm ngon và độ cay đặc trưng, việc bảo quản hạt tiêu đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số cách bảo quản hạt tiêu xanh và hạt tiêu khô.
Mục lục
Cách bảo quản hạt tiêu xanh (tiêu tươi)
Loại hạt tiêu xanh này là loại chưa qua sơ chế, chúng là hạt tiêu tươi, hạt mới được hái từ vườn cây về.
Ngâm giấm
Ngâm hạt tiêu xanh với giấm là một phương pháp bảo quản đơn giản mà hiệu quả, giúp giữ được độ tươi ngon và hương vị cay nồng đặc trưng của hạt tiêu trong thời gian dài.
Cách thực hiện:
- Rửa sạch hạt tiêu xanh: Ngâm hạt tiêu xanh trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Sau đó, vớt ra rửa sạch lại với nước và để ráo nước.
- Phơi khô hạt tiêu xanh: Phơi hạt tiêu xanh dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi se mặt, khoảng 2-3 ngày.
- Chuẩn bị hỗn hợp giấm: Cho giấm, nước, muối, đường vào nồi đun sôi. Sau đó, tắt bếp và để nguội.
- Sơ chế tỏi và ớt: Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn (tùy chọn).
- Ngâm hạt tiêu xanh: Xếp hạt tiêu xanh vào hũ thủy tinh, xen kẽ với tỏi băm và ớt băm (nếu có).
- Đổ hỗn hợp giấm vào hũ: Rót hỗn hợp giấm đã nguội vào hũ sao cho ngập hết hạt tiêu.
- Đậy nắp hũ và bảo quản: Đậy kín nắp hũ và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Lưu ý:
- Nên chọn mua hạt tiêu xanh tươi, đều hạt, vỏ xanh đậm, không bị dập nát hay sâu bệnh.
- Có thể thay thế giấm trắng bằng giấm gạo hoặc giấm táo.
- Nên sử dụng hũ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản hạt tiêu xanh được lâu hơn.
- Hạt tiêu xanh ngâm giấm có thể bảo quản được từ 2-3 tháng nếu được bảo quản đúng cách.
Bảo quản trong tủ lạnh
Dùng túi đựng hay hộp đóng kín rồi để vào ngăn mát, cách này có thể bảo quản tiêu xanh trong khoảng từ 7-10 ngày.
Ngoài ra, nếu đóng gói trong túi hút chân không để trong ngăn đá thì có thể kéo dài thời gian sử dụng từ 1-3 tháng. Cách bảo quản này hiệu quả mà hương vị cũng không thay đổi quá nhiều so với ban đầu.
Cách bảo quản hạt tiêu đen (tiêu khô)
Bảo quản nguyên hạt
Phơi nắng
Tiêu khi phơi nhiều lần sẽ khô và giòn hơn. Khi phơi cần trải tiêu ra đều trên nền phẳng để nhiệt độ có thể lan tỏa trên từng hạt tiêu.
Để nhận biết hạt tiêu khi phơi nắng đã khô thì bạn chỉ cần nắm một lượng tiêu vừa đủ. Nắm vào với nhau mà nghe lào xào là tiêu đã đủ độ khô. Còn nếu cầm vào mà khi vò vẫn cảm thấy dính và chưa nghe rõ tiếng lào xào thì tiêu chưa khô.
Khi phơi nắng, chắc chắn các mảnh vụn, bụi,.. từ phía bên ngoài sẽ bay vào hạt tiêu. Do đó, khi phơi xong bạn cần phải sử dụng một cái rổ với mắt lưới nhỏ để sàng bụi hoặc vụn rớt xuống bên dưới.
Sau khi phơi xong, cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao.
Rang
- Bước 1: Đổ tiêu đen ra chảo nhôm hoặc nồi nhôm. Việc sử dụng chảo nhôm hay nồi nhôm sẽ đem lại bình ổn về nhiệt độ hơn so với các loại bảo đá, chảo gang. Không nên sử dụng chảo chống dính vì rang tiêu có thể làm hư chảo.
- Bước 2: Rang đều tay trên lửa vừa. Bạn hãy rang đến khi nào cảm thấy có mùi thơm từ tiêu hoặc cảm thấy trên bề mặt các hạt tiêu đã nóng đều. Có thể cắn thử một hạt, nếu hạt giòn thì hạt cũng đã đủ chín.
- Bước 3: Sau khi rang, thì sẽ sàng tiêu như lúc tiêu được phơi nắng. Nhằm loại bỏ đi các mảnh tiêu bị cháy trên bề mặt.
- Bước 4: Bỏ tiêu vào trong bịch nilon hoặc đặt trong các lọ thủy tinh. Sau đó, đặt tiêu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời.
Dạng xay
- Hũ thủy tinh: Cho hạt tiêu đen xay vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Bảo quản hũ thủy tinh ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Lọ nhỏ: Chia hạt tiêu đen xay thành từng lọ nhỏ để sử dụng dần, tránh mở hộp nhiều lần làm hạt tiêu tiếp xúc với không khí.
Lưu ý:
- Nên xay hạt tiêu đen ngay trước khi sử dụng để giữ được hương vị và độ cay tốt nhất.
- Hạt tiêu đen xay chỉ nên bảo quản trong vài tuần vì dễ bị mất đi hương vị và độ cay.
