Với những cách thu hoạch, bảo quản và chế biến rau xanh dưới đây, bạn có thể giữ được độ tươi ngon của rau và tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của rau cho cơ thể. Mục lụcCách thu hoạch rauThời điểm thu hoạchCách thu hoạchCách bảo quản rau xanhBảo quản ngắn hạnBảo […]
Với những cách thu hoạch, bảo quản và chế biến rau xanh dưới đây, bạn có thể giữ được độ tươi ngon của rau và tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của rau cho cơ thể. Mục lụcCách thu hoạch rauThời điểm thu hoạchCách thu hoạchCách bảo quản rau xanhBảo quản ngắn hạnBảo […]
Với những cách thu hoạch, bảo quản và chế biến rau xanh dưới đây, bạn có thể giữ được độ tươi ngon của rau và tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của rau cho cơ thể.
Do đó yêu cầu phải thu hoạch đúng lứa, đúng kỳ, không nên thu quả non nhất là với rau ăn lá, ăn quả như mồng tơi, dưa, bầu, mướp.
Nếu thu hoạch quá non thì sản lượng giảm 20 – 30%, bởi rau tăng khối nhanh khi sắp trưởng thành. Thu hoạch quá già thì rau sẽ nhiều chất xơ cứng làm giảm phẩm chất.
Hướng dẫn thu hái rau củ:
Nên thu hoạch rau vào sáng sớm hoặc chiều mát khi nhiệt độ thấp.
Thu hoạch khi rau đã đạt độ trưởng thành, có màu sắc, kích thước và hương vị đặc trưng.
Dấu hiệu rau đã chín:
Đối với rau lá: Lá có màu xanh đậm, bóng mượt, không bị dập nát, úa vàng.
Đối với rau quả: Quả có màu sắc đặc trưng, vỏ bóng mượt, chắc chắn, không bị dập nát, sâu bệnh.
Cách thu hoạch
Sử dụng dụng cụ sắc bén để cắt hoặc hái rau, tránh làm dập nát rau.
Vặt rau nhẹ nhàng, không nên giật hoặc kéo mạnh.
Để lại một ít gốc rễ cho rau.
Loại bỏ ngay lá già, úa, bị sâu bệnh ăn.
Xếp rau nhẹ nhàng vào giỏ hoặc thùng có lỗ thông hơi.
Cách bảo quản rau xanh
Tùy vào từng loại rau củ và nhu cầu, bạn có thể áp dụng hoặc
Bảo quản ngắn hạn
Cất nơi thoáng mát: đảm bảo rau không dính nước, buộc vào từng túi nhỏ có để hở, để các túi cách xa nhau chống bí hơi và tích nhiệt, không đặt chồng nhiều túi lên nhau.
Kho mát: Nếu cần bảo quản cùng lúc nhiều rau củ để chờ ngày bán, bạn nên dùng kho lạnh rau củ chuyên dụng với kích thước tùy thuộc vào nhu cầu bảo quản. Đảm bảo điều kiện nhiệt độ – độ ẩm tốt nhất cho bảo quản rau trong thời gian dài.
Sấy khô:
Phơi nắng hoặc sử dụng máy sấy: Sấy khô rau ở nhiệt độ thấp để giữ nguyên màu sắc và chất dinh dưỡng.
Bảo quản trong túi kín: Để rau khô trong túi hoặc hũ kín, bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát.
Tất cả những điều ấy làm cho rau rất khó bảo quản được lâu. Nên rau chủ yếu được ăn tươi, muốn để lâu, ăn dần cần có phương pháp bảo quản rau xanh riêng.
