Tầm quan trọng của việc kiểm soát nhiệt độ trong kho lạnh

Kiểm soát nhiệt độ là một trong những khía cạnh quan trọng nhất của kho lạnh. Giữ sản phẩm ở nhiệt độ lý tưởng đảm bảo chúng vẫn an toàn, tươi ngon và trong tình trạng tốt trong quá trình vận chuyển và lưu trữ. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu việc duy trì điều kiện tối ưu trong kho lạnh và hiểu tại sao việc kiểm soát nhiệt độ lại quan trọng.

Phạm vi nhiệt độ tối ưu

Phạm vi nhiệt độ là một yếu tố quan trọng khi quản lý các kho khác nhau trong các kho có kiểm soát nhiệt độ. Khi các mặt hàng được lưu trữ trong phòng có kiểm soát nhiệt độ, chúng được giữ ở nhiệt độ từ 0°C đến 18°C. Điều này đảm bảo rằng các mặt hàng nhạy cảm như thuốc men hoặc hàng hóa dễ hỏng không bị hỏng hoặc xuống cấp do nhiệt độ cao.

Độ ẩm cũng phải được theo dõi chặt chẽ và duy trì trong kho để các sản phẩm luôn ở tình trạng tối ưu. Độ ẩm tương đối phải được giữ ở mức 45% – 55%, tùy thuộc vào loại mặt hàng được lưu trữ.

Hệ thống kiểm soát nhiệt độ được sử dụng trong các nhà kho này sử dụng quạt, máy điều hòa không khí, máy tạo độ ẩm và máy hút ẩm để duy trì sự cân bằng phù hợp và môi trường xung quanh mong muốn bên trong kho lạnh bảo quản.

Để tăng thêm tính bảo mật, kho lạnh cũng áp dụng các biện pháp kiểm soát ra vào nghiêm ngặt, chỉ những nhân viên được phép mới được ra vào cơ sở. Để duy trì chất lượng sản phẩm và giảm nguy cơ ô nhiễm, thường có lịch trình vệ sinh thường xuyên và các giao thức kiểm soát dịch hại nghiêm ngặt cần phải tuân thủ.

Tầm quan trọng của việc kiểm soát nhiệt độ

Bảo quản độ tươi của thực phẩm

Thức ăn có thể bị hỏng nhanh do nhiệt độ quá nóng hoặc quá lạnh. Nếu thực phẩm dễ hỏng được vận chuyển ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu, thực phẩm đó có thể trở nên không an toàn để ăn. Tuy nhiên, nhiệt độ được kiểm soát giúp thực phẩm tươi lâu hơn.

Điều này làm giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm và tiết kiệm thời gian và tiền bạc cho doanh nghiệp bằng cách ngăn ngừa lãng phí từ thực phẩm hư hỏng. Hơn nữa, vận chuyển được kiểm soát nhiệt độ an toàn hơn cho môi trường vì nó làm giảm lượng thực phẩm hư hỏng và khí thải thải bỏ.

Giữ thực phẩm ở nhiệt độ lý tưởng để tiêu thụ

Việc phân phối thực phẩm đòi hỏi phải xử lý đặc biệt để đảm bảo thực phẩm luôn ở nhiệt độ phù hợp trong suốt chuỗi cung ứng.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại thực phẩm dễ hỏng như thịt và cá, rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản mát và khô. Kiểm soát nhiệt độ cũng ngăn ngừa thực phẩm phát triển nấm mốc hoặc vi khuẩn trong quá trình vận chuyển và giúp duy trì độ tươi và chất lượng cho người mua.

Nếu thực phẩm không được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp trong quá trình vận chuyển, thực phẩm có thể bị hỏng và gây ra nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe của người ăn.

Kéo dài thời hạn sử dụng

Duy trì nhiệt độ thích hợp trong quá trình phân phối thực phẩm là điều cần thiết để tránh thực phẩm bị hỏng và mất đi giá trị dinh dưỡng. Thực phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ mát để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển và nhiễm bẩn. Nhiệt độ khoảng 5°C là lý tưởng cho hầu hết các sản phẩm thực phẩm trong quá trình phân phối nhưng phải là 8°C hoặc thấp hơn.

Tuy nhiên, nhiệt độ có thể cần cao hơn đối với các sản phẩm như thực phẩm đông lạnh, thịt và cá, cần được giữ ở nhiệt độ -18 °C hoặc thấp hơn trong quá trình vận chuyển. Kiểm soát nhiệt độ rất quan trọng đối với các sản phẩm có thời hạn sử dụng dài hoặc các sản phẩm cần được tiêu thụ trong thời gian ngắn sau khi sản xuất, như trái cây hoặc rau quả tươi.

Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn

Thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ quá lạnh hoặc quá cao trong thời gian quá dài sẽ dễ bị nhiễm khuẩn và các loại vi sinh vật khác. Vi khuẩn có thể phát triển ngay cả ở nhiệt độ hơi cao. Nếu chúng xâm nhập vào thực phẩm ở nhiệt độ không phù hợp, chúng có thể nhanh chóng sinh sôi và làm ô nhiễm các thực phẩm khác được lưu trữ gần đó.

Điều này có thể khiến thực phẩm có mùi hôi hoặc thu hút ruồi và các loài gây hại khác, làm bệnh lây lan xa hơn. Thực phẩm được bảo quản và vận chuyển ở phạm vi nhiệt độ phù hợp có thể giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn và các loại mầm bệnh khác. 

Giảm thiểu chất thải và hư hỏng

Ở nhiệt độ phòng, hầu hết các loại thực phẩm sẽ hỏng trong vòng ba đến sáu ngày, đặc biệt là các sản phẩm tươi sống và các mặt hàng đông lạnh.

Nếu những mặt hàng này được để ngoài quá lâu mà không được làm lạnh, chúng có thể bị hỏng và không an toàn để ăn. Kiểm soát nhiệt độ để phân phối thực phẩm có thể giúp loại bỏ vấn đề này bằng cách làm mát hoặc hâm nóng thực phẩm để thực phẩm đến nơi nhận một cách an toàn đúng thời hạn. Bên cạnh đó, còn giúp ngăn ngừa tình trạng lãng phí do hư hỏng.

Đảm bảo an toàn thực phẩm

Khi thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn hoặc độc tố, nhiệt độ của thực phẩm phải được theo dõi chặt chẽ để đảm bảo thực phẩm được giữ dưới ngưỡng nhất định, nơi có thể gây ra những tác động nguy hiểm.

Ví dụ, ở 3,3°C, Clostridium botulinum có thể phát triển. Nhiệt độ dưới 3,3°C thường không được đảm bảo khi sản phẩm rời khỏi tầm kiểm soát của bạn và đi vào hệ thống phân phối.

Vi khuẩn Salmonella có thể sống sót ở nhiệt độ từ 5 °C đến 45 °C, trong đó 35 °C đến 37 °C là lý tưởng. Salmonella có thể bị tiêu diệt bằng cách đông lạnh và rã đông thực phẩm nhiều lần. Mặc dù điều này làm giảm chất lượng của bữa ăn, nhưng cũng cần đề cập rằng salmonella cũng có thể bị tiêu diệt bằng cách đun nóng thực phẩm.

Duy trì hương vị, kết cấu

Sản phẩm thực phẩm có thể bị hư hỏng hoặc xuống cấp do nhiệt độ quá cao hoặc quá lạnh, đó là lý do tại sao các công ty vận chuyển thực phẩm sử dụng công nghệ kiểm soát nhiệt độ để vận chuyển hàng dễ hỏng. Kiểm soát nhiệt độ là điều cần thiết để bảo quản hương vị và kết cấu của thực phẩm và ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra.

Ngăn ngừa sự hình thành tinh thể băng

Khi thực phẩm được đông lạnh và sau đó tiếp xúc với nhiệt độ lạnh hơn trong quá trình phân phối, có khả năng tinh thể băng sẽ hình thành bên trong sản phẩm thực phẩm.

Những thứ này có thể làm hỏng cấu trúc tế bào của thực phẩm, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Thiệt hại này không chỉ ảnh hưởng đến nội dung và cấu trúc của thực phẩm mà còn ảnh hưởng đến hình thức và kết cấu của thực phẩm.

Ví dụ, tinh thể băng hình thành trong bánh hoặc các sản phẩm thực phẩm khác có khả năng vỡ hoặc vỡ ra khi rã đông. Ngược lại, khi thực phẩm được đông lạnh bằng cách kiểm soát nhiệt độ thích hợp cho các phương pháp phân phối thực phẩm, tinh thể băng không hình thành nhanh như vậy vì nhiệt độ vẫn ổn định trong suốt quá trình.

Giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm

Bệnh do thực phẩm là mối lo ngại nghiêm trọng ảnh hưởng đến hàng triệu người trên toàn thế giới mỗi năm.

Với thực phẩm được vận chuyển đến và đi từ các nhà phân phối, nhà hàng và siêu thị trên khắp hành tinh, điều cần thiết là phải đảm bảo thực phẩm được xử lý đúng cách để tránh ô nhiễm. Kiểm soát nhiệt độ có thể giúp giảm thiểu rủi ro này bằng cách điều chỉnh nhiệt độ xử lý và bảo quản thực phẩm.

Ngoài ra, kiểm soát nhiệt độ có thể giúp đảm bảo thực phẩm luôn tươi trong quá trình vận chuyển và giao hàng cũng như lưu trữ lâu dài trong kho và tủ lạnh. Đó là lý do tại sao việc sử dụng kiểm soát nhiệt độ để đảm bảo an toàn và phân phối thực phẩm là rất quan trọng.

Tiết kiệm chi phí

Kiểm soát nhiệt độ là điều cần thiết trong việc phân phối thực phẩm vì nó liên quan đến sự hư hỏng và lãng phí .

Nhiệt độ cao làm tăng tỷ lệ hư hỏng và ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thực phẩm. Do đó, các nhà phân phối thực phẩm cần đầu tư vào thiết bị kiểm soát nhiệt độ trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.

Điều này có thể giúp giảm chi phí liên quan đến hư hỏng và lãng phí vì nó có thể giữ cho thực phẩm tươi trong suốt chuỗi cung ứng. Hơn nữa, vì các nhà phân phối thực phẩm có thể đảm bảo rằng thực phẩm của họ tươi nhất có thể khi đến đích, điều này có thể giúp cải thiện sự hài lòng của khách hàng.