Quy trình và các phương pháp sản xuất nước đá
Hiện nay ở Việt Nam, công nghệ sản xuất nước đá rất đa dạng và phong phú tuy nhiên việc xử lý nguyên liệu nước trước khi đưa vào sản xuất nước đá cây là vấn đề đáng quan tâm, bởi vì do công nghiệp đang phát triển mạnh, diện tích rừng thu hẹp,các nguồn nước ngầm bị cạn kiệt, các nguồn nước sông, hồ …v.v bị ô nhiễm trầm trọng.
Đối với kỹ thuật sản xuất nước đá hiện nay có nhiều phương pháp khác nhau để sản xuất nước đá, đi kèm theo nó là các thiết bị công nghệ làm nước đá cũng có phần khác nhau, chủ yếu là khác nhau về thiết bị trao đổi nhiệt làm lạnh (thiết bị bay hơi) và phương pháp làm lạnh (làm lạnh gián tiếp hay trực tiếp).
Qui trình công nghệ sản xuất nước đá:
- Nguyên liệu nước
- Xử lí làm sạch
- Rót nước vào khuôn
Tùy theo phương pháp làm đá mà cách rót nước và khuôn khác nhau. - Lạnh đông
- Ở nhiệt độ (-25 ÷ -8)°C.
- Tùy theo yêu cầu và thời gian, phương pháp làm đông.
- Nhúng khuôn vào bể nước 35°C
- Tách đá khỏi khuôn
- Sản phẩm – bảo quản
Bảo quản ở nhiệt độ (-5 ÷ 0)°C.
