Vận chuyển sản phẩm vào và ra kho đông lạnh

Vận chuyển sản phẩm vào và ra kho đông lạnh là một quá trình đòi hỏi sự cẩn trọng cao để đảm bảo chất lượng hàng hóa và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.

Hàng ở ngoài kho không để lưu lâu quá

Sản phẩm đông lạnh cần được chuyển ra hoặc vào kho một cách nhanh chóng để hạn chế ảnh hưởng đến nhiệt độ của sản phẩm và kho lạnh do mở cửa.

Thời gian lưu hàng ngoài kho: Không nên để hàng nằm ngoài kho quá lâu, giới hạn tối đa là 30 phút.

Chênh lệch nhiệt độ: Nhiệt độ bên ngoài kho thường cách biệt lớn với nhiệt độ sản phẩm. Quy định cho sản phẩm là < -2°C, trong khi nhiệt độ thực tế bên ngoài có thể lên tới 20°C, thậm chí 30°C trong điều kiện bình thường.

Do đó, cần khẩn trương chuyển hàng vào hoặc ra kho trong thời gian ngắn nhất có thể.

Cần có bệ chất hàng

Những kho lớn cần có bệ chất hàng hoặc đỡ hàng trên xe lạnh, được xây dựng vừa tầm với thân xe.

Bệ này phải có diện tích đủ rộng để bốc dỡ, sắp xếp hàng nhanh chóng vào và ra kho lạnh (rộng khoảng 8 – 10m).

Khoảng sân làm việc phải có mái che

Khoảng sân làm việc này cũng nên có mái che để cho sản phẩm khỏi nắng, mưa; chú ý phải che cả cửa kho, vì nếu gặp nước mưa, cửa kho sẽ bị đóng đá.

Kho vực làm việc phải trang bị máy lạnh

Khí hậu Việt Nam nóng và ẩm, do đó hàng đông lạnh khi chuyển vận ra vào kho dễ bị tăng nhiệt và rã đông. Để giải quyết vấn đề này, khu vực làm việc trước kho lạnh (thường là khu ra cabin và bao gói) cùng với nơi bốc dỡ hàng lên, xuống xe cần được trang bị máy làm lạnh:

• Khu bao gói: Nhiệt độ từ 0 – 5°C.
• Khu bốc lên xe: Nhiệt độ khoảng +10°C.

Hiện nay, có thể xây dựng một phòng trước kho với nhiệt độ +10°C để làm khu bao gói, sử dụng để bảo quản hàng hóa trước khi chuyển vào kho hoặc ra xe lạnh. Nếu kho lớn và hàng hóa nhiều, phòng này nên có diện tích khoảng 25% diện tích kho.

Phòng trung chuyển này cùng có tác dụng như một phòng nhốt không khí (hành lang trong) ngăn cách không khí bên ngoài và không khí bên trong kho; 80% hàm ẩm của không khí sẽ bị máy lạnh của phòng này rút đi và trước khi lọt vào kho trữ đông, không khí đả bị hạ nhiệt rồi. Hiệu quá là giảm chu kỳ xả đá của máy lạnh kho trữ, mà nhiệt độ bảo quản sè ổn đinh hơn và thấp hơn so với kho lạnh có phòng trung chuyển.

*Nguồn tham khảo: Công nghệ lạnh thủy sản – Trần Đức Ba