Yêu cầu cho khu vực chế biến – nhà máy chế biến thực phẩm

Khu chế biến có thể nói là khu vực có diện tích lớn nhất trong các nhà máy chế biến thực phẩm, là nơi tập trung đông người và trực tiếp chế biến thực phẩm. Vì vậy khu chế biến phải đảm bảo các yêu cầu cơ bản sau.

Về vị trí và kết cấu

Phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tuyệt đối. Khu vực chế biến phải cách ly hoàn toàn với các khu vực khác. Trước khi vào khu vực chế biến phải tiến hành khử trùng bằng cách phải đi qua các bể rửa có pha hoá chất tiệt trùng.

• Khu vực chế biến phải được bố trí hợp lý, tránh xa khu vực ô nhiễm, khu dân cư, khu vực dễ bị ngập lụt.
• Nên có khu vực riêng biệt cho từng giai đoạn chế biến để hạn chế nguy cơ lây nhiễm chéo.
• Kết cấu nhà xưởng phải kiên cố, chống thấm nước, chống côn trùng xâm nhập, dễ lau chùi vệ sinh.
• Sàn nhà phải bằng phẳng, chống trơn trượt, có hệ thống thoát nước tốt.
• Tường khu vực chế biến được lát gạch men lên 100% và phía trên lắp đặt kính để người bên ngoài có thể theo dõi và quan sát mọi hoạt động bên trong khu chế biến qua kính.
• Diện tích khu chế biến phải rộng, thoáng đảng đảm bảo nhu cầu cần thiết cho người lao động làm việc thuận lợi nhất.
• Việc đưa vào vào ra khu chế biến có thể thực hiện qua các cửa chính nhưng tốt nhất là đưa qua các cửa ra vào hàng chuyên dụng, nó có cấu tạo giống các cửa sổ trên bố trí bàn trượt để đưa sản phẩm vào ra thuận lợi.

Về hệ thống thông gió và ánh sáng

• Khu vực chế biến phải có hệ thống thông gió tốt để đảm bảo không khí lưu thông, tránh tích tụ bụi bẩn, vi sinh vật.
• Cần có hệ thống chiếu sáng đầy đủ, đảm bảo ánh sáng tối thiểu 200 lux.
• Khu vực chế biến phải được điều hoà nhiệt độ đảm bảo yêu cầu. Nhiệt độ và độ ẩm phải đảm bảo yêu cầu, tuỳ thuộc vào loại thực phẩm.
• Chiếu sáng khu vực chế biến phải đạt tiêu chuẩn quốc tế, đạt khoảng 12 W/m²

Về hệ thống cấp thoát nước

• Hệ thống cấp nước phải đảm bảo cung cấp đủ nước sạch cho các hoạt động sản xuất, đảm bảo đạt yêu cầu kỹ thuật.
• Thoát nước khu chế biến phải đảm bảo tốt nhất vì khu vực này sử dụng một lượng nước rất lớn trong ngày. Đặc biệt rãnh thoát nước khu chế biến phải lớn, thoát nước tốt và đảm bảo vệ sinh tránh tạo nguồn gây nhiễm vi trùng từ đó lên hoặc tình trạng ứ đọng nước.

Về trang thiết bị

• Trang thiết bị chế biến thực phẩm phải được làm bằng vật liệu an toàn, không độc hại, dễ lau chùi, khử trùng.
• Trang thiết bị phải được bảo dưỡng, vệ sinh định kỳ.

Về nhân viên

• Nhân viên chế biến thực phẩm phải được đào tạo về kiến thức an toàn thực phẩm, vệ sinh cá nhân.
• Nhân viên vào khu vực chế biến phải thay đổi trang phục và mặc áo quần, giày ủng bảo hộ đúng yêu cầu, không được mặc áo quần thường để vào khu vực này.