Khoai lang đã gọt vỏ cần được bảo quản đặc biệt hơn so với khoai lang nguyên củ để giữ được độ tươi ngon và chất dinh dưỡng. Hãy cùng tìm hiểu những cách bảo quản hiệu quả nhất ngay dưới đây.
Bảo quản khoai lang trong tủ lạnh
Phương pháp bảo quản trong tủ lạnh được nhiều người áp dụng bởi tính tiện lợi và hiệu quả cao trong thời gian ngắn.
Các bước thực hiện
- Chuẩn bị: Rửa sạch khoai lang đã gọt vỏ để loại bỏ bụi bẩn và nhựa bám trên bề mặt.
- Ngâm nước muối: Chuẩn bị một chậu nước muối pha loãng, ngâm khoai trong 10-15 phút. Nước muối không chỉ ngăn chặn quá trình oxy hóa mà còn giúp khoai giữ màu trắng tự nhiên, không bị thâm đen.
- Chần sơ qua nước sôi: Đun sôi nước, sau đó chần khoai trong 2-3 phút. Bước này giúp khoai lang hạn chế vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản.
- Làm ráo nước: Vớt khoai ra để ráo và chờ nguội hoàn toàn.
- Đóng gói: Cho khoai vào túi zip hoặc hộp kín. Nếu có máy hút chân không, hãy hút chân không để tăng thời gian bảo quản.
- Lưu trữ: Đặt túi hoặc hộp khoai vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh.
Thời gian bảo quản
- Ngăn mát: 1-2 ngày, thích hợp nếu bạn dự định sử dụng ngay.
- Ngăn đông: 1-2 tháng, lý tưởng cho các món nghiền hoặc nấu nhuyễn.
Sấy khô khoai lang để bảo quản
Sấy khô là một trong những phương pháp bảo quản lâu dài, giữ được hương vị và dinh dưỡng của khoai.
Các bước thực hiện:
- Cắt khoai: Sau khi gọt vỏ, cắt khoai thành các lát mỏng đều nhau để sấy nhanh hơn và đạt độ khô đồng đều.
- Ngâm nước muối: Ngâm khoai trong nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút để khoai không bị thâm và giữ màu đẹp.
- Sấy khoai: Dùng máy sấy hoa quả, đặt nhiệt độ từ 50-60°C và sấy trong 6-8 giờ. Nếu không có máy sấy, bạn có thể phơi khoai dưới ánh nắng mạnh trong vài ngày đến khi khoai khô hoàn toàn.
- Bảo quản: Đặt khoai khô trong túi hút chân không hoặc hũ kín để sử dụng dần.
Ưu điểm:
- Không cần bảo quản trong tủ lạnh.
- Khoai sấy có thể dùng để làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn như salad, súp, hoặc snack.
Thời gian bảo quản:
Khoai sấy khô có thể bảo quản được 6 tháng đến 1 năm ở điều kiện khô ráo, thoáng mát.
Chế biến thành dạng bột để bảo quản
Nếu không có điều kiện bảo quản tủ lạnh hoặc muốn dùng khoai cho các món ăn lâu dài, có thể phơi khô và xay thành bột.
Các bước thực hiện:
- Chuẩn bị: Gọt vỏ, cắt khoai thành các lát mỏng để dễ phơi khô.
- Phơi khô: Đặt khoai dưới ánh nắng mạnh trong vài ngày cho đến khi khoai khô hoàn toàn. Lưu ý lật khoai thường xuyên để đảm bảo các mặt đều khô.
- Xay bột: Sử dụng máy xay để xay khoai khô thành bột mịn.
- Đóng gói: Bảo quản bột khoai trong túi hút chân không hoặc hũ kín, đặt ở nơi khô ráo.
Thời gian bảo quản:
Bột khoai lang có thể bảo quản được từ 6 tháng đến 1 năm, thích hợp cho chế biến các các món bánh hoặc cháo.
Lưu ý khi bảo quản khoai lang đã gọt vỏ
- Vệ sinh dụng cụ: Đảm bảo các dụng cụ như dao, thớt, hộp đựng đều sạch để tránh nhiễm khuẩn.
- Không để khoai tiếp xúc lâu với không khí: Sau khi gọt, cần xử lý ngay để tránh thâm đen.
- Kiểm tra định kỳ: Nếu bảo quản lâu, hãy thường xuyên kiểm tra để loại bỏ phần khoai bị hư.
Bảo quản khoai lang đã gọt vỏ đúng cách không chỉ giúp giữ được hương vị, màu sắc, và dinh dưỡng của khoai mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, cần lưu ý thực hiện bảo quản đúng cách để đảm bảo giữ trọn vẹn chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
