Có rất nhiều loại kem khác nhau. Chúng khác nhau về thành phần dinh dưỡng, màu sắc, hương vị, hình dáng… Từ đó, để người ta căn cứ và phân loại kem thành các nhóm.
Về mặt nguyên liệu
Kem được chia làm 04 loại chính sau:
- Kem sản xuất từ sữa
- Kem sản xuất từ các chất khô không béo của sữa và dầu thực vật
- Kem được sản xuất từ nước ép trái cây và đường
- Kem được sản xuất từ nước ép trái cây có bổ sung thêm thành phần chất béo, và chất không béo của sữa.
Về mặt công nghệ
Kem được phân chia thành 03 loại sản phẩm chính:
- Phương pháp rót kem que (moulded stick novelty): kem được rót vào khuôn để tạo thành hình dạng thỏi dẹt, hoặc ống dài
- Phương pháp rót ly hộp (filled product): kem được rót vào hộp hoặc ly
- Phương pháp ép đùn (extruded product): kem được đùn thành nhiều dạng, que, ly, ổ bánh phủ lên như sandwish
Theo khu vực
- Kem Gelato của Ý: Gelato được tạo ra từ công thức đặc biệt của các nghệ nhân làm kem Ý, các nguyên liệu đều được lựa chọn một cách kỹ càng để cho ra đời sản phẩm kem có chất lượng tốt nhất. Kem Gelato sánh mịn, tan trong miệng với hàng chục loại hương vị khác nhau tạo nên một bản giao hưởng ngay tại đầu lưỡi của thực khách khi nếm thử món kem này.
- Kem Mochi của Nhật Bản: Kem Mochi có lớp vỏ mềm mại, mát lạnh từ bột gạo, phần nhân thì đậm đà, tạo điểm nhấn cho món kem được làm từ sữa, anh đào, matcha,…
- Kem Dondurma của Thổ Nhĩ Kỳ: Có độ đặc dẻo, đàn hồi độc nhất mà không có ở bất kỳ loại kem nào khác. Khi mua kem, chủ quan thường mặc một bộ đồ truyền thống và biểu diễn các tiết mục với Dondurma trước khi bán cho người qua đường.
- Kem Pháp: Được làm từ lòng đỏ trứng, sữa, kem và đường. Nó có kết cấu phong phú, kem và thường được phục vụ với trái cây hoặc bánh quy.
- Kem Mỹ: Loại kem này được làm từ sữa, kem, đường và các hương liệu khác. Nó có hàm lượng không khí cao và kết cấu mịn, nhẹ.
