Các sản phẩm làm từ sữa: kem, sữa chua, phô mai, bơ,..

Sữa là nguyên liệu quan trọng trong chế biến thực phẩm, được sử dụng để tạo ra nhiều sản phẩm đa dạng và thơm ngon. Dưới đây là một số sản phẩm làm từ sữa phổ biến. Kem Trên thị trường thế giới hiện nay, kem làm từ sữa và từ sữa có bổ sung […]

Mục lục

Sữa là nguyên liệu quan trọng trong chế biến thực phẩm, được sử dụng để tạo ra nhiều sản phẩm đa dạng và thơm ngon. Dưới đây là một số sản phẩm làm từ sữa phổ biến.

Kem

Trên thị trường thế giới hiện nay, kem làm từ sữa và từ sữa có bổ sung dầu thực vật chiếm tới 80 – 90% tổng sản lượng kem. Do vậy, người ta coi kem như một loại sản phẩm sữa.

Các nguyên liệu chính dùng trong công nghệ sản xuất kem gồm:

Các loại nguyên liệu ở dạng bột như sữa bột, đường, chất ổn định, chất nhũ hoá… được đóng trong các bao.
Các nguyên liệu dạng lỏng như sữa tươi, cream, sữa cô đặc có đường… được chứa trong các xitec.

Xem thêm: Nguyên liệu và quy trình sản xuất kem

Sữa chua

Sữa chua thường làm từ sữa nguyên chất có chất lượng tốt, sữa chua có thể làm từ sữa bột pha trở lại hoặc sữa ít mỡ, có thể pha thêm nước quả, đường, vitamin.

Sữa chua rất dễ tiêu có tính chữa bệnh rất cao, nhất là các bệnh đường ruột, bệnh lao, bệnh thận,… Có được các các công dụng này vì quá trình lên men làm độ chua của sữa tăng lên tạo điều kiện cho sự đồng hoá. Khi vào trong dạ dày do sự phát triển của vi sinh vật đã tạo ra một số chất kháng sinh như: lizin, steptomixin,… Những chất kháng sinh này đã tiêu diệt các loại vi trùng đường ruột và một số loại vi trùng gây bệnh. Ngoài ra, do quá trình lên men còn tổng hợp được một số loại vitamin nhóm B và C.

Phô mai

Phomat có đến hàng nghìn loại khác nhau, tùy theo đặc điểm mùi vị, hình dáng, hàm lượng chất béo.

Phomat được coi là sản phẩm sữa bổ nhất. Phomat chứa một lượng protein, chất béo tương đối cao nên độ sinh năng lượng tương đương với thịt lợn (2.500-4.500 kcal). Các protein, chất béo trong phomat đều ở dạng cơ thể dễ hấp thu, có đầy đủ các axit amin không thay thế, các vitamin, các chất khoáng.

Phomat là protein của sữa được đông tụ, tách bớt whey ở dạng tươi hoặc đã qua ủ chín.

Bơ

Bơ là một sản phẩm làm từ mỡ sữa, có nhiệt năng lớn (7.800 cal/kg), độ tiêu hoá là 97% và giàu các loại vitaminA, E, B1, B2, C. Bơ chủ yếu là chất béo được tách từ sữa, được tạo ra từ kem trộn, bơ là thực phẩm thông dụng. Thành phần của bơ sữa chứa chủ yếu chất béo và đường. Nếu sử dụng thường xuyên có nguy cơ gây béo phì và mắc bệnh tiểu đường.

Sữa đặc

Sữa đặc, sữa cô đặc hay sữa đặc có đường là tên gọi chung của loại sữa đã được bay hơi một phần nước (60%) trong sữa tươi tiệt trùng hoặc sữa bột gầy pha nước, và cũng được cho thêm khoảng 20% đường.