Dứa là loại trái cây rất dễ hư hỏng, nên đòi hỏi khâu thu hái và bảo quản phải đáp ứng những yêu cầu nhất định. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bảo quản dứa sau thu hoạch để xuất khẩu hoặc chế biến công nghiệp.
Mục lục
Thời điểm thu hoạch
Dứa chín nhanh và tập trung, vì vậy, giai đoạn sắp thu hoạch trái cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng về phương tiện vận chuyển, lực lượng lao động, nơi cất giữ, bảo quản, để giảm hư hỏng mất mát sau thu hoạch.
Thu hoạch dứa phải đúng lúc mới cho sản lượng và phẩm chất trái tốt. Thường người ta căn cứ vào màu sắc và hình thái của trái để xác định thời gian thu hoạch. Trái mới xuất hiện có màu đỏ, sau chuyển sang màu xanh, rồi xanh đậm, chuyển sang xanh nhạt, sang vàng hoe cuối cùng khi trái đã chín có màu vàng đỏ.
Thu hoạch dứa cũng cần phải căn cứ vào mục đích sử dụng. Nếu để tiêu thụ tại chỗ thì để trái có màu vàng hoe rồi mới thu hoạch. Còn để vận chuyển đi xa thì thu hoạch vào thòi kỳ trái đang có màu xanh nhạt.
Cách bảo quản dứa sau thu hoạch
Phân loại, vận chuyển
- Sau khi cắt xong, cho quả vào sọt tre
- Phân loại quả theo độ chín hoặc kích thước quả
- Cho quả vào các sọt nhựa vuông đã được khử trùng
- Chất những sọt nhựa này lên xe tải có mui đã được vệ sinh và khử trùng hoặc xe có hệ thống lạnh
- Sau đó, vận chuyển về nơi tiêu thụ.
Bảo quản trong kho lạnh
Thu hoạch xong, phân loại sơ bộ, chọn quả lành lặn đưa vào kho mát có nhiệt độ 10-12oC đối với dứa còn xanh, 7-8oC đối với dứa bắt đầu chín, ẩm độ trong kho 85-90% có thể bảo quản được 2-3 tuần.
Kho lạnh bảo quản dứa xuất khẩu đảm bảo điều kiện nhiệt độ bảo quản điều chỉnh linh hoạt từ 7°C -13°C, độ ẩm từ 85% tới 90%. Dứa chín một phần, khỏe mạnh và không bị dập có thể được bảo quản trong gần 20 ngày khi được trữ trong kho lạnh ở mức nhiệt độ 10°C -13°C, độ ẩm 85% tới 90%. Dứa thu hoạch ở giai đoạn đầu của quá trình chín được trữ trong kho lạnh ở nhiệt độ 7°C -10°C, độ ẩm từ 85% tới 90%.
Ngâm trong dung dịch
Phương pháp này nhằm loại bỏ tồn dư và làm sạch nấm bệnh sau thu hoạch chống thối vỏ.
- Cắt bớt cuống để dài 1-2cm và loại bỏ những trái bị dập hay hư hỏng. Sau đó dùng bàn chải rửa sạch với FC101 tỉ lệ rất nhỏ để loại bỏ côn trùng ở trên vỏ.
- Để ráo rồi nhúng quả dứa vào dung dịch xử lý nấm bệnh PERSANMAX (tỉ lệ 1 lít PERSANMAX pha cho 100 -200 lít nước) trong vòng 1 phút.
- Tiếp tục để ráo và nhúng vào pineapple wax 1 phút(tỉ lệ 1 lít pha với 3 hoặc 4 lít nước).
- Chờ ráo nước và khô sau đó giữ lạnh ở nhiệt độ 7oC, độ ẩm 95% rồi đóng container cho xuất khẩu. Thời gian bảo quản là 1 tháng 15 ngày.
Bảo quản với nước ozone
Sau khi thu hoạch dứa các doanh nghiệp sẽ mang trái cây này đi ngâm trong dung dịch ozone 0,2%. Dung dịch này có khả năng loại bỏ tạp chất và diệt các vi sinh vật gây hại. Ngâm dung dịch khoảng 10 phút thì có thể vớt ra và để ráo nước. Trong quá trình vận chuyển thỉnh thoảng có thể phun ozone cho trái cây. Việc làm này giúp ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập, giữ trái dứa tươi lâu hơn.
Bôi sáp lên cuống
Sáp bảo quản thực phẩm được áp dụng với dứa tươi sau khi thu hoạch để xuất khẩu đến một số thị trường nhất định. Đầu tiên người ta sẽ cắt cuống cách gốc 1 đoạn dài khoảng 2cm. Sau đó thì bôi áp bảo vệ lên đó để ngăn ngừa vi khuẩn gây hại và giúp dứa tươi lâu hơn.
Một số lưu ý
- Thu hoạch xong phải vận chuyển về nơi râm mát, sạch, không chất đống ngoài nắng hoặc mưa.
- Chọn quả lành, không bị dập, không có rệp sáp, vặt bỏ lá ở gốc quả.
- Trái dứa bảo quản không được lâu, do vậy sau khi thu hoạch cần được sử dụng ngay.
- Thời gian từ thu hoạch đến khi đưa vào kho mát không quá 24 giờ vào mùa Hè và 36 giờ vào mùa Xuân.
- Không bảo quản dứa ở nhiệt độ dưới 7°C sẽ làm tổn thương do lạnh.
