Để giữ nấm mối tươi ngon lâu hơn, người dùng có thể áp dụng các cách bảo quản dưới đây. Mỗi cách sẽ phù hợp với từng nhu cầu sử dụng từ gia đình đến kinh doanh kinh doanh thương mại.
Bảo quản nấm mối trong tủ lạnh
Bảo quản trong hộp hoặc túi giấy
Bảo quản nấm trong ngăn mát tủ lạnh bằng hộp đựng hoặc túi giấy thoáng khí giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Duy trì độ tươi và hương vị tự nhiên của nấm. Tiện lợi cho gia đình, thích hợp khi sử dụng trong vòng 3-5 ngày.
Thược hiện:
- Rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy nhẹ và để ráo nước và loại bỏ những phần bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu nhiễm bệnh.
- Đặt nấm vào hộp nhựa có lỗ thoát khí hoặc túi giấy để đảm bảo độ thông thoáng.
- Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ 2-5°C), nên kiểm tra nấm thường xuyên và loại bỏ những phần bị hỏng.
- Thời gian bảo quản: 3-5 ngày
Ngâm nước muối
Ngâm nấm mối với nước muối loãng trước khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ giúp loại bỏ các vi khuẩn và côn trùng có thể có trong nấm. Cách này có thể bảo quản nấm mối khoảng 5-7 ngày.
Thực hiện:
- Pha nước muối loãng (1 thìa muối/1 lít nước)
- Ngâm nấm trong nước muối khoảng 15-20 phút
- Vớt ra, để ráo và bảo quản trong tủ lạnh
Bọc giấy ẩm
Cách bọc giấy ẩm bảo quản nấm mối sẽ giúp duy trì độ ẩm cần thiết cho nấm mà không làm nấm bị ngấm nước, tránh hư hỏng nhanh. Phương pháp này giúp giữ nấm tươi từ 3-5 ngày, phù hợp với nhu cầu bảo quản ngắn hạn.
Thực hiện:
- Rửa sạch nấm và để ráo
- Bọc nấm trong giấy ẩm (như giấy bếp)
- Đặt vào túi zip và bảo quản trong tủ lạnh
Sử dụng hộp chuyên dụng
Hộp bảo quản chuyên dụng giúp duy trì độ ẩm và ngăn ngừa sự mất nước của nấm mối, có thể kéo dài thời gian bảo quản lên đến 1-2 tuần.
Thực hiện:
- Sử dụng hộp bảo quản rau củ có khả năng điều chỉnh độ ẩm
- Đặt nấm vào hộp mà không cần rửa trước
- Điều chỉnh độ thông khí của hộp để duy trì độ ẩm phù hợp
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Ngâm giấm loãng
Giấm có tính khử trùng tốt nên khi sử dụng giấm loãng ngâm nấm mối sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn trên nấm mà hương vị của nấm mối không bị ảnh hưởng. Cách này có thể bảo quản nấm mối khoảng 7-10 ngày.
Thực hiện:
- Pha loãng giấm trắng với nước theo tỷ lệ 1:3
- Ngâm nấm trong dung dịch giấm loãng trong 5-10 phút
- Vớt ra, để ráo nước và bảo quản trong tủ lạnh
Túi hút chân không
Bảo quản nấm trong túi hút chân không giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc do môi trường chân không không chứa oxy. Tiết kiệm không gian bảo quản, phù hợp với gia đình hoặc kinh doanh quy mô vừa, thời gian bảo quản kéo dài hơn các phương pháp trên lên đến 2-3 tuần.
Thực hiện:
- Rửa sạch nấm mối, loại bỏ những phần nấm bị hư hỏng, và để ráo nước hoàn toàn.
- Xếp nấm vào túi chân không, tránh xếp chồng lên nhau, hút hết không khí bên trong túi ra. Sau đó hàn kín miệng túi đảm bảo không có khe hở.
- Đặt túi nấm đã hút chân không vào ngăn mát tủ lạnh, hoặc tủ mát và điều chỉnh nhiệt độ khoảng 2-5°C.
Bảo quản nấm mối trong kho lạnh
Bảo quản nấm mối tươi trong kho là phương pháp bảo quản phù hợp với nhu cầu lưu trữ một số lượng nấm mối lớn trong thời gian dài nhằm phục vụ kinh doanh thương mại. Kho lạnh bảo quản nấm sẽ có thể bảo quản nấm mối tươi 2-3 tuần, nấm mối đã đóng gói chân không trong 1-2 tháng.
Thực hiện:
- Sơ chế nấm mối tươi loại bỏ những phần bị dập hỏng
- Có thể sử dung hộp thoáng khi, túi lưới hoặc túi hút chân không để bảo quản nấm trong kho lạnh.
- Sắp xếp nấm bảo quản trong kho lạnh, thực hiện kiểm tra định kỳ để loại bỏ những sản phẩm không đạt chất lượng.
Xem thêm: Quy trình bảo quản nấm mối bằng kho lạnh để lưu trữ lâu dài
Bảo quản nấm mối khô
Bảo quản nấm mối khô là phương pháp giúp kéo dài thời gian sử dụng lên đến 3-6 tháng, phù hợp với kinh doanh quy mô lớn. Nấm khô giữ được hầu hết dinh dưỡng và hương vị, dễ dàng sử dụng khi cần. Tiết kiệm không gian bảo quản, thuận tiện cho vận chuyển.
Thực hiện:
- Sơ chế nấm: Rửa sạch, cắt lát mỏng đều (khoảng 2-3mm). Ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó để ráo hoàn toàn.
- Phơi hoặc sấy khô: Đặt nấm trên khay sạch, phơi nắng nhẹ trong 2-3 ngày, che phủ bằng lưới để tránh côn trùng hoặc sấy ở nhiệt độ 50-60°C trong 4-6 giờ, kiểm tra định kỳ để đảm bảo nấm khô đều.
- Đóng gói và bảo quản: Cho nấm vào túi zip hoặc hộp kín, thêm gói hút ẩm và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
