Nấm rơm dễ bị dập nát rồi hư hỏng ở dạng tươi, hoặc mốc ở dạng khô. Vì vậy cần biết kỹ thuật bảo quản chuẩn mực để giữ nấm rơm ngon lành lâu dài.
Bài viết sau sẽ chỉ bạn tất cả các phương pháp bảo quản nấm rơm thông dụng hiện nay.
Tương quan giữa nhiệt độ và thời gian bảo quản
Nấm rơm là loại nấm có thời gian bảo quản ngắn, khó bảo quản nấm tươi. Thời gian bảo quản ứng với nhiệt độ bảo quản nấm rơm ghi nhận được như sau:
- Nhiệt độ thấp hơn 0 độ C: có thể giữ trên hai tuần, nhưng khi làm ẩm lại thì dễ chảy rữa và hư hỏng nhanh.
- Nhiệt độ 4~6 độ C: nấm rơm hư hỏng nhanh.
- Nhiệt độ 10~15 độ C: nấm cho vào túi PVC đục lỗ nhỏ, có thể giữ được 4 ngày với độ ẩm mất đi khoảng 10%. Nấm rơm bảo quản ở 15 độ C có chất lượng hơn hẳn 10 độ C.
- Nhiệt độ 20 độ C: thời gian bảo quản lâu hơn 4–6 độ C, nhưng ngắn hơn 10–15 độ C.
- Nhiệt độ 30 độ C: nấm chảy rữa sau 1 đêm và có dấu hiệu nhiễm khuẩn.
Bảo quản lượng nhỏ trong ngắn ngày
Bảo quản nấm rơm trong ngăn đông đá
- Ngắt chân nấm, sau đó rửa qua nước sạch.
- Bỏ nấm ra, để nấm ráo nước trong rổ thoáng. Có thể bật quạt cho mau khô.
- Bỏ nấm rơm vào hộp nhựa tốt rồi mới cho vào ngăn đá. Hộp nhựa giúp nấm không bị đông đá thành cục lớn.
- Khi cần nấu thì ta múc ra, phần chưa dùng bỏ lại ngay trong ngăn mát.
Bằng cách bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh hoặc tủ đông, nấm rơm vẫn có mùi vị gần như nấm rơm tươi. Thời gian bảo quản tầm 1 tháng.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Khi mới mua nấm tươi về, nếu chủ định dùng nấm sau 1~2 ngày thì bạn có thể bỏ cả bao bì vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Nhưng nếu muốn giữ nấm ngon sau 3~4 ngày thì nên có thêm bước rửa sạch, bởi đất hay vật liệu trồng nấm còn sót lại có thể đẩy nhanh tốc độ thối rữa của nấm rơm.
Các bước sơ chế nhanh:
- Rửa sạch nấm rơm mới mua
- Đun một nồi nước sôi rồi chần nấm rơm trong 2 phút
- Bỏ nấm vừa chần vào nước lạnh
- Vớt nấm từ nước lạnh ra, để ráo nước rồi đem bỏ vào ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ 10~15 độ C (hoặc thấp hơn nếu muốn giữ lâu hơn)
Ngoài kéo dài thời quan bảo quản trong tủ lạnh, phương pháp này giúp bạn chế biến nấm thành món ăn được nhanh hơn.
Ngâm trong nước muối
- Rửa sạch nấm rơm
- Đun nước sôi rồi thả nấm rơm vào luộc trong 10 phút
- Vớt ra và thả nhanh vào nước lạnh để nấm nguội trong 5 phút
- Vớt nấm khỏi nước lạnh và đem đựng bình thủy tinh chứa nước muối 20%
- Nếu thấy nước ngâm chuyển đục thì cần đổi nước muối khác
Cách này có hơi mất thời gian nhưng sẽ bảo quản nấm rơm được trong vài tháng.
Phơi khô hoặc sấy khô nấm rơm
Nấm rơm khô có thể bảo quản được nửa năm không hỏng, chỉ cần bọc kín và giữ nấm nơi khô ráo. Cách thực hiện:
- Rửa sạch, có thể để nguyên hoặc chẻ nấm ra làm đôi nếu muốn nhanh khô
- Tiếp đó bạn đem nấm ra phơi dưới nắng, cho đến khi nấm khô lại
Với cách này thì bạn cũng nên định kỳ kiểm tra tình trạng nấm khô để tránh nấm bị mốc, thỉnh thoảng bạn nên đem nấm ra phơi lại. Làm như thế nấm sẽ không bị mốc và mọt.
Bảo quản lượng lớn trong dài ngày
Để bảo quản vài tạ cho tới vài tấn nấm rơm cùng lúc thì không có giải pháp nào hiệu quả hơn là sử dụng kho lạnh bảo quản nấm rơm, hiện phương pháp này đang được dùng rộng rãi trên thị trường vì tính hiệu quả vô song.
Kho lạnh giúp duy trì nhiệt độ bảo quản nấm rơm xuống mức phù hợp và ổn định. Cụ thể nhiệt độ bảo quản:
- Nấm rơm tươi: 2~5 độ C
- Nấm rơm khô: 10~12 độ C
- Nấm rơm đã qua sơ chế: 20~22 độ C
Bảo quản nấm rơm trong kho lạnh có thể giữ nấm tươi ngon trong 15 ngày tới vài tháng.
Lưu ý:
- Không dùng nấm già, nấm dập nát.
- Nên cắt bớt chân nấm, rửa sạch để loại bỏ tạp chất, sau đó mới đặt vào khay hoặc túi để bảo quản trong kho lạnh.
Ưu điểm:
- Giữ được các chất dinh dưỡng của nấm rơm trong thời gian dài, đảm bảo chất lượng và mùi vị sản phẩm trong thời gian dài
- Có thể bảo quản số lượng lớn nấm
- Tận dụng kho lạnh bảo quản nấm để bảo quản các loại nông sản khác như rau củ quả
Câu hỏi thường gặp
Nấm rơm để tủ lạnh bị chảy nước là hỏng chưa?
Nếu bạn thấy nước nhớt nhớt chảy ra từ cây nấm rơm thì chắc chắn nó đã bị hỏng, không thể ăn được nữa. Hãy bỏ ngay đi trước khi nấm rơm bốc mùi khó chịu.
Nấm rơm bị đen thâm còn ăn được không?
Nấm rơm có màu đen thâm là dấu hiệu hư hỏng, bạn hãy vứt ngay đi vì không thể ăn được nữa.
