Kỹ thuật làm tan giá thịt: rã đông trong không khí, dung dịch,…
Thịt lạnh đông khi đem ra sử dụng phải để cho thịt tan giá. Tan giá là quá trình ngược...
Những biến đổi của thịt trong quá trình làm lạnh và lạnh đông
Quá trình làm lạnh và lạnh đông là các phương pháp bảo quản thực phẩm, đặc biệt là thịt, nhằm...
Kỹ thuật lạnh đông và bảo quản lạnh đông thịt gia súc, gia cầm
Việc sản xuất thịt lạnh đông không kinh tế vì tiêu hao năng lượng cho quá trình làm lạnh đông...
Các phương pháp bảo quản thịt: làm lạnh, hóa chất, sấy khô,…
Việc bảo quản thịt là hết sức cần thiết để có thể ngăn ngừa sự hư hỏng, kéo dài thời...
Biến đổi của thịt sau khi giết mổ: thối, hóa nhầy, lên men,…
Thịt là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, đặc tính lý – hoá của thịt cũng rất...
Chỉ tiêu và phương pháp kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi
Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi là quá trình đánh giá kỹ lưỡng các chỉ tiêu về an toàn vệ...
Kỹ thuật giết mổ gia súc: kiểm tra thú ý, phân loại, gây choáng,..
Gia súc được đưa vào hệ thống giết mổ, chế biến phải trải qua các bước sau: Kiểm tra dịch...
Tìm hiểu cấu trúc và thành phần hóa học của thịt
Thịt là một nguồn thực phẩm quan trọng trong chế độ ăn uống của nhiều người và có cấu trúc...
