Giới thiệu các loại thiết bị lạnh thương nghiệp

Thiết bị lạnh thương nghiệp đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm, hàng hóa và tạo ra môi trường làm việc thoải mái cho các doanh nghiệp. Với đa dạng các loại thiết bị, việc lựa chọn phù hợp với nhu cầu sử dụng là điều cần thiết. Dưới đây là một số loại thiết bị lạnh thương nghiệp phổ biến:

Tủ lạnh, tủ mát, tủ đông và tủ kết đông

Các loại này được phân biệt theo hình dáng và phạm vi nhiệt độ bảo quản nhưng đều có chung đặc điểm là loại kín, chung quanh có cách nhiệt, có cửa kín không có kính, dung tích đến vài nghìn lít.

• Tủ lạnh có hình dáng như tủ đứng một, hai hoặc nhiều cửa nhiệt độ từ -18 đến 5°C.
• Tủ mát giống như tủ lạnh đặt nằm ngang có nắp mở lên trên, nhiệt độ trên 0°C.
• Tủ đông hình dáng giống tủ mát nhưng có nhiệt độ bảo quản -18 đến -24°C
• Tủ kết đông, hình dáng giống tủ lạnh, có nhiệt độ -18 đến -24°C nhưng có khả năng kết đông thực phẩm (xuống đến -6°C) với năng suất kết đông 7kg/100l thể tích trong một ngày đêm. Nếu không đạt năng suất đó tủ chỉ được gọi là tủ đông dùng để bảo quản đông.

1 – Vỏ cách nhiệt; 2 – Cửa có giá đỡ thực phẩm ; 3 – Máy nén ; 4 – Dàn bay hơi ; 5 – Quạt dàn lạnh; 6 – Ghi hồi  gió ;7 – Giá để thực phẩm ; 8 – Giỏ xếp thực phẩm ;9 – Dàn ngưng ; 10 – Quạt dàn ngưng; 11 – Máng nước và ống dẫn; 12 – Khay nước

Tủ mát có ưu điểm là nắp mở lên nên ít bị mất lạnh khi mở cửa, nhưng chiều cao không được quá 1m

Tủ mát 600l của hãng Whirlpool USA có khối lượng hàng bảo quản khoảng 340kg, khối lượng tủ mát (không hàng) 180kg, lốc kín có công suất động cơ 1/4 mã lực, chiều cao 940mm, chiều sâu 830mm, chiều dài 1800mm, diện tích xếp hàng 1,5m2, có đèn chiếu sáng bên trong, có đèn báo hiệu.

Tiêu chuẩn của Mỹ để tính toán thiết kế tủ đông có các điểm sau:

• Nhiệt độ bên trong phải đạt -18°C và duy trì được nhiệt độ này khi nhiệt độ bên ngoài là 32°c đối với vùng ôn đới, 40°C đối với vùng nhiệt đới và 43°C đối với vùng nhiệt đới khô.
• Ở nhiệt độ bên ngoài cao nhất đã cho, tủ đông thương nghiệp phải hạ được nhiệt độ xuống đến -18°c, khi hạ nhiệt độ không yêu cầu có thực phẩm bảo quản bên trong.
• Tủ đông khi chất đầy hàng bảo quản, nhiệt độ toàn bộ thể tích tủ phải đạt đồng đều -18°c.

Tủ mát cửa lùa, tủ đông mặt kính

Các loại tủ mát cửa lùa, tủ đông mặt kính này có hình dáng và kết cấu giống như tủ mát, tủ đông nhưng có khác biệt là cửa mở hoặc kéo đẩy có lắp kính để quan sát được hàng hóa trưng bày bên trong. Chúng vẫn thuộc loại kín vì chỉ khi nào cần lấy hàng người ta mới mở ra mà thôi.

Tủ có chiều cao 1,93m, 8 cửa kính lùa, dùng để bảo quản và trưng bày bán các loại hàng ít quay vòng như thực phẩm đóng trong chai lọ, nước uống, sữa… thích hợp cho các cửa hàng nhỏ hẹp, các căng tin, các bếp ăn tập thể, các quán ăn. Đôi khi người ta làm cửa kính ở cả hai phía để làm chỗ trung chuyển các thức ăn và suất ăn từ bếp ra ngoài phòng ăn.

Tủ mát trưng bày, tủ kem

Tủ mát trưng bày chủ yếu dùng để trưng bày và bán các mặt hàng như thịt, cá, gia cầm đông lạnh hoặc kem trong các cửa hàng tự phục vụ.

Tủ kem dùng để trưng bày và bán các mặt hàng lạnh như bơ, sữa, pho mát, rau quả hoặc các hàng đông như thịt, cá, gà, gia cầm, kem.

Đối với tủ mát trưng bày, tủ kem lượng nhiệt tổn thất từ ngoài vào là khá lớn và chủ yếu do hai yếu tố :

• Tổn thất bức xạ do nhiệt độ chênh lệch giữa bên ngoài và bên trong.
• Tổn thất do động ẩm từ môi trường vào dàn lạnh do sự khuếch tán ẩm từ ngoài môi trường vào, nguyên nhân chính là do sự chênh lệch phân áp suất hơi nước ở ngoài và ở trong không gian lạnh. Chính vì lý do đó nên công suất lạnh yêu cầu cao hơn.

Các thiết bị lạnh thương nghiệp khác

Như đã giới thiệu, cùng với sự phát triển của các ngành thương nghiệp khác nhau, người ta đã phát triển rất nhiều các loại thiết bị lạnh thương nghiệp để đáp ứng yêu cầu của từng ngành riêng lẻ, chính vì vậy các loại tủ, tủ trưng bày và đông vô cùng phong phú và đa dạng.

Ngoài những dạng như đã trình bày ở trên còn các loại tủ, quầy dùng trong các căng tin, nhà ăn, các loại tủ làm lạnh sữa, các quầy làm kem cốc, kem que, các loại máy làm đá mảnh, đá vảy, đá ống, đá thỏi nhỏ phục vụ cho cửa hàng giải khát, quán bar hoặc tiệm ăn…, các loại quầy lạnh tự động bán thực phẩm lạnh, nước giải khát, bia, sữa…