Kho lạnh bảo quản cá

Cá là loại thực phẩm rất phổ biến ở Việt Nam, đồng thời chiếm tỉ trọng lớn trong kim ngạch xuất khẩu. Việc bảo quản đồng thời một khối lượng cá lớn đòi hỏi những phương pháp đặc biệt để duy trì độ tươi ngon và bổ dưỡng.

Kho lạnh – với khả năng kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chính xác, có khả năng duy trì chất lượng và giá trị dinh dưỡng của cá, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường và nâng cao hiệu quả làm ăn cho doanh nghiệp.

Với kinh nghiệm hơn 5 năm làm việc cùng nhiều đơn vị lớn trong ngành, chúng tôi có thể thi công cho quý khách hệ thống kho lạnh hiện đại có điều kiện bảo quản tốt nhất, giúp cá các loại luôn tươi ngon và giảm thiểu hao hụt trong suốt quá trình bảo quản.

Báo giá kho lạnh bảo quản cá

Thông số

Thiết bị và vật liệu

Loại cá thích hợp

Cá biển hay cá nước ngọt đều phù hợp để bảo quản trong kho đông lạnh: cá nục, cá ngừ, cá tra, cá basa.

Lợi ích

Lợi ích trực tiếp

Kéo dài thời gian bảo quản:

• So với các phương pháp bảo quản truyền thống (ướp đá), kho lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản cá
• Điều này giúp doanh nghiệp thủy sản chủ động điều tiết nguồn hàng, đáp ứng nhu cầu thị trường, có thể xuất khẩu sản phẩm đi xa hơn.

Giảm hao hụt:

Duy trì nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng cho cá trong suốt quá trình bảo quản, từ đó giảm thiểu hao hụt và tăng lợi nhuận cho người nuôi trồng và doanh nghiệp thủy sản.

Giữ ổn định chất lượng:

• Kho lạnh giúp giữ nguyên hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng và độ tươi ngon của cá trong thời gian dài.
• Nhờ vậy, người tiêu dùng luôn được thưởng thức cá tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nâng cao tính cạnh tranh:

Cá bảo quản trong kho lạnh đáp ứng được các yêu cầu khắt khe về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm của các thị trường xuất khẩu, giúp doanh nghiệp bán được hàng cho nhiều thị trường => tăng doanh thu và lợi nhuận.

Góp phần phát triển bền vững:

• Việc sử dụng kho lạnh bảo quản cá giúp giảm thiểu hao hụt, nâng cao hiệu quả sử dụng tài nguyên => góp phần bảo vệ môi trường.
• Ngoài ra, kho lạnh còn giúp giảm thiểu rác thải thực phẩm (cá ươn thối), góp phần phát triển ngành thủy sản bền vững.

Lợi ích khi sử dụng kho lạnh từ kho lạnh Bách Khoa

• Dễ dàng sử dụng, công nghệ hiện đại: khả năng giữ ổn định nhiệt độ và độ ẩm là cực tốt, không hề phức tạp trong thao tác sử dụng.
• Chi phí đầu tư dễ chịu: Chỉ từ 35 triệu đồng, bạn đã có một chiếc kho lạnh 5m³.
• Chi phí bảo trì thấp: Được làm từ những vật liệu bền chắc, thiết bị hiện đại, sản phẩm kho lạnh bảo quản cá  của Kho lạnh Bách Khoa có thể hoạt động liên tục cả năm trời mà không gặp trục trặc hay hỏng hóc nào. Việc thuê bảo dưỡng kho lạnh định kỳ mỗi năm cũng không hề tốn nhiều tiền.
• Đa năng: Có thể tận dụng để bảo quản nhiều loại thủy sản khác, hay cho thuê khi không dùng tới.
• Di chuyển dễ dàng: Việc tháo dỡ và vận chuyển cự li xa là rất dễ dàng và nhanh gọn. Quý khách cũng không cần phải lo tới việc hư hại thiết bị trong quá trình tháo-lắp khi làm việc với đội ngũ kỹ thuật lành nghề của chúng tôi.

Yếu tố ảnh hưởng khả năng bảo quản cá

Yếu tố nội sinh:

• Loài cá: Một số loài cá lâu hỏng hơn hẳn loài khác. Ví dụ, cá ngừ, cá thu thường có khả năng bảo quản tốt hơn so với cá rô phi, cá basa.
• Kích thước và độ tuổi: Cá có kích thước lớn và già hơn sẽ lâu hỏng hơn cá nhỏ và non.
• Thành phần hóa học: Hàm lượng protein, chất béo và các chất dinh dưỡng khác trong thịt cá ảnh hưởng đến khả năng bảo quản. Cá có hàm lượng protein cao và chất béo thấp thường có khả năng bảo quản tốt hơn.
• Hoạt động enzym: Các enzym trong thịt cá có thể phân hủy các protein và chất béo, khiến cá ươn thối.

Yếu tố ngoại sinh:

• Nhiệt độ: Nhiệt độ cao là yếu tố chính thúc đẩy cá ươn hỏng. Cần bảo quản cá ở nhiệt độ thấp để ức chế vi sinh vật hoạt động và quá trình phân hủy enzym.
• Độ ẩm: Độ ẩm thấp có thể khiến cá bị khô. Độ ẩm cao là điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển → cá mau hỏng.
• Chất lượng nước: Nước bảo quản cá cần sạch, không có nhiều tạp chất và vi sinh vật gây hại. Nước bẩn có thể khiến cá nhiễm khuẩn và nhanh chóng hư hỏng.
• Bao bì: Bao bì đóng gói cá cần kín, có khả năng chống thấm nước và khí để ngăn ngừa sự xâm nhập của vi sinh vật và bảo vệ cá khỏi các tác nhân bên ngoài.
• Cách thức vận chuyển: Vận chuyển thô bạo có thể làm dập nát cá, tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập gây ươn thối.

Điều kiện bảo quản cá trong kho đông lạnh

Nhiệt độ:

• Nhiệt độ lí tưởng: -18°C đến -22°C.
• Tuyệt đối không bảo quản cá ở nhiệt độ cao hơn -18°C, vì sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và làm hỏng cá.

Độ ẩm:

Độ ẩm trong kho đông lạnh nên được duy trì ở mức 85~95%.

Thời gian bảo quản:

• Thời gian bảo quản cá trong kho đông lạnh phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nhiệt độ bảo quản, độ ẩm, cách thức bao gói và chất lượng cá ban đầu.
• Nói chung, cá có thể được bảo quản trong kho đông lạnh từ 3 đến 12 tháng nếu được bảo quản đúng cách.
• Quản lý FIFO (First In, First Out): Sử dụng phương pháp này để đảm bảo sản phẩm được sử dụng theo thứ tự nhập kho, tránh tình trạng lưu trữ quá lâu.
• Không nên bỏ cá đã rã đông vào tiếp trong kho đông lạnh, lúc này cá rất mau hỏng.

Lưu trữ và sắp xếp

Xếp cá gọn gàng, không dồn thành khối lớn để đảm bảo luồng khí lạnh có thể lưu thông xung quanh cá để giữ cá ở đúng nhiệt độ mong muốn.

Thực hành vệ sinh

• Thường xuyên vệ sinh kho đông lạnh để ngăn ngừa sự tích tụ của vi khuẩn và mầm bệnh.
• Vệ sinh và bảo dưỡng định kỳ các thiết bị làm lạnh và kiểm soát độ ẩm.

Hạn chế biến thiên nhiệt độ

Giảm thiểu số lần và thời gian mở cửa kho đông lạnh để tránh kho tăng nhiệt độ đột ngột, ảnh hưởng đến chất lượng cá.

Cấp đông cá trước khi bảo quản trong kho đông lạnh

Cấp đông lạnh cá thật nhanh bằng kho cấp đông để đảm bảo tinh thể nước trong cá nhỏ, giúp duy trì cấu trúc tế bào và chất lượng sản phẩm.

Tham khảo: Quá trình làm lạnh đông thực phẩm

Quản lí và giám sát tự động

Sử dụng hệ thống quản lý kho hiện đại để theo dõi và kiểm tra chất lượng, số lượng sản phẩm, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản.

Chất lượng nước sử dụng trong bảo quản

Sử dụng nước sạch và an toàn trong quá trình xử lý và làm lạnh cá để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và đảm bảo chất lượng sản phẩm, tránh khiến cá nhiễm độc từ nước.