Nho là loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao và được ứng dụng phổ biến trong làm rượu vang. Trong bài viết này cùng tìm hiểu loại nho dùng làm rượi vang có gì đặc biệt hơn loại nho ăn thông thường.
Phân biệt nho ăn và nho làm rượu vang
Hình thức và thành phần dinh dưỡng
Nho làm rượu vang
- Hình thức: Nho làm rượu vang thường có quả nhỏ hơn, hình cầu, vỏ dày và dai. Chúng có ít thịt quả hơn nhưng lại chứa nhiều nước ép phong phú. Hạt nho lớn và nhiều, điều này đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men và ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang.
- Thành phần dinh dưỡng: Vỏ dày của nho làm rượu chứa hàm lượng tannin và sắc tố anthocyanin cao, mang đến hương vị đậm đà và màu sắc đặc trưng cho rượu vang. Nước ép của nho làm rượu có lượng đường và axit cao, yếu tố quan trọng để đảm bảo rượu đạt độ cồn và độ tươi cần thiết.
- Độ ngọt (Brix): Thường từ 24-26, cao hơn so với nho ăn (17-19).
- Độ chua: Cân bằng tốt, giúp rượu vang có cấu trúc hài hòa và không bị ngán.
Nho ăn
- Hình thức: Nho ăn thường có quả lớn hơn, hình cầu hoặc bầu dục, vỏ mỏng và có màu sáng bắt mắt. Thịt quả căng mọng, hạt nhỏ hoặc không có hạt, thích hợp để ăn trực tiếp.
- Thành phần dinh dưỡng: So với nho làm rượu, nho ăn có hàm lượng đường và axit thấp hơn. Nếu dùng để làm rượu, sản phẩm sẽ thiếu độ cồn và cấu trúc cần thiết.
Môi trường và kỹ thuật trồng trọt
Nho làm rượu vang
Nho làm rượu yêu cầu điều kiện canh tác nghiêm ngặt để đạt chất lượng tối ưu:
- Vị trí địa lý: Thường nằm trong khoảng từ 30° đến 50° vĩ độ bắc và nam, nơi có khí hậu thuận lợi.
- Khí hậu: Cần nhiệt độ thích hợp để nho chín đều và vượt qua giai đoạn ngủ đông.
- Đất: Loại đất thường nhẹ, có khả năng thoát nước tốt, giúp nho hấp thụ đủ khoáng chất và tạo ra hương vị đặc trưng.
- Địa hình: Vườn nho thường được trồng trên các sườn đồi với độ cao và hướng đón nắng tốt. Điều này giúp cây nho nhận đủ ánh sáng và khí hậu mát mẻ, giữ được độ chua lý tưởng trong quả.
Nho ăn
Nho ăn dễ trồng hơn và ít phụ thuộc vào điều kiện môi trường khắt khe. Chúng thường được canh tác ở các vùng đồng bằng hoặc chân đồi với đất giàu dinh dưỡng. Yếu tố chủ yếu được ưu tiên là kích thước quả, độ mọng nước và hương vị ngọt tự nhiên.
Một số giống nho làm rượu vang phổ biến
Nho Cabernet Sauvignon
- Đặc điểm: Vỏ dày, giàu tannin và anthocyanin, mang lại rượu vang đỏ đậm đà, hương vị phức tạp.
- Xuất xứ: Bordeaux (Pháp) nhưng được trồng rộng rãi trên toàn thế giới.
Nho Chardonnay
- Đặc điểm: Quả vỏ mỏng, tạo rượu vang trắng với hương vị phong phú, từ chanh, táo đến bơ.
- Xuất xứ: Burgundy (Pháp), một trong những giống nho trắng phổ biến nhất.
Nho Pinot Noir
- Đặc điểm: Quả nhỏ, vỏ mỏng, tạo rượu vang đỏ nhẹ, tinh tế với hương vị của dâu tây, anh đào và gia vị.
- Xuất xứ: Burgundy (Pháp), thường khó trồng vì nhạy cảm với môi trường.
Nho Merlot
- Đặc điểm: Vỏ mỏng hơn Cabernet Sauvignon, tạo rượu vang đỏ mềm mại, vị mận chín, sô-cô-la.
- Xuất xứ: Bordeaux (Pháp), thích hợp với cả người mới bắt đầu uống rượu vang.
Nho Sauvignon Blanc
- Đặc điểm: Tạo rượu vang trắng có vị chua tươi mát, mùi hương của cỏ, chanh, ớt chuông xanh.
- Xuất xứ: Loire Valley (Pháp) và New Zealand.
Nho Syrah/Shiraz
- Đặc điểm: Tạo rượu vang đỏ đậm, vị mạnh mẽ với hương của hạt tiêu, mâm xôi, dâu đen.
- Xuất xứ: Rhône (Pháp), phổ biến ở Úc với tên gọi Shiraz.
Nho Zinfandel
- Đặc điểm: Giàu đường, phù hợp làm rượu vang đỏ hoặc vang hồng (rosé).
- Xuất xứ: Ý (tên gọi Primitivo), phổ biến ở California (Mỹ).
Nho Riesling
- Đặc điểm: Tạo rượu vang trắng ngọt hoặc khô, hương vị tươi mát của cam, táo, hoa nhài.
- Xuất xứ: Đức, nổi tiếng ở vùng Mosel.
