Rất nhiều người bối rối khi đi chọn mua nấm rơm thì thấy có 2 loại: nấm rơm trắng và nấm rơm đen.
Vậy trong 2 loại, loại nào ngon hơn, bổ hơn, có khác nhau gì ngoài màu sắc không? Bài viết sau sẽ giải đáp mọi thắc mắc về chuyện này.
Phân biệt nấm rơm đen với nấm bị hỏng có màu đen
Nấm rơm có thể bị đen đo đã hư hỏng. Dấu hiệu phân biệt là nấm nhũn, bóp vào chảy nước chứ không đàn hồi như nấm bình thường. Loại này hoàn toàn không ăn được vì đã biến chất và mùi vị, bạn đừng tiếc mà hãy vứt ngay đi.
Tham khảo: Cách bảo quản nấm rơm
Yếu tố tạo ra màu đen của nấm rơm
Giống: là loài nấm rơm đen hoặc xám đen nên sẽ chỉ có màu đen, không có cách làm nấm đen mang màu trắng tự nhiên.
Ánh sáng: ánh sáng kích thích hình thành sắc tố Melanin trên vỏ nấm rơm, làm nấm có màu đen. Càng sáng thì màu đen càng đậm. Trồng nấm trong nhà mới hạn chế được màu đen.
Thông gió: khả năng thông gió ảnh hương tới nồng độ oxy ở môi trường trồng nấm rơm. Nồng độ oxy càng nhiều thì nấm càng đen.
Với đa số người tiêu dùng thì nấm rơm đẹp nhất có thân trắng, đầu đen hoặc xám nhạt.
Nấm đen hay nấm trắng tốt hơn?
- Về giá trị dinh dưỡng: 2 loại ngang nhau.
- Về độ ngon: phụ thuộc nhiều hơn vào kỹ thuật trồng chứ không phải loại nấm đen-trắng.
Nhưng ở khía cạnh dinh dưỡng: Giống nấm đen mà chỉ có màu đen nhạt nhạt thì chứng tỏ thiếu ánh sáng trong suốt quá trình phát triển. Vậy là tỉ lệ vitamin E giảm, Vitamin D không có. Không tốt như nấm đen thui.
