Nấm tươi là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cũng rất dễ bị biến đổi chất. Nếu không được bảo quản đúng cách, chúng có thể trở thành nguồn gây bệnh tiềm ẩn.
Tác hại của nấm không bảo quản đúng cách
Nấm tươi được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ không phù hợp hoặc quá thời gian khuyến cáo có nguy cơ sau:
- Mất an toàn thực phẩm: Vi khuẩn, ký sinh trùng và độc tố có thể phát triển mạnh, gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như buồn nôn, đau đầu, chóng mặt, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng.
- Biến đổi chất lượng: Nấm tươi không được bảo quản lạnh dễ bị mất nước, dập nát, hoặc chảy rữa, khiến chúng mất đi giá trị dinh dưỡng và trở nên không an toàn khi sử dụng.
- Nhiễm độc từ nấm kém chất lượng: Nếu giống nấm gốc không đảm bảo, có thể lẫn nấm độc hại gây nguy hiểm, dù ban đầu nấm có vẻ lành tính.
Thời hạn bảo quản an toàn của các loại nấm tươi
Mỗi loại nấm có thời gian bảo quản khác nhau, tùy thuộc vào đặc điểm và phương pháp bảo quản:
- Nấm thủy tiên: Tối đa 51 ngày.
- Nấm kim châm: 45 ngày (phải bảo quản ở 0-1°C).
- Nấm linh chi tươi: 13 ngày.
- Nấm sò, nấm ngô, nấm tuyết, mộc nhĩ, nấm hương: 7 ngày (dưới 8°C).
- Nấm rơm: Chỉ 4 tiếng ở nhiệt độ thường. Nếu muốn kéo dài thời gian bảo quản, cần luộc chín, hút chân không, và đông lạnh.
Khuyến cáo an toàn khi chọn mua và bảo quản
Cách chọn mua nấm tươi
- Ưu tiên sản phẩm có nhãn mác: Chọn nấm có ghi rõ nguồn gốc, thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản.
- Tránh nấm không rõ nguồn gốc: Nấm bày bán ở chợ mà không được bảo quản lạnh hoặc không có thông tin rõ ràng thường không đảm bảo an toàn.
- Quan sát hình thức: Nấm tươi phải có màu sắc tự nhiên, không bị héo, dập nát hoặc chảy nước.
Cách bảo quản nấm an toàn
- Tránh bảo quản trong túi ni-lon ở nhiệt độ thường: Điều này có thể khiến nấm mất chất nhanh chóng và dễ hư hỏng.
- Sử dụng sớm sau khi mua: Các loại nấm như nấm rơm hoặc nấm mỡ cần được tiêu thụ trong vòng vài giờ sau thu hoạch. Do đó người dùng nên sử dụng sớm nhất sau khi mua.
- Nhiệt độ bảo quản: Nấm tươi cần được bảo quản ở nhiệt độ dưới 8°C. Một số loại như nấm kim châm yêu cầu nhiệt độ 0-1°C. Người dùng sử dụng cho gia đình có thể bảo quản trong tủ lạnh. Trường hợp cần bảo quản số lượng lớn nên sử dụng kho lạnh bảo quản nấm.
Bảo quản nấm đúng cách không chỉ giúp giữ được độ tươi ngon mà còn bảo vệ bạn và gia đình khỏi những nguy cơ về sức khỏe từ thực phẩm.
