Chuối tiêu là loại trái cây thơm ngon và bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, chuối có thời gian bảo quản ngắn và dễ bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là một số cách bảo quản chuối tiêu hiệu quả.
Bảo quản chuối tiêu bằng hóa chất
Xử lý hạn chế thối hỏng của chuối tiêu sử dụng một số chất diệt nấm và tinh dầu (Thiabendazol, imazalin…)
Quả chuối được thu hái ở độ chín thích hợp. Các mẫu chuối sau đó được pha nải, xử lý vết cắt cuống bằng dung dịch phèn chua 1%, sau đó xử lý thối hỏng, rồi đóng trong thùng carton có lót túi LDPE bảo quản ở nhiệt độ 13oC.
- CT1: Không xử lý thối hỏng
- CT2: Xử lý bằng dung dịch Thiabendazol 0,01% trong thời gian 2 phút
- CT3: Xử lý bằng dung dịch imazalin 0,01% trong thời gian 2 phút
- CT5: Xử lý bằng dung dịch azosystrobin 0,01% trong thời gian 2 phút.
Xông tinh dầu quế
Dùng bếp điện từ đun cách thủy tinh dầu quế trong thời gian 30 phút. Bếp được đặt ở vị trí chính giữa, xung quanh là các giàn xếp các rổ chuối. Dùng bạt quây kín, dựng thành khối có thể tích nhất định tạo thành buồng xông.
Chỉ tiêu theo dõi: Màu sắc vỏ quả, độ cứng, tỷ lệ thối hỏng, hao hụt khối lượng tự nhiên, cường độ hô hấp, hàm lượng chất khô hòa tan tổng số, hàm lượng tinh bột, vi sinh vật hiếu khí tổng số.
Bảo quản bằng kho lạnh
Nhiệt độ thấp và độ ẩm cao trong kho mát sẽ làm giảm hô hấp và các hoạt động trao đổi chất khác, giảm thoát hơi nước, giảm sự sản sinh cũng như tác động của Ethylen và giảm sinh trưởng của nấm, khuẩn.
Sau thu hoạch chuối được bảo quản ở nhiệt độ 18oC. Bảo quản ở độ ẩm tương đối khoảng 70% – 85%. Dung tích kho 200 m3 (số lượng kho tùy vào quy mô sản xuất). Có thể tách chuối ra từng nải theo khối lượng quy định rồi đựng trong túi ni-lông có đục lỗ 3-5% diện tích và cho vào thùng carton. Mỗi thùng chỉ nên chứa khoảng 15 – 25 kg chuối, hoặc để nguyên buồng
Chiếu xạ
Người ta sử dụng tia bức xạ gamma của chất phóng xạ Cobalt 60 hoặc của chất Césium 137 để chiếu vào thực phẩm nhằm diệt vi trùng (thịt), vi sinh vật, sâu bọ, côn trùng và ký sinh trùng , làm chậm lại sự phát triển, làm chậm chín cũng như ngăn chặn sự nẩy mầm. Phóng xạ tác động thẳng vào phần DNA tức là phần quyết định tính chất di truyền, làm tế bào không thể phân cắt được.
