Mục lục
Cách bảo quản chuối xanh lâu chín
Dùng thuốc bảo quản
Hóa chất được dùng phổ biến trong bảo quản chuối ở nước ta hiện nay là Topsin-M. Chuối được nhúng vào dung dịch Topsin-M pha loãng 0,1% rồi vớt ra để khô tự nhiên, cuối cùng bọc bằng túi nilong có đục lỗ.
Nếu bảo quản chuối xanh ở ngăn mát thì giữ được 8 tuần, nếu bảo quản trong nhiệt độ phòng thì giữ được trong 2 tuần.
Gói riêng từng cuống chuối
Khí ethylene được giải phóng qua cuống chuối – đây là khí kích thích chuối chín. Mẹo để giữ chuối xanh lâu là bọc kín cuống chuối để ngăn ethylene thoát ra tiếp xúc với vỏ chuối. Để bọc đủ kín, hãy tách riêng từng quả chuối khỏi nải rồi bọc kĩ bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm.
Bảo quản lạnh
Kho mát tạo ra môi trường kéo dài chu kỳ sinh lý của quả chuối.
Nên bảo quản chuối ở mức nhiệt từ 12 – 14°C với độ ẩm từ 70 – 85%. Ngoài ra cần đảm bảo thông gió tốt để tránh tích lũy khí ethylene khiến chuối chính quá nhanh.
Bảo quản chuối xanh trong tủ đông
Có thể giữ chuối xanh được 2-3 tháng ở nhiệt độ đông lạnh (ngăn đá tủ lạnh, tủ đông, kho đông lạnh). Các bước:
- Bóc vỏ chuối xanh và cắt thành lát.
- Nhúng vào nước chanh để tránh thâm.
- Xếp lát chuối lên khay, đông lạnh sơ bộ 2-3 giờ.
- Chuyển vào túi zip, loại bỏ không khí.
- Ghi ngày và bảo quản ở -18°C.
Treo chuối
Chuối bắt đầu chín ngay khi được hái từ trên cây xuống, khí ethylene thoát ra từ thân cây ngay khi được hái, nhưng khi bạn treo chuối lên móc, khí này hoạt động chậm hơn. Treo lên cũng giúp chuối khó bị dập.
Khi thực hiện việc treo chuối lên cao, tìm những vị trí thoáng khí và tránh nguồn nhiệt lớn.
Không để gần quả đã chín
Thông thường chuối chín sẽ tỏa nhiều khí ethylene. Bởi vậy, mọi người nên bảo quản chuối trong một không gian riêng, không để những quả chín gần quả còn xanh. Một lưu ý cho các bạn đó là không nên bảo quản chuối trong túi kín,nhiệt độ cao và độ ẩm lớn sẽ khiến chuối nhanh hỏng hơn nữa.
Phương pháp bức xạ
Chuối đưa vào xử lý bức xạ với liều lượng phù hợp (thường là khoảng từ 30-400Krad, và đưa vào bảo quản lạnh trong điều kiện nhiệt độ từ 11~19ºC, có thể làm chuối chậm chín từ 10 tới 57 ngày.
Dấm chuối chín chậm bằng cách điều chỉnh nhiệt độ phòng dấm: xếp chuối vào buồng dấm, hạ nhiệt độ đến 16-17ºC, giữ ẩm độ khoảng 85-90% và đảm bảo điều kiện thông gió bình thường. Chuối bắt đầu chuyển mã ở ngày thứ 5 (chuyển từ vỏ xanh sang vỏ vàng) thì tăng nhiệt độ lên 18-20ºC để xúc tiến quá trình chín trong khoảng 7-8 ngày.
Một số lưu ý
- Khu vực tập kết chuối phải có diện tích đủ lớn để tập kết chuối, chia nải, bảo quản trước khi đem dấm. Yêu cầu nhiệt độ của khu vực này là từ 12-14ºC.
- Khu vực dấm chuối: có kệ để xếp chuối nải, hoặc có giàn để treo chuối buồng, tốt nhất chia thành từng buồng nhỏ có hệ thống thống gió, hệ thống điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm
- Không nên bảo quản chuối xanh trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Và nếu lấy chúng ra sau khi để ở trong tủ lạnh, chuối sẽ chỉ chuyển sang màu đen.
- Không nên bảo quản chuối xanh trong túi nilon vì sẽ khiến chuối nhanh chín và thối rữa.
- Nên kiểm tra chuối thường xuyên và loại bỏ những quả bị dập nát hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
- Chuối xanh sau khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ không thể chín tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
- Chuối xanh không được bảo quản ở nhiệt độ quá thấp, nếu bảo quản ở nhiệt độ dưới 11 độ C thì quá trình trao đổi chất trong chuối bị phá hủy, sau này chuối sẽ không chín được.
