Bí quyết bảo quản hành được lâu dài, không bị nấm mốc, sử dụng quanh năm để dùng hoặc buôn bán.
Quy trình thu hoạch, xử lý củ hành
Thu hoạch
Khi 50% hành lá khô hoặc héo, củ chuyển sang màu đỏ, lá đã ngả 80% thì bắt đầu nhổ.
Củ hành được xử lý ngay ngoài đồng sau khi được nhổ lên, được chất thành lớp ngoài đồng và dùng lá đậy lại. Bước này gọi là xử lý ổn định củ hành,quá trình xảy ra tự nhiên và kéo dài từ 10– 15 ngày tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, tốt nhất vào khoảng nhiệt độ 25–40 độ C. Sau thời gian đó, cuống của củ hành phải khô và thắt chặt lại (nông dân thường kiểm tra bằng tay: dùng 2 ngón tay xoay quanh cuống, và cảm nhận xem cuống có thặt chặt lại chưa).
Lưu ý: Chỉ nên thu hoạch hành vào những ngày khô ráo. Nhổ củ giũ sạch đất cho vào giỏ và chuyển về nơi bảo quản, tránh gây xây xát hoặc làm dập vỏ ngoài sẽ ảnh hưởng đến giai đoạn tồn trữ. Đối với hành sản xuất vụ tháng 2-3 dương lịch.
Phơi khô
Việc vận chuyển và bảo quản củ hành cần được tiến hành cẩn thận để tránh làm hư hỏng và giập.Trước khi tồn trữ, hành được hong khô ở 30– 40 độ C, lúc cuối nâng lên 45 độ C cho đến khi vỏ ngoài đạt độ ẩm 14– 16 % bằng cách phơi hoặc sấy.
Xử lý tạp chất, bó hoặc cho vào bao bì
Quá trình này cần thực hiện các biện pháp sau:
- Làm vệ sinh: cắt bỏ những phần không cần thiết để giảm rủi ro hư hỏng.
- Phân loại: bỏ củ chưa đúng lứa, không lá hoặc cuống bị gãy, sâu, dập, trầy xước.
- Bó hoặc cho vào bao bì: củ hành được bó với các mức khối lượng 1kg, 2kg, 5kg hoặc cho vào bao bì với các mức phần trăm đục lỗ 0,1% ; 0,3% và 0,5% và khối lượng mỗi bao bì là 1kg. Khi cho vào bao bì củ hành phải được cắt bỏ phần lá và rể
Cách bảo quản hành
Bảo quản ở nhiệt độ thường
Đối với số lượng ít
Cất hành trong túi lưới, rổ hay giỏ dây để tạo ra các khoảng trống thông thoáng. Việc tạo lỗ thoát khí giúp hành dễ “thở”, không bị thối, nhũn do ẩm thấp.
Nếu không có túi lưới, bạn có thể dùng một chiếc chiếc dây dài, buộc chặt vào bó hành khô đã mua và treo ở nơi thông thoáng.
Đối với số lượng lớn
Biện pháp bảo quản hiệu quả ở điều kiện thường là quá trình thông gió nhằm tạo một môi trường xung quanh rau quả giống như điều kiện tự nhiên. Thường sử dụng 2 biện pháp thông gió chủ yếu sau:
- Thông gió tự nhiên: xảy ra theo nguyên tắc đối lưu nhiệt. Không khí nóng nhẹ nên di chuyển lên trên trong khi không khí lạnh nặng hơn chuyển xuống dưới gây ra sự đối lưu tự nhiên. Quá trình này phụ thuộc chủ yếu vào sự chênh lệch áp suất của không khí.
- Thông gió cưỡng bức: đảm bảo không khí lưu thông nhanh làm cho thành phần không khí xung quanh hành đều hơn, nhiệt độ trong môi trường bảo quản ổn định. Thông gió cưỡng bức có sức chứa lên đến 1.000 tấn, thường cao 4,5– 4,8 m. Rãnh hút gió ở dưới sàn nhà có khe hở (rộng 2m). Sử dụng quạt ly tâm có áp suất trung bình với lưu lượng 50m3 không khí/1 tấn nguyên liệu trong một giờ, nghĩa là lưu lượng quạt cần đảm bảo thay đổi không khí trong phòng 20– 30 lần/giờ
Bảo quản nhiệt độ lạnh
Có thể làm lạnh bằng các phương pháp sau:
Kho lạnh bảo quản: Là dạng phổ biến nhất hiện nay. Dạng kho này làm lạnh bằng cách đảo trộn không khí lạnh trong môi trường. Kho lạnh thường là dạng nhà một tầng có dung tích khác nhau. Có nhiều cách làm lạnh phòng bảo quản: đặt trực tiếp dàn bốc hơi trong kho lạnh, đặt dàn nước muối, thổi không khí lạnh vào kho,…
Làm lạnh cưỡng bức: Thường để hạ nhanh nhiệt độ nông sản sau thu hoạch. Bằng Việc tạo ra sự chênh lệch áp suất không khí cao giữa các vị trí của khối sản phẩm bảo quản, luồng không khí lạnh được thổi sâu vào khối nguyên liệu và nhanh chóng lấy nhiệt độ ra khỏi nguyên liệu. Thời gian làm lạnh chỉ bằng 1/6 đến 1/10 thời gian cần thiết cho kho lạnh làm việc.
Làm lạnh bằng nước lạnh: nông sản tiếp xúc trực tiếp với nước lạnh đang chuyển động để hạ thấp nhiệt độ. Biện pháp này cũng có tốc độ làm lạnh nhanh.
Làm lạnh chân không: Là phương pháp làm lạnh theo nguyên tắc bay hơi. Sản phẩm được đặt trong một môi trường kín hoàn toàn. Không khí sẽ được bơm ra khỏi môi trường này để giảm áp suất. Khi áp suất hạ xuống thì nước trong nông sản bay hơi. Cứ 1% lượng nước bốc hơn thì nhiệt độ giảm xuống ở mức 60 C ở mức áp suất 4,6 mm.
Phương pháp cải biến khí quyển
Tồn trữ trong bao bì màng, bao gói hoặc các nguyên liệu dùng để bao gói thường được chọn lựa. Thông thường,nguyên liệu rau quả có thể được bảo quản bằng nhiều loại màng khác nhau và tính thẩm thấu của các màng cũng khác nhau.
- Màng polyetylen: cho oxy, dầu mỡ thấm qua. Mức độ thấm khí còn tùy thuộc vào độ dày của màng polyetylen.
- Màng polyvinilclorua: không cho hơi nước, không khí, mỡ và nước muối thấm qua.
- Màng xelophan: cho tia cực tím đi qua dễ dàng, ít cho oxy, khí carbonic và dầu mỡ tinh dầu qua nhưng lại hút ẩm và cho hơi ẩm đi qua.
Sử dụng thuốc hóa học
Liều lượng pha trộn thuốc: Trộn 50Kg bột Talc(Hydrated Magnesium Silicate:Mg3SI4O10(OH)2 và cũng có sự hiện diện của nhôm, sắt và canxi trong hợp chất) và 2Kg Mipcin(C11H15O2N) hoặc 200cc Sherpa sử dụng cho 1.000 Kg hành sau đó nhúng bó hành và xoay đều để thuốc thấm vào bên trong bó hành.
Sau khi xử lý thuốc xong, có thể treo củ hành lên cây đòn hoặc chắt lên vỉ ở độ cao khoảng 1,5m. Chú ý nơi tồn trữ phải thoáng mát, không ẩm quá.
