Đậu xanh là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng của người Việt Nam. Tuy nhiên, để giữ được chất lượng và hương vị thơm ngon của hạt đậu xanh trong thời gian dài, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng
Cách bảo quản hạt đậu xanh
Xử lý hạt trước bảo quản
Phân Loại
- Tách riêng đậu xanh theo giống, kích thước, màu sắc và phẩm chất để đồng nhất chất lượng.
- Đặc biệt, cần cách ly lô hạt bị nhiễm sâu bệnh để tránh lây lan.
Làm Khô
Phơi nắng:
- Sân phơi phải khô ráo, sạch sẽ, nhiệt độ tối thiểu 20–25°C trước khi phơi.
- Khi nắng quá gắt, gom đậu vào bóng mát để tránh chảy dầu, sẫm màu hoặc tróc vỏ.
- Phơi nắng còn giúp giảm sâu mọt hiệu quả.
Sấy:
- Dùng thiết bị sấy với nhiệt độ hạt không quá 50°C, nhiệt độ tác nhân sấy không quá 70°C.
- Thời gian sấy từ 12–17 giờ tùy độ ẩm của hạt.
- Tránh làm giập nát hoặc biến chất dầu trong hạt.
Làm Sạch
Loại bỏ hoàn toàn các tạp chất: vỏ quả, lá, bụi, đất, sạn, sâu mọt sống hoặc xác, hạt non, lép, nảy mầm, hoặc giập nát.
Phương pháp bảo quản
Lót Tro Dưới Đáy
- Rải một lớp tro kiềm (canxi, magie, kali) dưới đáy dụng cụ bảo quản để hút ẩm và kháng khuẩn.
- Phủ giấy lên trên lớp tro trước khi cho hạt đậu vào và đậy kín.
Chần Nước Sôi
- Luộc sơ: Đậu xanh được luộc trong nước sôi từ 1–2 phút để tiêu diệt trứng sâu và loại bỏ tạp chất.
- Phơi khô: Phơi dưới nắng lớn cho đến khi khô hoàn toàn, tránh để hạt còn ẩm trước khi bảo quản.
- Tránh ánh sáng: Sau khi khô, đậu cần được bảo quản ở nơi tránh ánh sáng mặt trời để giữ chất lượng.
Sử Dụng Lá Xoan Khô
- Cho đậu vào chum, lọ sành hoặc thùng kín, phủ một lớp lá xoan khô lên trên.
- Bịt kín miệng chum và để nơi khô ráo.
Đựng Trong Túi Zip Hoặc Hộp Nhựa Kín
- Dùng túi zip, hộp nhựa, hoặc thủy tinh kín để bảo quản số lượng nhỏ (1–2kg).
- Hộp bảo quản ngăn hơi ẩm, cách nhiệt tốt, giữ thực phẩm an toàn khỏi tác động môi trường.
Lưu Ý Quan Trọng
- Hạt đậu phải được ghi nhãn với các thông tin như ngày bảo quản, số lượng, và phương pháp xử lý.
- Luôn kiểm tra định kỳ để phát hiện sâu mọt hoặc tình trạng hạt bị hư hỏng sớm.
- Nếu phát hiện hạt bị ẩm, cần làm khô lại ngay lập tức để tránh lây lan.
Một số lưu ý
Sử Dụng Nhà Kho Để Bảo Quản Lượng Lớn
- Không đổ đậu trực tiếp xuống sàn kho.
- Không để bao sát tường kho mà cần có khoảng cách nhờ trấu, vách ngăn hoặc cót.
- Điều này giúp tránh tình trạng “chảy mồ hôi” từ nền và tường kho trong mùa gió nồm, làm ướt hạt.
Quy Cách Đóng Bao
- Gập mép miệng bao hai lần và khâu chéo hình chữ X, mỗi mũi khâu cách nhau 3–5cm.
- Miệng bao cần được xếp bằng nhau gọn gàng.
Sắp Xếp Bao Trong Kho
- Đặt bao trên bục gỗ, cách nền kho ít nhất 20cm và cách tường 50cm.
- Xếp bao đan ngang dọc kiểu 3 hoặc 5 bao, quay miệng bao vào trong để thuận tiện kiểm tra.
- Giữa các lô hàng cần để lại lối đi để dễ dàng kiểm tra, theo dõi, và vận chuyển.
