Đậu xanh là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng của người Việt Nam. Tuy nhiên, để giữ được chất lượng và hương vị thơm ngon của hạt đậu xanh trong thời gian dài, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng
Mục lục
Cách bảo quản hạt đậu xanh
Xử lý hạt trước bảo quản
Xử lý đậu xanh trước khi đưa vào bảo quản bao gồm 3 khâu chính là: Phân loại, làm khô và làm sạch.
Phân loại
Sau khi thu hái, đậu xanh cần được phân loại theo giống, chủng loại, màu sắc, kích thước hạt, phẩm chất sao cho chất lượng của từng lô hàng được đồng đều. Đặc biệt, lô đậu xanh bị nhiễm sâu bệnh phải tách riêng.
Làm khô
Làm khô đậu xanh bằng cách phơi nắng hoặc sấy.
Phơi nắng
- Để phơi đậu xanh sân phơi phải khô, sạch và phải phơi nóng sân đạt nhiệt độ trên 20 – 25°c mới bắt đầu tiến hành phơi. Tuy vậy, khi nắng to, nhiệt độ sân phơi quá cao thì phải gom hạt vào bóng mát để tránh chảy dầu, sẫm màu và tróc vỏ.
- Phơi nắng không chỉ làm khô hạt mà còn có tác dụng phòng trừ sâu mọt.
Sấy
- Thiết bị sấy cần đạt các chỉ tiêu kỹ thuật chủ yếu sau: Nhiệt độ tác nhân sấy không quá 70°C, nhiệt độ hạt sấy khoảng dưới 50°C. Khi sử dụng thiết bị để sấy lạc nhân cần quan tâm phòng tránh các hiện tượng xây xát, giập nát hạt, tróc vỏ lụa, sẫm màu vỏ.
- Công suất từ 200 – 250kg một mẻ, sử dựng nhiệt từ bếp than tổ ong, bếp củi hoặc bếp trấu. Không dùng quạt. Thời gian sấy tuỳ theo độ ẩm của sản phẩm sấy, có thể từ 12 -17 giờ.
- Trong quá trình làm khô, sấy cần lưu ý để nhiệt độ không quá cao, bảo đảm cho dầu không bị biến chất, gây ôi khét… và làm thay đổi hàm lượng cũng như chất lượng chất bên trong hạt, người ta thường sấy ở nhiệt độ dưới 60 độ C.
Làm sạch
Hạt đậu xanh cần được tách loại bỏ tạp chát (vỏ quả, lá, rễ, cành cây, mảnh gỗ, bụi, đất, sạn, cát, sỏi sâu mọt sống, phân và xác mọt bọ, mảnh hạt, hạt giập nát, hạt nóc vỏ, hạt nảy mầm, hạt non, hạt lép.,,).
Lót tro dưới đáy
Sử dụng tro có chứa các chất kiềm như canxi, magie, kali để hút ẩm và kháng khuẩn. Rải một lớp tro dưới đáy dụng cụ bảo quản đậu và hạt, sau đó phủ lên lớp giấy trước khi đậy kín nắp. Tránh sử dụng quá nhiều tro để không làm thay đổi hương vị của đậu.
Chần nước sôi
Trước khi lưu trữ đậu, một phương pháp hiệu quả là luộc sơ chúng để tiêu diệt trứng sâu và loại bỏ bất kỳ tạp chất nào còn sót lại. Dưới đây là cách thực hiện:
- Luộc sơ đậu: Đặt đậu vào nước sôi và luộc chúng trong khoảng 1 – 2 phút. Sau đó, vớt đậu ra ngay và để ráo nước để loại bỏ nước dư thừa.
- Phơi khô : Để đậu khô nhanh chóng và tránh tình trạng ẩm, hãy phơi chúng dưới ánh nắng mặt trời. Đảm bảo đậu được phơi khô hoàn toàn trước khi bỏ vào dụng cụ bảo quản.
- Bảo quản tránh ánh sáng mặt trời: Khi đậu đã khô, hãy đặt chúng vào dụng cụ bảo quản và tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Điều này giúp bảo quản đậu hiệu quả và giữ được chất lượng của chúng.
Sử dụng lá xoan khô
Với khối lượng nhỏ có thể chứa trong chum, lọ sành, thùng có nắp kín, phủ lá xoan khô nên khối hạt trong chum và bịt kín miệng chum. Đặt nơi khô ráo.
Sử dụng túi zip hoặc hộp nhựa kín
Đối với hộ gia đình bảo quản hạt đậu xanh số lượng khoảng 1 đến 2kg thì có thể sử dụng túi zip hoặc hộp thủy tinh, nhựa và hộp đựng thực phẩm để bảo quản. Giúp ngăn chặn hơi ẩm, có khả năng cách nhiệt tốt, giữ khoảng cách giữa thực phẩm bên trong và môi trường bên ngoài.
Một số lưu ý
- Sử dụng nhà kho để bảo quản khối lượng đậu xanh lớn
- Không đổ đậu xanh trực tiếp xuống sàn kho, không để bao áp sát tường kho mà phải dùng trấu, vách ngăn, cót ngăn cách khôi hạt xa sàn và tường kho vì mùa gió nồm, nền và tường kho thường “chảy mồ hôi” làm ướt hạt.
- Khi đóng bao, miệng bao phải xếp bằng nhau, gâp mép miệng bao 2 lần, khâu chéo hình chữ X, các mũi khâu cách nhau 3 – 5cm.
- Phải xếp bao hạt trên bục gỗ cách nền kho trên 20cm và cách tường 50cm. xếp bao đan ngang dọc kiều 3 hoặc 5 bao, quay miệng bao vào phía trong. Giữa các lô hàng có lối đi để kiểm tra, theo dõi, vận chuyển.
