Hạt sen là nguyên liệu quý giá trong ẩm thực và y học, tuy nhiên việc bảo quản hạt sen đúng cách để giữ được chất lượng tốt nhất là điều không phải ai cũng biết. Dưới đây là một số phương pháp bảo quản hạt sen hiệu quả mà bạn có thể tham khảo.
Mục lục
Cách bảo quản hạt sen được lâu trong tủ lạnh
Cấp đông
Hạt sen tươi sau khi mua về, bóc bỏ phần vỏ hạt, lấy nhân hạt sen màu trắng và dùng tăm để lấy tâm sen. Sau đó, chia lượng hạt sen đã mua thành từng phần nhỏ, bảo quản trong hộp nhựa, bịch nilong hay cho vào túi hút chân không rồi để vào ngăn đông tủ lạnh dùng dần.
Hấp chín
Bước 1: Rửa sạch sen, để ráo, cho vào hấp chín tới với vài cọng lá nếp cho thơm, sen chín tới thôi (không để sen chín kỹ quá).
Bước 2: Sau đó, đổ sen vào nước lọc lạnh có đá.
Bước 3: Sau khi sen nguội, vớt để thật khô ráo.
Bước 4: Sau khi hạt sen ráo, chia bữa và cho vào hộp kín, trữ đông. Lúc cần làm sữa, chưng yến hay nấu cháo… hay làm gì lấy ra dùng, rất tiện.
Mẹo: Nếu không tiện chia thành bữa nhỏ, sau khi cho cả vào một hộp lớn để ngăn đá tầm 3-4h đồng hồ đầu tiên, khi sen bắt đầu đông cứng, bóp hạt sen cho từng hạt rời rạc ra rồi đậy nắp cấp đông tiếp. Làm vậy, lần sau lấy sen sẽ luôn rời rạc không đóng tảng hay bó cục, cực dễ lấy.
Ngâm với nước muối
- Hạt sen tươi mua về rửa qua hai lần cho sạch rồi ngâm trong nước muối khoảng 10 phút. Sau đó, vớt hạt sen đã ngâm ra rửa lại với nước sạch.
- Đun sôi một nồi nước, thêm một thìa cà phê muối. Bỏ hạt sen vào trần trong nước sôi khoảng 3 phút.
- Chuẩn bị sẵn một chậu nước đá lạnh để ngâm hạt sen.
- Sau khi luộc sơ hạt sen khoảng 3 phút thì vớt toàn bộ số hạt sen ra thả ngay vào chậu nước đá và ngâm 10 phút cho hạt sen nguội hẳn.
- Tiếp đến, vớt hạt sen ra rổ để ráo nước. Khi hạt sen đã ráo hẳn thì chia vào các hộp nhỏ để cấp đông.
Phơi khô
Bước 1: Bóc bỏ phần vỏ, lấy nhân hạt sen màu trắng. Dùng tăm lấy tâm sen.
Bước 2: Tiếp đó, mang hạt sen ra phơi nắng 3-5 lần (hoặc sấy khô) cho thật khô.
Bước 3: Bảo quản
- Cất vào lọ, đậy kín nắp.
- Hoặc chia hạt sen thành từng phần nhỏ và cho vào các túi zip, để ở nơi khô ráo, tránh ẩm ướt sẽ bảo quản hạt sen khô được rất lâu, không xảy ra tình trạng ẩm mốc.
- Bạn cũng có thể bảo quản hạt sen vào từng túi và hút chân không để hút hết không khí trong túi ra.
Thời gian bảo quản hạt sen là bao lâu?
- Bảo quản hạt sen bằng cách nấu chín bạn sẽ bảo quản hạt sen trong vòng 1 tháng.
- Bảo quản hạt sen khô bảo quản được lâu nhất vòng từ 1 – 2 năm.
- Bảo quản hạt sen tươi từ 5 đến 7 ngày trong nhiệt độ bình thường và từ 7 đến 14 ngày trong tủ lạnh.
Một số lưu ý
- Hạt sen nên bảo quản những môi trường khô ráo thoáng mát.
- Tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, nhiệt độ cao hay độ ẩm lớn khiến cho tâm hạt sen biến chất thối rữa.
- Khi bảo quản hạt sen cần giữ kín, đóng gói cẩn thận tránh côn trùng vào làm hư hỏng sen.
- Nên chia hạt sen thanh túi từng túi nhỏ để khi lấy ra dùng được dễ dàng hơn.
- Đối với cách bảo quản hạt sen khô, thỉnh thoảng, bạn nên mang hạt sen ra phơi nắng để tránh bị ẩm mốc.
