Rau nấu chín có hàm lượng nước cao nên việc bảo quản chúng đúng cách là rất quan trọng. Vì an toàn thực phẩm rất quan trọng nên việc sử dụng kỹ thuật bảo quản đúng cách là điều cần thiết khi bảo quản rau củ đã nấu chín.
Khuyến cáo: Rau củ đã luộc chín nên sử dụng hết mỗi bữa ăn, lâu nhất là sau 6 tiếng với điều kiện mát mẻ. Rau củ luộc rồi rất mau hỏng.
Các bước bảo quản rau củ đã luộc chín trong tủ lạnh
1. Làm nguội trước tiên
Bỏ luôn rau củ còn nóng vào tủ lạnh sẽ làm nhiệt độ bên trong tăng đột ngột, có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của các thực phẩm được bảo quản khác. Tốt nhất bạn hãy để bên ngoài cho nguội bớt khoảng 20 phút rồi mới cất vào tủ lạnh. Nếu muốn nhanh nguội hơn thì có thể đặt vào bát sứ rồi ngâm trong nước lạnh.
2. Làm ráo nước rồi đặt vào hộp kín
- Nước là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, vậy nên hãy chắt nước khỏi rau củ trước khi đem bảo quản. Chắt nước chứ không phải áp hết nước bên trong rau củ ra bạn nhé.
- Sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín để đựng phần rau củ chín đã nguội để duy trì an toàn thực phẩm, tránh lẫn mùi và và chống mất nước.
3. Dán nhãn nếu không dùng ngay và nhà nhiều người
Đề phòng trường hợp bạn quên ngày bỏ rau củ chín vào tủ lạnh, hãy dán nhãn ghi rõ ngày giờ lên trên. Việc này cũng hữu ích khi nhà bạn có nhiều người thường xuyên dùng đồ trong tủ lạnh.
4. Kiểm tra kĩ ngoại quan và mùi trước khi chế biến lại
Trước khi chế biến lại phần rau cũ đã luộc, hãy kiểm tra xem có bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào không: mùi chua, màu sắc thay đổi, bề mặt nhớt. Nếu rau củ đã hỏng thì phải bỏ hết ngay, không nên tiếc rẻ mà gây nguy hại tới sức khỏe người dùng.
Hạn dùng khi để rau củ chín trong tủ lạnh
Thời hạn sử dụng của rau nấu chín trong tủ lạnh có thể khác nhau tùy thuộc vào loại rau, cách nấu và điều kiện cụ thể của tủ lạnh.
| Loại rau củ | Hạn bảo quản | Lưu ý |
| Rau lá xanh (rau bina, cải xoăn) | 3-5 ngày | Dễ bị héo, nên dùng sớm |
| Rau củ (cà rốt, khoai tây, củ cải đường) | 3-5 ngày | Củ cứng có thể bảo quản lâu hơn |
| Rau họ cải (bông cải xanh, súp lơ trắng, cải Brussels) | 3-5 ngày | Màu sắc dễ bị chuyển vàng |
| Ớt chuông | 3-5 ngày | Vị có thể nhạt dần |
| Đậu xanh, đậu Hà Lan | 3-5 ngày | Dễ bị mềm, nhũn |
Lưu ý
- Không hâm nóng lại nhiều lần: Việc hâm nóng lại nhiều lần sẽ làm giảm chất dinh dưỡng và làm rau củ bị mất vị, thậm chí sinh độc vì dễ sản sinh chất nitrosamine (tăng nguy cơ gây ung thư).
- Quan sát: Kiểm tra rau củ hằng ngày để loại bỏ ngay những phần bị hỏng.
Rau củ luộc chín nếu để trong tủ lạnh thời gian dài sẽ dễ bị hỏng, mất chất dinh dưỡng và hương vị, dễ sinh chất độc nếu bị bỏ quên quá lâu. Thay vào đó, bạn có thể chế biến sẵn cho vào tủ lạnh để tiết kiệm thời gian. Khi muốn sử dụng chỉ rã đông là nấu được ngay.
Xem thêm: Cách bảo quản rau củ đã sơ chế, cắt sẵn
