Cách bảo quản trái cây lâu chín

Cách bảo quản trái cây lâu chín thường được nhiều người tìm hiểu để áp dụng nhằm hãm quá trình chín để dễ dàng vận chuyển hoặc muốn cho trái cây chín vào thời điểm mà mình mong muốn.

1. Kiểm tra và phân loại

• Chọn trái cây còn tươi, chưa chín hoàn toàn
• Loại bỏ những quả bị dập nát hoặc có dấu hiệu hư hỏng
• Phân loại theo mức độ chín

2. Chuẩn bị điều kiện bảo quản thích hợp

Trữ ở nhiệt độ phù hợp

• Hầu hết các loại trái cây nên bảo quản ở nhiệt độ phòng (khoảng 20-25°C) khi chưa chín.
• Một số loại trái cây như chuối, đu đủ, xoài cần bảo quản ở nhiệt độ ấm hơn (khoảng 25-30°C) để thúc đẩy quá trình chín.
• Tránh bảo quản trái cây trong tủ lạnh khi chưa chín vì sẽ làm chậm quá trình chín và ảnh hưởng đến hương vị.
• Tránh để trái cây dưới ánh nắng trực tiếp hoặc gần nguồn nhiệt

Giảm tiếp xúc với khí ethylene do trái sinh ra

Khí ethylene là nguyên nhân khiến trái cây chín nhanh hơn. Để giảm thiểu tiếp xúc với khí ethylene, bạn nên bảo quản trái cây riêng biệt với các loại trái cây khác đã chín. Riêng chuối chỉ có cuống xả ra khí ethylene, nên bạn chỉ cần bọc phần cuống là được.

Tránh độ ẩm cao

Độ ẩm cao có thể làm trái cây bị nấm mốc và hỏng nhanh hơn. Hãy bảo quản trái cây ở nơi khô ráo và thoáng mát.

3. Phương tiện bảo quản

Bảo quản trong tủ lạnh

Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh giúp làm chậm quá trình chín của trái cây.

• Bảo quản trong ngăn rau củ của tủ lạnh
• Bọc trái cây bằng giấy hoặc vải ẩm để giữ độ ẩm
• Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh phù hợp (khoảng 4-5°C)

Bảng thời hạn bảo quản trái cây chưa chín trong ngăn mát tủ lạnh

Bảo quản trong túi giấy

Một số loại trái cây như bơ, chuối và cà chua có thể được bảo quản trong túi giấy để làm chậm quá trình chín.

Bảo quản trong cát

Một số loại trái cây như táo và lê có thể được bảo quản trong cát khô để làm chậm quá trình chín. Đặt trái cây vào trong cát và để ở nơi mát mẻ, thoáng khí.

Chất ức chế quá trình chín như 1-methylcyclopropene

Công dụng: Methylcyclopropene có tác dụng ức chế ethylene, kéo dài thời gian bảo quản, lưu trữ, trì hoãn sự chín mềm tự nhiên và lão hóa của trái cây.

Cách dùng: Xông 1-MCP dao động từ 12 đến 24 giờ để đạt được hiệu quả mong muốn.

Ví dụ: 

• Bảo quản xoài xanh lâu chín bằng việc xử lý xoài với 1-MCP trong 12 giờ giúp kìm hãm sự chín cho xoài từ 14 ngày.
• Trường hợp xông hơi 1-MCP cho xoài ở 250 ppb trong 24 giờ ở 25 ° C trước khi bảo quản 20 ° C làm giảm quá trình hô hấp và sản xuất ethylene.
• Trong khi đó, nó làm chậm sự thay đổi màu sắc của xoài và tăng thời hạn sử dụng từ 15 lên 20 ngày.

4. Kiểm tra thường xuyên

Kiểm tra trái cây thường xuyên để loại bỏ những quả đã chín hoặc hỏng. Điều này giúp ngăn chặn việc lây lan của khí ethylene và nấm mốc từ những quả đã chín hoặc hỏng sang các quả khác.

Cùng chủ đề:

Cách bảo quản hoa quả, trái cây sấy khô | Trữ được lâu Cách bảo quản trái cây làm sinh tố Cách bảo quản trái cây, hoa quả không bị thâm sau khi gọt Cách bảo quản trái cây/hoa quả tươi lâu để bán, kinh doanh Cách bảo quản hoa quả, trái cây bằng Ozone | Tươi lâu hơn Cách nhận biết hoa quả có chất bảo quản