Việt Nam là nước có sản lượng xuất khẩu xoài cực lớn. Để đảm bảo chất lượng xoài xuất khẩu được tốt nhất, dưới đây là một số cách bảo quản xoài được áp dụng nhằm cải thiện tỷ lệ hư hỏng trái sau thu hoạch.
Mục lục
Giai đoạn thu hoạch
Chọn xoài phù hợp để xuất khẩu:
- Độ chín: Nên chọn xoài đã già nhưng chưa chín hẳn, vỏ chuyển từ màu xanh sang màu vàng ươm, sờ vào có độ mềm nhẹ. Tránh chọn xoài quá xanh hoặc quá chín vì sẽ dễ bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển.
- Kích thước: Chọn xoài có kích thước đồng đều, không quá to hoặc quá nhỏ để thuận tiện cho việc đóng gói và vận chuyển.
- Hình thức: Xoài phải có hình thức đẹp mắt, không bị dập nát, sứt sẹo hoặc có dấu hiệu sâu bệnh.
Xử lý xoài trước khi bảo quản:
- Rửa sạch: Rửa xoài nhẹ nhàng với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
- Làm khô: Dùng khăn sạch để lau khô phần vỏ, tránh để xoài bị đọng nước (khó bảo quản, tạo môi trường cho vi khuẩn hoạt động mạnh).
- Xử lí vỏ: Có thể bọc xoài bằng giấy báo hoặc quét một lớp dung dịch bảo quản thực phẩm lên vỏ xoài để ngăn ngừa nấm mốc và vi khuẩn phát triển.
Đóng gói
- Sử dụng thùng carton: Chọn thùng carton có kích thước phù hợp với số lượng xoài cần đóng gói.
- Lót xốp: Lót xốp dưới đáy thùng carton và xung quanh xoài để bảo vệ xoài khỏi va đập trong quá trình vận chuyển.
- Phân lớp: Xếp xoài thành từng lớp, mỗi lớp cách nhau bằng giấy báo hoặc xốp để tránh xoài bị dập nát.
- Đóng kín thùng: Dán kín thùng carton bằng băng keo để đảm bảo an toàn cho xoài trong suốt quá trình vận chuyển.
Phương pháp bảo quản xoài xuất khẩu
Dùng hóa chất
Ngâm trong dung dịch CaCl2 hoặc Ca(NO3)2, nồng độ từ 4 tới 6%, để khô trong điều kiện tự nhiên. Đóng gói xoài vào túi nilong có đục lỗ thoát ẩm, đưa vào bảo quản ở điều kiện 11-11.5ºC. Trong điều kiện bảo quản này, xoài giữ được màu sắc, chất lượng tốt trên 30 ngày.
Màng thấm Chitosan
Rửa sạch mủ và đất cát trên vỏ xoài dưới vòi nước, sau đó nhúng xoài vào nước nóng có nhiệt độ từ 50-52°C trong 15 phút rồi để ráo dưới quạt gió. Nhúng tiếp xoài vào bồn chứa dung dịch O3 100ppm trong 5 phút, rồi để hong khô dưới quạt gió trong 30 phút. Nhúng ngập trái xoài vào dung dịch Chitosan trong 1 phút và hong khô dưới quạt gió trong 1 giờ để cho mặt xoài vừa khô.
Cho xoài vào kho mát ở nhiệt độ 5-7°C và ẩm độ 90-95% xen kẽ với túi chứa bột khử ethylen 1 túi/1kg xoài và bảo quản khoảng 38 ngày. Sau đó lấy xoài ra và cho xoài chín bình thường.
Dùng màng bọc PE
Xử lí xoài qua nước nóng cùng với dung dịch màng. Sau đó bao gói trong túi nilong có đục lỗ và bảo quản ở nhiệt độ lạnh từ 10 tới 12ºC để có thời gian bảo quản lâu xoài tươi lâu hơn.
Bảo quản trong kho lạnh
Sau khi sơ chế xong thì xoài được đưa vào kho lạnh bảo quản xoài. Giữ nhiệt độ thấp từ 10 tới 13ºC, độ ẩm 85~90%, có thể trữ tươi xoài tới 30 ngày, giảm tỉ lệ hư hỏng sau thu hoạch, tỉ lệ hao hụt chỉ còn 5-7%.
Lưu ý: không bảo quản xoài ở nhiệt độ thấp hơn 10ºC, vì sẽ gây tổn thương, khiến thịt xoài bị mềm, chuyển màu, mùi vị không còn tươi ngon như bình thường nữa.
Vận chuyển
- Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm: Trong suốt quá trình vận chuyển, đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ. Sử dụng container lạnh để vận chuyển xoài đường dài.
- Theo dõi thường xuyên: Kiểm tra thường xuyên các điều kiện bảo quản và vận chuyển để đảm bảo xoài luôn ở trạng thái tốt nhất.
Xử lí khi vận chuyển tới nơi
- Kiểm tra chất lượng: Ngay khi xoài đến nơi, cần kiểm tra chất lượng toàn diện để loại bỏ những quả hư hỏng ngay lập tức.
- Bảo quản tiếp: Nếu chưa sử dụng ngay, xoài cần được tiếp tục bảo quản ở nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.
