Dưới đây là các phương pháp rấm chín hồng xiêm an toàn và hiệu quả, giúp quả đạt độ chín đẹp mắt, ngọt ngon.
Hồng xiêm là loại trái cây phổ biến, được nhiều người ưa chuộng nhờ hương vị ngọt ngào và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nếu không được xử lý đúng cách sau thu hoạch, hồng rất dễ bị chát, hỏng hoặc chín không đều.
Phương pháp rấm truyền thống
Các phương pháp rấm hồng xiêm chín truyền thống sử dụng phổ biến trong các hộ gia đình và tiểu thương nhờ chi phí thấp và dễ thực hiện. Tuy nhiên, hiệu quả làm chín không cao, thời gian kéo dài và quả có thể chín không đều.
Rấm bằng lá xoan
- Trải lớp lá xoan xuống đáy chum, vại hoặc rổ đựng.
- Xếp xen kẽ một lớp hồng và một lớp lá xoan.
- Đậy kín miệng vật chứa, để trong 7-10 ngày.
Lưu ý: Hiệu quả rấm bằng cách này không cao, dễ làm quả bị chát hoặc hỏng.
Rấm bằng hương
Đây là phương pháp rấm chín hồng truyền thống, dễ dàng thực hiện tại nhà, tuy nhiên các này không mang lại hiệu quả cao nếu chất lượng quả ban đầu không được lựa chọn kỹ lưỡng và đồng đều.
- Xếp hồng vào chum, vại, sau đó đốt hương và đặt trong vật chứa.
- Đậy kín để giữ hơi hương, tránh hương tiếp xúc trực tiếp với quả.
- Sau 7-10 ngày, quả sẽ chín dần. Phương pháp này cũng có hiệu quả hạn chế.
Rấm bằng đất đèn
So với 2 phương pháp trên thì phương pháp rấm chín bằng đất đèn cho hiệu quả cao hơn và thời gian ngắn hơn, nhưng có một nhược điểm mà đất đèn nên hạn chế sử dụng vì đất đèn bốc mùi khó chịu, ảnh hưởng đến môi trường xung quanh và đất đèn rất dễ cháy nổ nếu đất đèn tiếp xúc trực tiếp với nước.
- Xếp hồng vào chum, đặt gói đất đèn bọc trong giấy ở giữa.
- Dùng tỷ lệ 1g đất đèn cho mỗi 1kg hồng.
- Quả sẽ chín sau 5-7 ngày, nhanh hơn so với các cách trên.
Rấm chín hồng bằng chất làm chín
Phương pháp hiện đại này sử dụng chất Ethylen để thúc đẩy quá trình chín nhanh, đều và đẹp hơn. Đây là phương pháp tối ưu cho sản xuất quy mô lớn, cầm làm chín một số lượng lớn hồng xiêm cùng lúc.
Đánh bóng quả
Để quả sau khi rấm có mã đẹp, trước khi rấm cần đánh bóng vỏ quả làm cho vỏ quả hồng rấm nhắn bóng, vỏ qua hồng xiêm hết nhám lộ màu nâu xanh của vỏ, hợp thị hiếu người tiêu dùng. Dùng khăn mềm lau nhiều lần trên bề mặt quả.
Chấm chất làm chín (Ethrel)
- Chất làm chín quả được sử dụng là Ethrel, là chất lỏng, khi thủy phân giải phóng khí Ethylen.
- Dùng bông hoặc vải mền bọc lên đầu que nhỏ, chấm vào dung dịch ethrel sau đó chấm lên cuống và xung quanh tai quả hồng xiêm.
Đóng hộp và bảo quản
- Xếp hồng vào hộp carton, không xếp chồng quá 3 lớp để tránh dập nát.
- Đặt hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Sau 48 giờ, kiểm tra và loại bỏ ngay những quả bị thối, giập để tránh ảnh hưởng đến những quả khác.
- Sử dụng kho lạnh bảo quản hồng xiêm trong nhiệt độ 13-14 độ C, độ ẩm duy trì ở mức 85 – 90%, hồng xiêm có thể bảo quản trong 2-3 tuần.
Đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
- Quả hồng sau rấm chín bằng phương pháp này có mẫu mã đẹp, vị ngọt tự nhiên và không bị chát.
- Vì có sử dung chất bảo quản nên sau khi thực hiện theo quy trình rấm chín này cần được kiểm tra dư lượng Carbendazim tại Trung tâm Kiểm định dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, Cục Bảo vệ thực vật. Kết quả kiểm tra cho thấy dư lượng là dưới mức quy định của FAO/WHO, thì sản phẩm an toàn.
Với thao tác công nghệ tương đổi đơn giản, không đòi hỏi vật tư thiết bị phức tạp do đó việc áp dụng công nghệ dễ dàng, nê phương pháp này có thể thực hiện tại địa bàn nông thôn với quy mô nhỏ, vừa, lớn đều được.
