Tôm sú là một trong những loại tôm phổ biến và quý giá trong ẩm thực, không chỉ vì hương vị ngon mà còn vì giá trị dinh dưỡng cao. Hãy cùng khám phá về tôm sú qua bài viết này nhé.
Giá trị dinh dưỡng
Tôm sú là một nguồn dinh dưỡng dồi dào với nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Đặc biệt, tôm sú không chứa chất béo và có hàm lượng calories tương đối thấp. Điều này đã giúp loại hải sản này trở thành một loại thực phẩm hỗ trợ và lựa chọn cho những đối tượng quan tâm đến việc kiểm soát cân nặng.
Trong thịt tôm và chất đạm cần thiết cho sự phát triển tế bào và xương. Protein là một trong những thành phần chính cung cấp dưỡng chất cho cơ bắp, mô và tế bào trong cơ thể chúng ta. Canxi có trong tôm giúp cơ thể bù đắp lượng canxi bị hao hụt thông qua quá trình tiết mồ hôi và bài tiết của cơ thể.
Thịt tôm sú tươi là một nguồn cung cấp các vitamin và khoáng chất tự nhiên rất quan trọng như vitamin B12, D, sắt, kẽm,…Trong đó, vitamin B12 có khả năng duy trì sự hoạt động bình thường của hệ thần kinh và sản xuất các tế bào máu. Trong khi vitamin D có nhiệm vụ làm tăng khả năng hấp thụ canxi, giúp cải thiện tình trạng xương và răng hơn.
Lượng dinh dưỡng có trong 100g tôm sú như sau:
| Thành phần dinh dưỡng | Giá trị cho 100 gram |
|---|---|
| Calo | 85-100 kcal |
| Protein | 18-24 gram |
| Chất béo | 0,9-2 gram |
| Chất béo bão hòa | < 0.1 gram |
| Chất béo không bão hòa | 0.5-1 gram |
| Carbohydrate | 0,5-1 gram |
| Chất xơ | 0 gram |
| Vitamin B12 | 1,5-2,5 μg |
| Vitamin A | 54-68 IU |
| Vitamin D | 0-10 IU |
| Selenium | 30-40 μg |
| Kẽm | 1-2 mg |
| I-ốt | 50-60 μg |
| Sắt | 0,5-1 mg |
| Astaxanthin | 0,5-1 mg |
Các loại tôm sú
Trên thị trường hiện nay có nhiều loại tôm sú giống khác nhau, mỗi loại đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Dưới đây là một số loại tôm sú giống được lựa chọn nhiều hiện nay:
Tôm sú giống Moana
Tôm sú Moana thực chất không phải là một giống tôm hoàn toàn mới mà là kết quả của quá trình chọn lọc và cải tiến gen di truyền trên nền giống tôm sú tự nhiên. Công ty Moana Technologies Hawaii (Mỹ) đã nghiên cứu và phát triển giống tôm này với mục tiêu tạo ra giống tôm có khả năng sinh trưởng nhanh, kháng bệnh tốt và chất lượng thịt cao.
Với quy trình khép kín từ khâu lựa chọn nguồn gen, nhân giống, vận chuyển, tôm sú giống Moana được đánh giá là một trong những nguồn giống chất lượng hàng đầu, có thể truy xuất được nguồn gốc và được nhiều nông hộ lựa chọn sử dụng.
Tôm sú giống gia hóa
Tôm sú gia hóa là một trong những loại tôm sú hiện đại được nhiều nhà nuôi tôm quan tâm. “Gia hóa” là quá trình thuần hóa tính trạng vật nuôi nhằm tạo ra những đặc tính tốt, phục vụ nhu cầu con người. Đối với tôm sú gia hóa, các nhà khoa học đã tiến hành lai tạo giữa các loài tôm khác nhau để cải thiện các tính trạng như tốc độ sinh trưởng, khả năng kháng bệnh hay năng suất.
Giống tôm sú gia hóa được đánh giá cao nhờ sự cải tiến về gen di truyền mang lại những đặc tính vượt trội so với tôm sú truyền thống như sinh trưởng nhanh hơn, đồng đều, sạch mầm bệnh, tăng năng suất. Trong xu thế phát triển nền nông nghiệp hiện đại, tôm sú gia hóa được kỳ vọng sẽ ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực nuôi trồng thủy sản, nhằm mang lại hiệu quả kinh tế cao.
Tôm sú chân đỏ
Tôm sú chân đỏ không phải là một loài mới có chất lượng tốt hơn tôm sú bình thường. Những con tôm này chỉ là một biến thể của tôm sú, không có đặc điểm nào vượt trội về tốc độ tăng trưởng, kích cỡ, tỷ lệ sống, khả năng thích ứng môi trường,…
Tôm sú chân đỏ có thể là dấu hiệu của một số bệnh tật. Một số nghiên cứu cho thấy, tôm sú chân đỏ có khả năng mắc một số bệnh như bệnh đốm trắng, bệnh nấm,…
Tôm sú chân đỏ có thể là nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường. Tôm sú chân đỏ có thể mang theo các mầm bệnh từ các vùng nuôi khác, gây ảnh hưởng đến môi trường nuôi trồng thủy sản.
Các dạng chế phẩm từ tôm sú
- Tôm sấy khô: Tôm được làm khô bằng cách phơi nắng hoặc sấy. Đây là một nguyên liệu thường được dùng trong nấu ăn, đặc biệt là trong các món ăn phương Đông như phở, bún, hay cơm rang.
- Tôm tẩm gia vị: Tôm có thể được tẩm gia vị rồi nướng hoặc chiên. Một số món phổ biến bao gồm tôm nướng mỡ hành, tôm chiên giòn, hoặc tôm nướng sa tế.
- Tôm xay: Tôm có thể được xay nhuyễn để làm nhân cho các món ăn như bánh bao tôm, nem tôm, hoặc chả tôm.
- Ruốc tôm: Thịt tôm được xé sợi, tẩm ướp gia vị rồi sấy khô, ăn kèm với cơm hoặc xôi.
- Muối tôm: Là loại muối được chế biến từ tôm tươi, kết hợp với các loại gia vị khác như ớt, tỏi, đường… Có dạng hạt nhỏ, màu đỏ cam. Muối tôm khô thường được sử dụng để chấm các loại trái cây, hải sản, hoặc trộn vào các món gỏi.
- Bột tôm: Tôm tươi được nghiền thành bột mịn, được dùng trong nhiều món ăn như canh, súp, xào hoặc làm gia vị cho các món hải sản.
- Tôm dạng viên: Tôm được xay nhuyễn và trộn với các gia vị, sau đó viên lại và chiên hoặc hấp. Đây là một món ăn phổ biến trong nhiều nền ẩm thực, thường được dùng như món khai vị hoặc ăn kèm với các món chính.
- Mắm tôm: Được làm từ tôm sú lên men, dùng để chấm các món ăn.
Một số món ăn phổ biến
Nhờ thịt săn chắc và hương vị mang mùi biển đặc trưng, tôm sú có thể dùng để chế biến rất nhiều món ngon. Đối với món hấp có thể kể đến tôm sú hấp bia, món nướng sẽ là tôm sú nướng phô mai hoặc tôm sú nướng muối ớt. Ngoài ra, tôm sú còn có thể dùng để nấu canh hoặc làm món tôm sú rang me, tôm rang muối, tôm chiên giòn, gỏi tôm trộn xoài,…
