Việc bảo quản hồng xiêm đúng cách sẽ kéo dài thời gian lưu trữ, đảm bảo chất lượng quả trong quá trình phân phối và tiêu thụ. Dưới đây là quy trình chi tiết bảo quản hồng xiêm.
Sơ đồ quy trình bảo quản hồng
Sơ đồ quy trình công nghệ bảo quản hồng:
Quy trình bảo quản chi tiết
Thu hái
- Hồng xiêm được thu hái khi đạt độ già thích hợp: vỏ quả chuyển từ xanh sang vàng trên hơn 1/3 bề mặt.
- Dùng kéo cắt cuống hồng cẩn thận, tránh giật, bứt hoặc làm tước cành gây tổn thương quả.
- Xếp quả nhẹ nhàng vào vật chứa, tránh va đập mạnh, sây xước hoặc bầm giập để hạn chế hư hỏng trọng bảo quản.
- Không thu hái quả trong thời tiết mưa hoặc nắng gắt.
Lựa chọn
- Loại bỏ quả bị tổn thương cơ học, sâu bệnh, khuyết tật hoặc côn trùng gây hại.
- Chọn những quả đồng đều về độ già, kích cỡ, không có vết xước.
- Dùng kéo bấm cắt cuống sát tai quả để đảm bảo tính thẩm mỹ và hạn chế nấm mốc.
Vệ sinh quả
- Rửa quả hồng xiêm bằng nước Javen pha loãng với tỷ lệ: 1 ml Javen/5 lít nước (tương đương 0,2 ml/lít).
- Sử dụng nước máy hoặc nước giếng sạch, tránh dùng nước ao hồ vì chứa nhiều vi sinh vật gây hại.
- Rửa quả sạch qua 3 lần nước và tráng lại bằng nước sạch.
Hong khô
- Sau khi rửa hong khô quả bằng cách đặt lên giá, rổ hoặc sử dụng quạt thông gió để quả khô nhanh hơn.
- Đảm bảo bề mặt quả không đọng nước trước khi thực hiện bước bảo quản tiếp theo.
Nhúng dung dịch bảo quản
- Dung dịch bảo quản: hỗn hợp chống nấm Carbendazim và Benomyl (CBD) pha với tỷ lệ 2gam/lít nước.
- Nhúng quả hồng xiêm ngập trong dung dịch trong 3 phút để diệt vi khuẩn.
- Sau khi nhúng, hong khô quả trước khi đóng gói.
Đóng túi và đặt chế phẩm R3
- Xếp quả vào túi nhựa (polyethylen mật độ thấp) có độ dày 0,01 mm, kích thước 350×250 mm, đột lỗ 30% bề mặt túi.
- Mỗi túi đựng 1kg quả, đặt gói chế phẩm R3 (3 g/kg quả) lên trên trước khi buộc miệng túi.
- Chế phẩm R3 là chất kìm hãm sự chín, giúp kéo dài thời gian bảo quản.
Bảo quản
- Bảo quản ở nhiệt độ thường: Xếp túi hồng lên giá, kệ thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp, đảm bảo nhiệt độ phòng ổn định để hạn chế hư hỏng.
- Bảo quản ở nhiệt độ lạnh: Nhiệt độ tối ưu bảo quản hồng là 5°C và cần duy trì ổn định, tránh để nhiệt độ quá thấp, vì quả dễ bị rám lạnh, không thể chín tiếp khi rấm.
Đối với hộ kinh doanh cần bảo quản hồng số lượng lớn nên sử dụng kho lạnh bảo quản trái cây, để thuận tiện điều chỉnh và kiểm soát nhiệt độ môi trường bảo quản, giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Lợi ích của bảo quản đúng cách
Bảo quản theo quy trình trên giúp kéo dài thời gian sử dụng quả hồng đến 4 đến 6 tuần, đảm bảo chất lượng khí phân phối và tiêu thụ. Đây là giải pháp hiệu quả cho doanh nghiệp xuất khẩu, nhà phân phối và người nông dân, giảm thất thoát và tối ưu hóa lợi nhuận.
Lưu ý khi bảo quản hồng
- Thường xuyên kiểm tra các túi bảo quản để phát hiện sớm những quả có dấu hiệu hư hỏng hoặc nấm mốc và loại bỏ ngay.
- Đảm bảo khu vực bảo quản, kệ giá thông thoáng, không để túi chồng quá cao gây ép quả.
- Các chất bảo quản sử dụng như Carbendazim, Benomyl và R3 cần được kiểm soát đúng liều lượng theo đứng khuyến cáo để đảm bảo an toàn thực phẩm.
