Chuối dễ bị tổn thương ở nhiệt độ thấp và hơn nữa, nó là loại quả hô hấp đột biến. Việc chọn bảo quản chuối bằng cách phủ màng Chitosan để tạo môi trường khí quyển điều chỉnh, để có thể kéo dài được thời gian bảo quản và duy trì được chất lượng của chuối.
Cách bảo quản chuối bằng Chitosan
Dùng dung dịch Chitosan-nanoSiO2
Cắt, rửa
Rửa cả buồng bằng tia nước. Đưa chuối vào bồn nước tiếp theo để cắt chuối thành từng nải. Trong bồn thứ hai có chứa dung dịch NaClO (nồng độ 75 ppm) để giảm vi sinh vật gây hư hỏng. Chuối được nhúng trong bồn thứ hai khoảng 1 phút và lấy ra.
Phân loại
Chuối sau khi cắt, rửa sẽ được phân loại theo cùng khối lượng, màu sắc, loại bỏ những trái bị trầy xước.
Pha chế dung dịch Chitosan-nanoSiO2
- Chuẩn bị dung dịch Chitosan: cân 200 g Chitosan hòa tan vào 95 lít acid acetic 1% đến khi tan hoàn toàn.
- Chuẩn bị dung dịch nanoSiO2 0,075%: cân 75 g SiO2 hòa tan vào 5 lít nước.
- Pha chế dung dịch Chitosan-nanoSiO2: sau khi có 95 lít dung dịch Chitosan và 5 lít nanoSiO2 tiến hành phối trộn 2 dung dịch với nhau và đồng hóa trong 1 giờ bằng máy đồng hóa IKA18. Sau đó dung dịch được lọc bằng lưới lọc có kích thước 100 mesh để loại bỏ cặn, thu được dung dịch Chitosan-nanoSiO2.
Xử lý
Chuối sau khi phân loại sẽ được nhúng vào dung dịch 2% (w/v) Chitosan – 0,075% (w/v) nanoSiO2 trong 2 phút. Sau đó vớt ra, để ráo tự nhiên.
Đóng gói
Chuối sau khi xử lý được bỏ vào thùng carton (10 lỗ/thùng, 15 kg/thùng).
Bảo quản
Chuối sau khi đóng gói được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp tùy theo nơi tiêu thụ. Với nhiệt độ 150C, chuối có thể bảo quản đến 30 ngày; ở 200C đến 25 ngày và ở 250C lên đến 20 ngày.
Dung dịch pectin-Chitosan
Chuẩn bị dung dịch pectin-Chitosan: Pectin được hòa tan trong nước nóng với nồng độ 2%, bổ sung CaCl2 với hàm lượng 0,01g/1g polyme. Chitosan được hòa tan trong dung dịch axit axetic 1,5%. Sau đó phối trộn hỗn hợp pectinChitosan với tỉ lệ 1:1. Sau đó, khuấy đến khi dung dịch đồng nhất.
Hỗn hợp tạo màng sau khi chuẩn bị xong được bảo quản ở nhiệt độ 4°C trong 24 giờ để loại bọt khí. Sau đó, đổ dung dịch tạo màng vào khuôn có kích thước 8 cm x 15 cm. Lượng dung dịch đổ vào khuôn luôn được điều chỉnh là 30g.
Các quả chuối được lựa chọn theo yêu cầu và phân loại thành 3 nhóm, mỗi nhóm chứa 21 quả. Nhúng quả chuối vào dung dịch pectin-alginate trong thời gian 3 phút, lấy ra và để khô ở nhiệt độ 25°C và độ ẩm 53±2% (có sử dụng quạt).
Sau đó bảo quản ở 25°C và độ ẩm 53±2% trong các thùng carton. Thời gian bảo quản lên đến 18 ngày.
Ứng dụng Chitosan trong bảo quản chuối
Sử dụng màng bọc
Màng Chitosan khá dai, khó xé rách, có độ bền tương đương với một số chất dẻo vẫn được dùng làm bao gói.
Bao gói bằng màng Chitosan có thể ức chế được hoạt tính oxy hóa của các polyphenol, giảm sự hóa nâu của trái chuối, ức chế sự bốc hơi nước, ngăn chặn sự tấn công của vi sinh vật, tăng độ mịn bề mặt trái cây và độ sáng, kéo dài thời gian lưu trữ và thời hạn sử dụng.
Ngâm trong dung dịch
Chitosan có thể pha chế thành dung dịch và đặc biệt là tạo màng Polymer sinh học có khả năng kháng khuẩn, kháng nấm, dễ sử dụng, có độ bền cơ học, không tan trong nước.
Tiến hành ngâm chuối vào dung dịch Chitosan pha loãng vừa phải.
Phun trực tiếp
Chế phẩm sinh học Chitosan được tạo ra bằng cách hòa tan 1 g Chitosan trong axít axetic loãng 1% và dùng làm dung dịch gốc (hay còn gọi là dung dịch nguyên). Sau đó, dùng phương pháp phun chế phẩm sinh học Chitosan lên bề mặt trái cây.
Ưu điểm của phương pháp này là kéo dài thời gian bảo quản độ tươi của chuối gấp 3 lần so với các mẫu chuối làm đối chứng (không ứng dụng chế phẩm sinh học Chitosan).
