Xoài cũng là loại trái cây dễ chín nẫu và hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách, đặc biệt khi để ngoài môi trường khí hậu nóng ẩm ở Việt Nam. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn những mẹo để bảo quản xoài được lâu, giữ nguyên độ tươi và hương vị ngọt ngào. Có thể ứng dụng để bảo quản cả xoài chín và xoài xanh trong ngăn đá, ngăn mát tủ lạnh.
Một số lưu ý
Chọn những quả xoài bị tổn thương thì chắc chắn chúng sẽ mau hư, những quả thối hỏng sẽ lây lan sang những quả bên cạnh.
- Xoài xanh: Nên chọn những quả xoài có vỏ xanh đều, sờ vào còn cứng, cuống xoài còn tươi. Tránh chọn những quả có vỏ sần sùi, có đốm nâu hoặc bị dập nát.
- Xoài chín: Nên chọn những quả xoài có vỏ màu vàng đều, sờ vào hơi mềm, cuống xoài còn tươi và có mùi thơm thoang thoảng. Tránh chọn những quả xoài quá chín, vỏ nhăn nheo, có nốt thâm, bị nhũn, có mùi hôi.
Thao tác cần thiết khi bảo quản:
- Không nên xếp xoài chồng lên nhau: vì sẽ làm xoài bị dập nát.
- Không đặt xoài gần những thứ có mùi khó chịu: Tránh để xoài chung chỗ các loại thực phẩm nặng mùi như sầu riêng, thịt tươi sống.
- Không nên bảo quản xoài chung với các loại trái cây khác như táo, lê, chuối vì ethylene trong những loại trái cây này sẽ làm xoài chín nhanh hơn.
- Làm sạch và lau khô trước khi bảo quản: Trước khi đặt xoài vào tủ lạnh, hãy làm sạch chúng bằng nước sạch và lau khô để loại bỏ bụi và vi khuẩn.
- Kiểm tra thường xuyên và loại bỏ những quả bị hỏng: Kiểm tra xoài thường xuyên và loại bỏ những quả bị hỏng để ngăn chúng làm hỏng các quả xoài khác.
Bảo quản xoài chưa gọt
Xoài xanh
Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Nên bảo quản xoài xanh ở nơi thoáng mát, tuyệt đối tránh ánh nắng trực tiếp và các nguồn nhiệt lớn. Có thể xếp xoài trong rổ hoặc thùng carton có lót giấy báo để xoài được thông thoáng. Nếu nhà có chuột gián thì nên che lại bằng lồng bàn hoặc rổ rá. Xoài xanh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 5-7 ngày vô tư.
Bảo quản trong tủ lạnh: Lau sạch và khô vỏ xoài rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh, dùng nilon hay hộp nhựa đựng đều được. Nhưng nếu muốn giấm chín xoài xanh thì đừng bỏ vào tủ lạnh nhé.
Xoài chín
Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Nên giữ xoài chín ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể bọc xoài bằng giấy báo, bọc xốp để tránh va đập và sức ép. Nếu nhà có chuột gián thì nên che lại bằng lồng bàn hoặc rổ rá. Xoài chín có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 2-3 ngày.
Bảo quản trong tủ lạnh: Lau sạch và khô vỏ xoài rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh, dùng nilon hay hộp nhựa đựng đều được. Có thể bảo quản xoài chín 1 tuần trong ngăn mát.
Bảo quản xoài đã gọt vỏ
Xoài đã gọt vỏ rất dễ bị oxy hóa rồi thâm đen, ngoài ra việc mất lớp vỏ bảo vệ cũng dễ khiến xoài bị côn trùng và vi khuẩn tấn công gây hư hỏng.
Để bảo quản xoài đã gọt vỏ, bạn có thể:
- Ngâm xoài vào nước chanh hoặc muối loãng: Ngâm xoài đã gọt vỏ vào hỗn hợp này trong 5 phút rồi vớt ra sẽ hạn chế tình trạng thâm đen, tạo lớp màng vô hình bảo vệ xoài khỏi vi khuẩn. Sau đó vớt ra cho khô ráo rồi đựng trong hộp nhựa.
- Bọc xoài bằng màng bọc thực phẩm: Bọc xoài thật kín bằng màng bọc thực phẩm để ngăn xoài tiếp xúc với không khí và bị oxy hóa.
- Bảo quản xoài trong hộp kín: Cho xoài đã gọt vỏ vào hộp kín vào ngăn mắt tủ lạnh nếu muốn ăn trong vòng 3 ngày. Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn hãy bỏ vào ngăn đá. Nhớ đặt cách xa thực phẩm tươi sống.
Trong trường hợp muốn bảo quản một lượng lớn xoài chế biến sẵn để đem bán, bạn cần tới kho cấp đông và kho bảo quản xoài đông. - Hút chân không: Vì không khí đã bị hút hết ra, vi khuẩn còn sót lại trong xoài là rất ít, giúp kéo dài thời gian bảo quản xoài.
