Xoài xanh khá nhanh chín khi để trong điều kiện tự nhiên, đặc biệt lúc trời nóng. Khi chín quá nhanh thì xoài không ngon, có vị ôi hoặc rất chua. Vậy phải làm sao để hãm chín xoài xanh? Bài viết sau sẽ chia sẻ bí quyết giữ xoài xanh lâu chín, được các hộ nông dân trồng xoài chia sẻ với chúng tôi trong quá trình hợp tác làm kho lạnh.
Mục lục
1. Kiểm soát mật độ Ethylene
Khi xoài gần chín, chúng sinh ra nhiều khí Etylen. Khí Etylen kích hoạt các hoạt động liên quan đến quá trình chín như tăng hô hấp và làm mềm xoài ngay cả khi đã đóng gói kín. Bằng cách hạn chế Ethylene bao quanh xoài, quá trình chín sẽ chậm lại và xoài có thể được vận chuyển hoặc bảo quản trong thời gian dài hơn mà không bị chín nẫu hoặc hư hỏng.
Chất ức chế Ethylene được sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản xoài là 1-methylcyclopropene (1-MCP). 1-MCP được kết hợp với các dung dịch khác để xử lý hoặc pha loãng để phun vào xoài xanh. Xông 1-MCP trong 12h sau khi thu hoạch giúp kìm hãm xoài chín trong 14 ngày.
Lưu ý: Trường hợp xông hơi 1-MCP cho xoài ở 250 ppb trong 24 giờ ở 25°C trước khi bảo quản ở 20°C làm giảm quá trình hô hấp và sản xuất Ethylene của xoài xanh.
2. Dùng bao khí quyển biến đổi (MAP)
Một cách khác để làm chậm quá trình chín là kiểm soát hoặc điều chỉnh không khí xung quanh xoài trong bao bì, chủ yếu bằng cách tăng lượng carbon dioxide (CO2) và giảm lượng oxy (O2), từ đó kéo dài thời hạn sử dụng. Do đó, việc xoài tiếp xúc với lượng CO2 cao sẽ ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất hô hấp.
Điều này là do xoài cần oxy để chín nên nếu có ít oxy trong khí quyển thì xoài sẽ chín chậm hơn. Hơn nữa, sự kết hợp của N2O với hàm lượng O2 thấp trong môi trường được kiểm soát cũng mang lại tác dụng hiệp đồng trong việc trì hoãn quá trình chín do hoạt tính kháng Ethylene của nó.
3. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Nhiệt độ thấp sẽ cản trở quá trình chín của xoài. Nếu chỉ cần bảo quản ít xoài xanh, bạn có thể dùng luôn tủ lạnh. Nhưng nếu muốn hãm chín một lượng lớn tới cả tấn, hãy sử dụng kho lạnh bảo quản xoài xanh.
Nhiệt độ khoảng 4~5 độ C là tối ưu nhất để hãm xoài chậm chín.
4. Sử dụng Baking Soda
Rắc một ít baking soda lên xoài hoặc đặt một hộp baking soda nhỏ cạnh xoài. Baking soda sẽ giúp hấp thụ Ethylene và tạo ra môi trường kiềm nhẹ, từ đó làm chậm quá trình chín của xoài.
5. Hút chân không
Hút chân không là một phương pháp bảo quản hoa quả hiệu quả, giúp làm chậm quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, từ đó giúp giữ cho xoài lâu chín và khó hỏng hơn.
Hút chân không có thể loại bỏ gần như tất cả khí có trong túi, bao gồm cả Ethylene, từ đó làm chậm quá trình chín của xoài, ngăn ngừa tình trạng teo tóp và mất nước, từ đó giúp xoài tươi ngon lâu hơn.
