Bảo quản rau củ trong tủ lạnh là phương pháp được nhiều gia đình lựa chọn để trữ rau củ lâu hơn. Nhưng thường mọi người chỉ để rau củ trong ngăn mát chứ không phải ngăn đá. Vậy tại sao không nên bảo quản rau củ trong ngăn đá? Liệu có loại rau nào giữ được ở ngăn đá không? Bài viết sau sẽ trả lời mọi thắc mắc của bạn.
Tại sao không bảo quản rau củ trong ngăn đá?
Phá vỡ cấu trúc tế bào, mất đi độ tươi
- Đóng băng làm vỡ tế bào: Khi rau củ bị đóng băng, nước bên trong tế bào sẽ chuyển thành đá, làm vỡ tế bào và dẫn đến mất cấu trúc ban đầu.
- Mất độ tươi: Rau củ sau khi rã đông thường trở nên nhũn, mất độ tươi và không còn giữ được độ giòn ban đầu.
Giảm hàm lượng vitamin và khoáng chất
- Mất vitamin C: Vitamin C rất nhạy cảm với quá trình đông lạnh, làm giảm hàm lượng của nó trong rau củ.
- Giảm chất dinh dưỡng khác: Quá trình đóng băng và rã đông có thể làm mất đi một phần các chất dinh dưỡng quan trọng khác trong rau củ.
Thay đổi hương vị và kết cấu
- Mất mùi vị tự nhiên: Đông lạnh có thể làm mất đi mùi vị tự nhiên của rau củ, khiến chúng trở nên nhạt nhẽo.
- Hương vị lạ: Một số loại rau củ khi rã đông có thể phát triển hương vị không mong muốn, làm giảm chất lượng món ăn.
- Nhũn và mềm: Rau củ sau khi rã đông thường bị nhũn, mềm và mất đi độ giòn tự nhiên.
- Không phù hợp để ăn sống: Rau củ đã rã đông thường không còn giữ được kết cấu để ăn sống, chỉ có thể dùng trong các món nấu chín.
Ngoài việc bảo quản trong tủ lạnh, bạn vẫn có thể bảo quản rau củ khi không có tủ lạnh mà vẫn giữ được độ tươi ngon nếu làm đúng cách.
Các loại rau củ có thể bảo quản ở ngăn đá
Rau ăn củ:
- Cà rốt: Cắt khúc hoặc bào sợi, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
- Củ dền: Cắt khúc hoặc bào sợi, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
- Bông cải xanh: Chia thành từng bông nhỏ, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
- Súp lơ trắng: Chia thành từng bông nhỏ, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
- Ngô ngọt: Hạt ngô tách khỏi lõi, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
- Đậu Hà Lan: Tách vỏ, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
- Ớt chuông: Cắt thành dải hoặc miếng, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
- Bí đỏ: Cắt thành khối, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
- Khoai lang: Cắt thành khối, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
Rau ăn lá:
- Rau bina: Rửa sạch, thái nhỏ, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
- Cải xoăn: Rửa sạch, thái nhỏ, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
- Rau diếp cá: Rửa sạch, thái nhỏ, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
- Mồng tơi: Rửa sạch, thái nhỏ, chần sơ qua nước nóng trước khi đông lạnh.
