Bảo quản thực phẩm bằng đường vẫn là một trong những phương pháp bảo quản trái cây lâu đời và hiệu quả nhất, giúp giữ lại hương vị, màu sắc và hình dạng của thực phẩm. Trong bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu cách bảo quản các loại trái cây ngâm được và bảo quản theo cách này thì được trong bao lâu.
Cách bảo quản trái cây ngâm đường
Bước 1: Chuẩn bị lọ hộp thủy tinh kín khí có nắp đậy kín để đựng trái cây. Rửa sạch lọ bằng nước và xà phòng rửa chén. Rửa sạch sau đó đun sôi một nồi nước.
Dùng kẹp kim loại đặt lọ và nắp sạch vào nồi cách thủy đang sôi. Tiệt trùng trong 10 phút.
Bước 2: Làm sạch hoặc cắt trái cây thành kích cỡ mong muốn. Hoa quả càng sạch thì quá trình bảo quản càng hiệu quả. Loại bỏ các đốm mục nát hoặc màu nâu. Đảm bảo trái cây đạt chất lượng và độ tươi ngon nhất. 
Bước 3: Làm si-rô đường. Trong nồi, trộn nước và đường với nhau rồi đun sôi trên lửa lớn. Khi đường đã tan hoàn toàn và xi-rô hơi đặc lại là có thể sử dụng được.
Bước 4: Đóng gói, có 2 cách đóng gói
- Đầu tiên là cho trái cây vào xi-rô đường khi nấu chín trước khi đóng gói. Kỹ thuật này được gọi là đóng gói nóng.
- Lựa chọn thứ hai là đổ xi-rô nóng trực tiếp vào hộp đựng khi xi-rô đã hoàn thành. Đó là đóng gói lạnh.
Nếu bạn chọn đóng gói lạnh, hãy đóng trái cây đã sơ chế sẵn vào lọ đã khử trùng. Nhẹ nhàng đổ xi-rô đường nóng vào lọ nhưng không đổ đầy lọ. Trái cây phải được ngâm hoàn toàn ngâm đường.
Bước 5: Bảo quản
Lau sạch xi-rô khỏi vành lọ hoặc thêm xi-rô nếu cần. Đậy nắp hộp lại rồi vặn chặt dây đai để đặt gioăng cao su vào đúng vị trí. Đừng vặn nắp quá chặt. Dán nhãn ghi đầy đủ ngày xử lý cho mỗi hộp đựng thủy tinh. Bảo quản ở nơi mát, tối và khô để có kết quả tốt nhất.
Thời gian bảo quản
Trái cây ngâm đường có thể bảo quản được 1 tháng hoặc thậm chí lâu hơn tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Những yếu tố này bao gồm độ đặc của xi-rô, loại trái cây được bảo quản, chất lượng của trái cây cũng như cách chế biến các sản phẩm được bảo quản.
Trái cây có tính axit bảo quản ngâm đường có thời hạn sử dụng lâu hơn trái cây ngọt. Trái cây đóng hộp, thường được bảo quản ngâm đường nhẹ hoặc nặng, sẽ bảo quản được ít nhất 1 năm trong tủ đựng thức ăn.
Nhưng sau khi mở ra, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống dần.
Một số loại trái cây có thể ngâm đường
Những loại trái cây có vị chua ngọt, chua ngọt là những loại trái cây tốt nhất nên bảo quản trong siro đường. Theo Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia, một số loại trái cây thường được bảo quản bằng siro là các loại quả hạch: mơ, xuân đào, anh đào chua, đào, mận.
Các loại quả mọng như nam việt quất, lý gai, cà chua, nho đỏ, dâu tây , quả mâm xôi, quả việt quất, v.v. cũng thường được bảo quản ngâm đường. Một số loại trái cây ngọt như quả sung , táo đường, táo ngọt, hồng, v.v., có thể bảo quản ngâm đường.
Các loại trái cây có vị chua và chua như táo, xoài , ổi, nho, lê, quýt , bưởi và chanh dây chỉ là một số ít có thể bảo quản ngâm đường. Tuy nhiên, các loại trái cây có nhiều chất béo (dừa, sầu riêng, bơ,…) và các loại trái cây thuộc loại dưa (dưa hấu, dưa mật, chuối, dưa đỏ) không nên bảo quản ngâm đường.
