Bảo quản xoài bằng màng Chitosan là phương pháp sử dụng màng Chitosan – một loại polyme sinh học có nguồn gốc từ vỏ tôm, cua – để bao bọc xung quanh quả xoài nhằm mục đích ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại, từ đó giúp xoài tươi ngon lâu hơn.
Mục lục
Cách bảo quản xoài bằng màng Chitosan
Chuẩn bị nguyên vật liệu và thiết bị
- Bồn sát trùng Ozone.
- Màng bán thấm Chitosan (thành phần gồm 15g Chitosan hòa tan trong 1 lít Axit axetic 1%, 30g Oleic acid, 1g Tween 80, 2g Na Benzoat, 0,1g Methyl jasmonat, pH=5,6).
- Chất khử ethylen dạng viên (thành phần KMnO4 trộn với chất mang CaSiO3 tỷ lệ 2:1 chứa trong bao vải thưa mỗi bao 1g).
- Nguyên liệu: Áp dụng cho tất cả các loại xoài
Chọn mẫu xoài
Chọn các trái xoài ở đầu tuần thứ 12 sau khi đậu trái. Thời điểm đậu trái được tính kể từ lúc trái xoài đạt đường kính khoảng 2mm, trái lúc này được phủ một lớp phấn trắng mỏng có độ Brix 6-7%, trọng lượng trái 250-350g/trái, tỷ lệ trọng lượng trái/chiều dài trái đạt khoảng 3,45-3,5g/mm, tỷ lệ trọng lượng trái/bề ngang trái đạt khoảng 5,42-5,77g/mm.
Xử lí bề mặt
- Rửa sạch mủ và đất cát trên vỏ xoài dưới vòi nước, sau đó nhúng xoài vào nước nóng có nhiệt độ từ 50-52°C trong 15 phút rồi để ráo dưới quạt gió.
- Nhúng tiếp xoài vào bồn chứa dung dịch ozone O3 100ppm trong 5 phút, rồi để hong khô dưới quạt gió trong 30 phút.
- Nhúng ngập trái xoài vào dung dịch Chitosan trong 1 phút và hong khô dưới quạt gió trong 1 giờ để cho mặt xoài vừa khô.
Bảo quản
Cho xoài vào kho lạnh bảo quản xoài ở nhiệt độ 5-7°C và ẩm độ 90-95% xen kẽ với túi chứa bột khử ethylen 1 túi/1kg xoài và bảo quản khoảng 38 ngày. Sau đó lấy xoài ra và cho xoài chín bình thường ở nhiệt độ phòng thêm 2 ngày nữa. Tổng cộng thời gian bảo quản xoài được 40 ngày.
Hoặc dùng màng Chitosan bọc kín xoài lại. Có thể sử dụng thêm túi nilon hoặc hộp đựng để bảo quản xoài tốt hơn.
Tìm hiểu thêm
Một số lưu ý
- Nên sử dụng dung dịch Chitosan có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng.
- Nên tẩm xoài vào dung dịch Chitosan ngay sau khi thu hoạch để đạt hiệu quả tốt nhất.
- Nên bảo quản xoài ở nhiệt độ thấp để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng của xoài.
- Nên kiểm tra xoài thường xuyên và loại bỏ những quả bị hư hỏng.
Xem thêm: Quy trình bảo quản xoài sau thu hoạch
Đặc điểm của màng Chitosan
- Kháng khuẩn, chống nấm mốc: Màng chitosan có khả năng kháng khuẩn, chống nấm mốc hiệu quả, giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại, từ đó bảo vệ xoài khỏi tình trạng thối nẫu.
- Giữ độ tươi ngon: Màng chitosan giúp điều chỉnh tỷ lệ trao đổi khí, duy trì độ ẩm và hạn chế sự mất nước của xoài, giúp xoài giữ được độ tươi ngon, giòn dai và hương vị tự nhiên trong thời gian dài.
- Thân thiện với môi trường: Màng chitosan là loại vật liệu sinh học, có thể phân hủy hoàn toàn trong môi trường tự nhiên, không gây ô nhiễm môi trường.
