Mặc dù không nên bảo quản rau củ trong ngăn đá tủ lạnh, nhưng ở một số trường hợp, việc bảo quản rau củ đông lạnh trong ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông không hẳn là không thể. Hãy tham khảo các mẹo bảo quản mà chúng tôi chia sẻ dưới đây nhé!
Mục lục
Cách bảo quản rau củ trong ngăn đá tủ lạnh và tủ đông
Chần trước, sau đó đóng gói
Để bảo quản các loại rau củ tươi, lâu dài khi đông lạnh trong ngăn đá, bạn buộc phải chần chúng trước khi hút chân không và đóng gói. Chần ức chế các enzym có thể làm biến màu hoặc mất hương vị, đồng thời cũng làm sạch và mềm rau, giúp bảo quản dễ dàng hơn.
Chần 2kg rau đã cắt tỉa trong 1 lít nước đun sôi. Bạn cần lưu ý đến thời gian chần trước khi luộc rau.
Không để rau củ đã rã đông vào lại ngăn đá
Rau củ đã rã đông tuyệt đối không nên cho vào ngăn đá đông lạnh lần nữa vì có thể khiến vi khuẩn tăng lên gấp nhiều lần trong quá trình bảo quản.
Đây là một trong những cách bảo quản rau đông lạnh sai lầm nhất mà có rất nhiều chị em mắc phải.
Sau khi rã đông, các tế bào và liên kết trong cấu trúc của thực phẩm đã bị phá vỡ. Rau không còn giữ được sự tươi ngon như lúc ban đầu. Nếu bạn cho rau củ còn thừa sau khi chế biến vào ngăn đông, các tế bào bị vỡ trước đó lại tiếp tục bị phá vỡ tạo điều kiện cho vi khuẩn có điều kiện sinh sôi và phát triển thuận lợi.
Lời khuyên cho các bạn trong trường hợp này là hãy chia nhỏ rau củ và bảo quản chúng trong từng túi nhỏ, tránh lấy quá nhiều rau củ đông lạnh ra nhưng lại không sử dụng hết. Cách bảo quản này sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng lâu hơn và hạn chế khả năng nhiễm khuẩn.
Chia thành từng phần nhỏ để bảo quản
Thay vì đông lạnh toàn bộ rau, bạn hãy chia chúng thành từng phần nhỏ để tiện sử dụng trước khi hút chân không. Bạn có thể chia theo khẩu phần ăn của gia đình mình để đảm bảo rau lấy ra được dùng hết.
Đảm bảo luôn có sẵn một điểm đánh dấu cố định để đánh dấu số lượng bạn đã đặt trong mỗi túi.
Nếu bạn đang làm đông ngô trên lõi ngô, hãy chần ngô toàn bộ trước. Sau khi nguội, bạn dùng dao lớn tách hạt ra khỏi lõi để quá trình bảo quản được hiệu quả hơn. Các loại rau lớn khác như ớt, cà tím hoặc bí nên được cắt thành từng miếng nhỏ trước khi đóng gói để bảo quản thích hợp.
Cho rau củ vào hộp đựng thực phẩm
Trữ rau trong hộp đựng thực phẩm là cách tốt nhất để bảo quản rau tươi lâu hơn trong tủ lạnh và ngăn đá. Quy trình bảo quản này giúp giữ cho thực phẩm bên trong luôn tươi ngon để bạn có thể thưởng thức chúng mà không bị lãng phí thực phẩm.
Mẹo bảo quản đông lạnh các loại rau gia vị
Rau mùi (ngò rí)
Để bảo quản rau mùi được tươi lâu trong ngăn đá, bạn cần sơ chế rau trước tiên.
Bạn cắt bớt phần gốc và cuống dưới, rồi ngâm vào bát nước lạnh để loại bỏ bớt những bụi bẩn còn bám trên rau. Sau đó rửa rau thật sạch, để ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.
Bạn cho rau vào túi cấp đông và ép cho không khí thoát hết ra ngoài, khóa mép túi lại và cất vào trong ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.
Khi ăn, bạn chỉ cần cho trực tiếp vào món ăn mà không cần rã đông rau, tránh làm nát rau.
Hành lá
Sau khi mua hành lá về, bạn rửa sạch hành lá, để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn nhà bếp sạch, giấy ăn. Sau đó, bạn cắt bỏ phần rễ của hành lá, rồi cắt khúc hoặc thái nhỏ theo kích cỡ mong muốn. Cuối cùng, cho hành lá vào túi cấp đông bằng silicon (tốt nhất là loại túi có thể tái sử dụng), ép bỏ không khí ra ngoài và đóng mép túi lại, rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh.
Khi nào ăn, bạn chỉ cần cho hành lá trực tiếp vào các món ăn nấu chín hoặc đem tẩm ướp mà không cần phải đem đi rã đông.
Gừng
Gừng không chỉ có tác dụng làm món ăn đậm đà hương vị mà còn giúp giữ ấm và đẩy độc tố ra khỏi cơ thể. Tuy nhiên, gừng không thể để lâu được vì sẽ khô và thâm đen lại. Nếu muốn bảo quản gừng trong một thời gian dài, cách tốt nhất là cất vào trong ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông nếu có.
Đầu tiên, bạn dùng dao hoặc thìa cạo sạch vỏ gừng, rồi cắt thành lát vừa ăn. Sau đó, cho các lát gừng vào túi cấp đông, dùng tay ép hết không khí ra khỏi túi, bịt kín miệng và cho vào tủ cấp đông.
Gừng sau khi lấy ra khỏi ngăn đá không cần rã đông, bạn chỉ cần băm nhỏ rồi thêm vào các món ăn nấu chín hoặc tẩm ướp đều được.
Ớt
Muốn ớt không bị hỏng hay khô quắt, bạn rửa sạch ớt, rồi thấm khô bằng khăn giấy. Cho ớt vào túi cấp đông, gạt không khí trong túi ra, đóng mép túi và đặt vào tủ đông hoặc ngăn đá, ớt sẽ giữ sự tươi ngon rất lâu.
Đối với quả ớt, bạn chỉ cần làm tan đá một chút (vừa đủ để cắt được), rồi cắt nhỏ, là có thể cho vào các món ăn đã nấu chín.
Sả
Bạn cắt bỏ các đầu và ngọn của sả, bóc bỏ các lá già và cứng, rồi đem rửa sạch lại với nước. Sau đó, cắt sả thành các khúc và cho vào túi cấp đông, ép bớt không khí ra, khóa mép túi lại và cho vào ngăn đá.
Nếu dùng sả đã cắt thành khúc để nấu với các món ăn như bò kho, cà ri…. thì không cần rã đông trước mà có thể cho trực tiếp vào nồi. Nhưng với các món cần băm nhỏ sả thì bạn có thể rã đông trước khi chế biến.
Bảo quản rau củ trong ngăn đông được bao lâu?
Rau củ và trái cây đông lạnh có thể để vĩnh cửu nếu nhiệt độ đủ lạnh phù hợp nhưng tốt nhất nên sử dụng trong 8-12 tháng.
Các loại rau củ có thể đông lạnh, bao gồm cà rốt, hạt ngô, bông cải xanh, súp lơ trắng, đậu xanh, đậu Hà Lan và cải brussels. Một số loại rau lá xanh, khoai tây và những loại thực phẩm có độ ẩm cao như bí xanh cũng có thể được đông lạnh.
Quá trình đông lạnh ngăn vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phát triển. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, bất kỳ thực phẩm đông lạnh nào cũng an toàn để sử dụng vì vi khuẩn và các mầm bệnh khác không thể phát triển ở nhiệt độ từ -17,78 độ C trở xuống. Tuy nhiên, thực phẩm đông lạnh sẽ mất chất lượng sau một thời gian, có thể bị cháy lạnh (xảy ra khi nước thoát ra từ thực phẩm đông lạnh) và thay đổi kết cấu nếu bị đông lạnh trong thời gian dài.
Trên đây là các thông tin về cách bảo quản rau củ đông lạnh trong ngăn đá hoặc tủ đông để trữ rau được lâu hơn. Nếu không cần thiết, tốt nhất bạn nên để rau củ bên ngoài và sử dụng luôn trong thời gian ngắn miễn là bạn thực hiện tốt việc bảo quản rau củ tươi lâu không cần tủ lạnh. Hy vọng bài viết hữu ích cho bạn đọc.
