Khi sử dụng kho lạnh bảo quản rau củ hay kho lạnh bảo quản trái cây, cần điều chỉnh nhiệt độ lưu trữ thích hợp để giữ chất lượng hàng hóa ở mức tốt nhất trong thời gian mong muốn. Trong điều kiện lý tưởng, rau củ quả nên giữ ở nhiệt độ tối ưu từ sau khi thu hoạch đến khi được chế biến và tiêu thụ. Vậy nhiệt độ bảo quản rau củ quả, trái cây như nào là hợp lý? Cùng tìm hiểu ngay nhé!
Chuẩn bị trước khi bảo quản
- Chọn rau củ quả tươi: Chọn những loại không bị héo úa, dập nát hoặc có dấu hiệu sâu bệnh.
- Làm sạch: Lau sạch vết đất bẩn trên bề mặt quả, giũ bớt đất bám trên lá rau củ.
- Không để rau củ ướt: Cần có biện pháp làm khô ráo bề mặt phần rau củ quả bị ướt, bởi nước là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, mau chóng làm rau củ hỏng.
Chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp
- Độ ẩm: Duy trì độ ẩm từ 85~95% để ngăn ngừa tình trạng héo úa và mất nước của rau củ quả.
- Thông gió: Đảm bảo hệ thống thông gió trong kho lạnh hoạt động tốt để cung cấp oxy cho rau củ quả hô hấp và loại bỏ khí ethylene do rau quả tự sản sinh ra. Ethylene là khí thúc đẩy quá trình chín, do đó cần được loại bỏ để giúp rau củ quả bảo quản được lâu hơn.
- Nhiệt độ: Mỗi loại rau củ quả có yêu cầu về nhiệt độ bảo quản riêng biệt. Ví dụ:
- Rau lá: 0°C đến 5°C
- Củ: 4°C đến 10°C
- Trái cây: 0°C đến 10°C
| Nhóm rau củ quả | Loại tiêu biểu | Mức nhiệt bảo quản |
| Củ, quả thông thường | Các loại đậu, đỗ, bắp, khoai… | 3~4°C |
| Cây lá 1 mầm | Các loại rau thơm, gừng, sả, măng, hành, tỏi | 2~5°C |
| Cây lá 2 mầm | Rau cải, ngót, đay, mồng tơi, ngồng, muống | 4,5~5°C |
| Nấm, mộc nhĩ | Nấm, mộc nhĩ | 4°C |
| Hoa quả thịt | Dưa hấu, mơ, đu đủ, đào, lê, táo,… | 3~4°C |
| Quả hạch, hoa quả ít thịt | đào, mận, anh đào, mơ, ô liu, hồng đào, cherry… | 3,5~4°C |
| Quả mọng nước | Dâu tây, dứa… | 3~3,5°C |
| Các loại quả chín nhanh | Xoài, nho, na | 3°C |
| Quả vỏ cứng | Mít, sầu riêng | 2~3°C |
| Quả vỏ mềm | Cam, quýt, bưởi | 4~5°C |
| Các loại hạt | hạt dẻ, óc chó, chà là,… | 5~6°C |
Đóng gói và xếp đặt
Bao gói
- Sử dụng thùng carton, túi nilon để đóng gói
- Việc bao gói giúp bảo vệ rau củ quả khỏi va đập, trầy xước và nhiễm bẩn.
- Nên chọn loại bao gói có lỗ thông khí để đảm bảo lưu thông khí tốt.
Xếp đặt
- Xếp rau củ quả thành từng hàng, tránh xếp chồng lên nhau quá chặt để đảm bảo lưu thông khí tốt.
- Nên sử dụng kệ để xếp rau củ quả, tránh xếp trực tiếp xuống sàn kho lạnh, xếp chồng đè lên nhau.
- Không nên xếp các loại rau củ quả có mùi hăng cạnh nhau để tránh ảnh hưởng đến hương vị.
Định kỳ kiểm tra
Kiểm tra và loại bỏ rau củ quả hư hỏng
- Thường xuyên kiểm tra rau củ quả trong kho lạnh để phát hiện và loại bỏ những quả bị hư hỏng.
- Việc loại bỏ rau củ quả hư hỏng kịp thời sẽ giúp ngăn ngừa lây lan sang các quả khác.
Theo dõi nhiệt độ và độ ẩm
- Sử dụng các thiết bị đo lường để theo dõi nhiệt độ và độ ẩm trong kho lạnh.
- Điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp khi cần thiết.
tin tức liên quan
Khác biệt của nho ăn và làm rượu
Nho là loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao và được ứng dụng phổ biến trong làm rượu vang. Trong bài viết này cùng tìm hiểu loại nho dùng làm rượi vang có gì đặc biệt hơn loại nho ăn thông thường. Phân biệt nho ăn và nho làm rượu vang Hình thức […]
Giá trị dinh dưỡng, món ngon từ nho
Nho là một loại trái cây nổi tiếng, không chỉ ngon miệng mà còn là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ cập nhật thông tin về giá trị dinh dưỡng của quả nho và các chế phẩm thơm ngon từ […]
Cách bảo quản nhỏ tươi, khô
Nho là loại trái cây và thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng dễ hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là các phương pháp bảo quản nho tươi và nho khô, giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ được chất lượng tốt nhất. Bảo quản nho tươi Trong ngăn […]
Thu hoạch, bảo quản nho trong kho lạnh
Bảo quản nho tươi trong kho lạnh đòi hỏi quy trình nghiêm ngặt để giữ được chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng của quả trong thời gian dài. Dưới đây là quy trình chi tiết: Thu hoạch và xử lý ban đầu Trước thu hoạch Không tưới nước trước thu hoạch: Ngừng tưới […]
Bảo quản sắn lát khô
Sắn lát khô là nguyên liệu quan trọng, không chỉ được sử dụng trong chế biến thực phẩm mà còn là thành phần chính trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Để bảo quản sắn lát khô lâu dài và duy trì chất lượng, cần thực hiện quy trình bảo quản sắn khô chi tiết […]
Cách bảo quản sắn tươi
Sắn là một loại nông sản dễ bị hư hỏng do các đặc tính sinh lý, hóa học và vật lý của củ. Để bảo quản sắn tươi hiệu quả, cần lựa chọn phương pháp phù hợp, đảm bảo kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn giữ được chất lượng. Dưới đây là các […]
