Căn cứ để quy hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thực phẩm

Việc bố trí, quy hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thủy sản được căn cứ vào một số yếu tố sau đây:

Quy mô sản xuất

Diện tích nhà máy cần phù hợp với quy mô sản xuất dự kiến, bao gồm diện tích cho khu vực sản xuất, khu vực kho lạnh, khu vực văn phòng, khu vực phụ trợ,…
Cần cân nhắc đến khả năng mở rộng sản xuất trong tương lai khi quy hoạch mặt bằng.

Cần đảm bảo bố trí các khu vực sản xuất riêng biệt để tránh lây nhiễm chéo giữa các sản phẩm.
Bố trí mặt bằng cần phù hợp với loại hình sản phẩm chế biến, ví dụ như: nhà máy chế biến sữa sẽ có khu vực riêng cho tiếp nhận sữa tươi, khu vực riêng cho chế biến sữa, khu vực riêng cho đóng gói thành phẩm,..
Bố trí theo từng nhóm mặt hàng có quy trình sản xuất tương tự: ở đây sẽ phân các mặt hàng theo nhóm quy trình công nghệ nhằm bố trí mặt bằng sản xuất đáp ứng đầy đủ đòi hỏi nghiêm ngặt của quy trình vệ sinh trong sản xuất các mặt hàng cao cấp, xuất khẩu sang các thị trường khó tính nhất như EU, Mỹ, Nhật. Mặt khác phải đảm bảo chi phí xây dựng thấp và hiệu quả sử dụng cao, đạt hiệu quả kinh tế chung của dự án.

Bố trí mặt bằng cần phù hợp với công nghệ sản xuất được sử dụng, đảm bảo tối ưu hóa quy trình sản xuất và tiết kiệm chi phí vận hành.
Cần bố trí các khu vực riêng biệt cho các giai đoạn sản xuất khác nhau, ví dụ như khu vực sơ chế, khu vực chế biến, khu vực đóng gói,..
Bố trí dây chuyền chế biến các mặt hàng theo nhóm có các qui trình công nghệ hoặc công đoạn chính tương tự nhau và có mức độ vệ sinh giống nhau. Mặt hàng trong cùng nhóm nếu không đủ quy mô sản lượng để bố trí sản xuất riêng thì có thể thiết kế sử dụng chung từng công đoạn, hoặc dùng xen kẽ có điều kiện trên cùng một mặt bằng.

Ví dụ các nhóm mặt hàng có quy trình công nghệ tương tự nhau tại khu vực chế biến như nhau: