Yêu cầu cho khu vực cấp đông – nhà máy chế biến thực phẩm

Khu cấp đông là nơi lắp đặt các thiết bị cấp đông thực phẩm sau chế biến, bao gồm các tủ, kho và dây chuyền cấp đông. Đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, giúp kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Do đó, khu vực này cần đáp ứng một số yêu cầu sau:

Về vị trí 

• Khu cấp đông phải bố trí liền kề với khu chế biến. Ngoài các thiết bị cấp đông, kho chờ đông cũng được bố trí ở khu vực này. 
• Khi thiết kế, bố trí khu cấp đông chỉ cần lưu ý để dành không gian vận chuyển và đẩy các xe hàng. 
• Riêng các tủ đông cần bố trí các khoảng hở về cả 2 phía tủ để mở các cánh cửa tủ. 
• Hệ thống I.Q.F cũng cần các khoảng cần thiết ở về hai phía để người vận hành dễ dàng đi lại xung quanh quan sát.
• Cần bố trí hợp lý các tủ đông, kho đông một cách phù hợp và đảm bảo yêu cầu thẩm mỹ.
• Không gian bố trí hợp lý và có tính đến mở rộng công suất cấp đông.
• Kích thước các tủ cấp đông tương đối gần giống nhau vì vậy cần bố trí thẳng hàng thẳng lối vừa tiết kiệm không gian vừa đảm bảo mỹ quan công nghiệp.

Về an toàn vệ sinh 

Khu cấp đông cũng yêu cầu về vệ sinh rất nghiêm ngặt và đòi hỏi cách ly với bên ngoài , nền, tường cũng được lót gạch men đảm bảo sạch sẽ.

Về hệ thống cách nhiệt

• Đảm bảo giữ nhiệt độ trong kho luôn ổn định ở mức yêu cầu.
• Sử dụng vật liệu cách nhiệt có độ dày phù hợp, hệ số dẫn nhiệt thấp.
• Kiểm tra định kỳ hệ thống cách nhiệt để đảm bảo hiệu quả sử dụng.

Về hệ thống làm lạnh

• Công suất đủ đáp ứng nhu cầu cấp đông và bảo quản thực phẩm.
• Vận hành an toàn, hiệu quả, tiết kiệm năng lượng.
• Giám sát và bảo trì hệ thống làm lạnh định kỳ.

Về hệ thống thông gió

• Đảm bảo lưu thông không khí trong kho lạnh, tránh tích tụ hơi nước và khí CO2.
• Vệ sinh hệ thống thông gió định kỳ.