Tác dụng của việc bảo quản lạnh đông thủy sản

Việc bảo quản lạnh đông thủy sản có nhiều ý nghĩa quan trọng, cả về mặt chất lượng sản phẩm lẫn an toàn thực phẩm.

Giữ độ tươi ngon

Lợi ích: Phương pháp lạnh đông giúp duy trì độ tươi ngon của thủy sản, ngăn chặn sự phân hủy và suy giảm chất lượng do vi khuẩn và enzym gây ra.
Hiệu quả: Đông lạnh giữ lại gần như toàn bộ chất dinh dưỡng của thủy sản, bao gồm protein, vitamin, và khoáng chất. Chi phí cũng dễ chịu vì việc sắm container lạnh hay thi công kho lạnh thủy sản là trong tầm tay của các doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh.
Ứng dụng: Lạnh đông là phương pháp hiệu quả để bảo vệ chất lượng thủy sản trong suốt quá trình vận chuyển dài, hoặc lưu trữ dài hạn trước khi đến tay người tiêu dùng.

Lợi ích: Thủy sản được bảo quản bằng phương pháp ướp đông có thể kéo dài thời gian sử dụng lên đến nhiều tháng, thậm chí lên đến một năm hoặc hơn.
Ứng dụng: Ở các vùng đánh bắt xa bờ, thủy sản cần được cấp đông ngay trên tàu. Nếu vận chuyển từ cảng về đến chợ mất nhiều thời gian, việc làm lạnh đông là cần thiết để duy trì phẩm chất sản phẩm.

Lợi ích: Lạnh đông giúp điều hòa sản lượng thủy sản, giúp đảm bảo nguồn cung khi sản lượng đánh bắt không đồng đều trong năm. Điều này giúp duy trì giá cả ổn định và bảo vệ giá trị kinh tế của thủy sản.
Ứng dụng: Việc lạnh đông và chế biến thủy sản vào thời điểm rộ mùa là cách tối ưu để phân phối sản phẩm đến các thị trường một cách hiệu quả, tránh lãng phí nguồn lợi.

Lợi ích: Thủy sản đông lạnh thuận tiện cho việc vận chuyển và phân phối trên toàn cầu, đặc biệt là xuất khẩu.
Ứng dụng: Các quốc gia đang phát triển sử dụng thủy sản đông lạnh như tôm, cá, để xuất khẩu, tạo nguồn ngoại tệ quan trọng. Lạnh đông giúp thủy sản đạt chất lượng cao khi đến tay người tiêu dùng ở các thị trường xa.

Lợi ích: Nhiệt độ lạnh trong quá trình đông lạnh làm chậm hoặc ngừng hoàn toàn quá trình sinh trưởng của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật gây hại, từ đó ngăn chặn sự phân hủy của thủy sản.
Hiệu quả: Giữ cho sản phẩm tươi lâu hơn và an toàn để sử dụng trong thời gian dài.

Lợi ích: Trong quá trình đông lạnh, nước trong tế bào thủy sản kết tinh thành đá. Với công nghệ đông lạnh hiện đại, quá trình này diễn ra nhanh chóng, hạn chế sự hình thành các tinh thể băng lớn.
Hiệu quả: Điều này giúp giảm thiểu hiện tượng mất nước, bảo vệ kết cấu và chất lượng sản phẩm, tránh tình trạng thủy sản bị khô và giảm giá trị dinh dưỡng.

*Nguồn tham khảo: Công nghệ lạnh thủy sản – Trần Đức Ba