Phương pháp sản xuất đá viên (đá ống)
Để đảm bảo chất lượng đá viên tinh khiết, quy trình sản xuất cần tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt từ nguồn nước đầu vào cho đến các bước xử lý và đóng gói thành phẩm. Bài viết này sẽ khám phá quy trình sản xuất đá viên (đá ống), một trong những loại nước đá phổ biến nhất hiện nay.
Sơ đồ máy và thiết bị
- Thân thiết bị làm đá
- Ống chứa nước làm đá
- Công tắc phao
- Dao cắt đá
- Bơm nước vào khuôn ống làm đá
- Bình môi chất lạnh
Cấu tạo và kích thước
Máy có kích thước gọn nhẹ với chiều cao 1700mm, chiều dài 1000mm và chiều rộng 950mm. Hệ thống làm lạnh hoạt động trực tiếp, với dàn lạnh dạng ống chùm thẳng đứng. Môi chất lạnh đi bên ngoài ống, trong khi bên trong chứa nước làm đá, đồng thời ống này cũng là khuôn làm đá.
Quy trình làm đá
- Đông đá: Khi nước được bơm vào khuôn, nó sẽ đóng băng thành đá. Sau khi đá đủ dày, quá trình tách đá được thực hiện bằng cách phun gas nóng vào dàn lạnh. Đá sẽ rơi xuống qua hệ thống máng đỡ.
- Cắt đá: Đá được cắt thành từng khúc có chiều dài từ 50 đến 100mm, tùy thuộc vào thông số cài đặt trong hệ thống điều khiển. Hệ thống điều khiển thường sử dụng PLC, với thời gian đông đá khoảng từ 30 đến 45 phút.
- Dao cắt: Dao cắt có hành trình chuyển động hình cánh quạt, giúp cắt đá một cách hiệu quả.
Công suất và chi phí
Công suất của máy này khoảng từ 1 đến 1,4 tấn/ngày. Giá thành chế tạo trong nước khoảng 9000 USD, rất phù hợp cho các nhà hàng, khách sạn lớn hoặc siêu thị.
Ưu điểm:
- Lắp đặt dễ dàng ở nhiều vị trí khác nhau.
- Vận hành an toàn, ít hư hỏng và tiết kiệm điện năng.
- Có thể sử dụng nguồn điện một pha hoặc ba pha.
Nhược điểm:
- Giá thành cao.
- Hệ thống điều khiển bằng PLC khó sửa chữa khi hư hỏng.
Quy trình sản xuất đá viên
Chuẩn bị nguồn nước: Nước đầu vào phải là nước sạch, không chứa tạp chất, vi khuẩn và kim loại nặng. Nguồn nước thường lấy từ nước máy hoặc nước giếng đã qua xử lý.
Hệ thống lọc nước: Nước được lọc qua các bộ lọc thô, lọc tinh và lọc RO, sau đó khử trùng bằng tia UV để đảm bảo đạt tiêu chuẩn. Nhiệt độ nước tối thiểu là 0,6ºC và tối đa là 32ºC, với áp lực nước trong khoảng 0,13 – 0,55Mpa.
Cấp nước vào hệ thống làm lạnh: Nước sau khi lọc được đưa vào bể chứa và cấp vào hệ thống làm lạnh. Hệ thống này sử dụng máy nén, dàn ngưng, dàn bay hơi và dung môi lạnh (như R22, R404A) để làm giảm nhiệt độ nước xuống dưới 0°C.
Đông lạnh nước thành đá viên: Nước được đưa vào khuôn làm đá với các kích thước khác nhau, tùy theo cài đặt của người dùng. Quá trình đông đá diễn ra trong khoảng từ 9 đến 20 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và kích thước đá viên.
Thu hoạch đá viên: Đá viên sau khi hình thành sẽ tự động tách ra và thu hoạch, đảm bảo không bị nhiễm bẩn trong quá trình thu hoạch. Hệ thống tự động này giúp giảm thiểu sự can thiệp của con người, tăng cường tính vệ sinh.
Đóng gói và bảo quản: Đá viên được đóng gói ngay sau khi thu hoạch bằng bao bì đạt chuẩn an toàn thực phẩm, giúp ngăn ngừa nhiễm bẩn. Sau đó, đá viên được chuyển vào kho lạnh bảo quản đá viên, nơi nhiệt độ phải được duy trì ổn định để đảm bảo đá không bị tan chảy hay nhiễm khuẩn.
*Nguồn tham khảo: Công nghệ lạnh ứng dụng trong sản xuất nước đá khô và nước giải khát – Nguyễn Tấn Dũng
