Tạp chất trong nước đá: nồng độ cho phép và ảnh hưởng
Tạp chất trong nước đá có thể ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của sản phẩm. Dưới đây là thông tin về nồng độ cho phép của một số tạp chất phổ biến và mức ảnh hưởng của chúng đến nước đá.
Nồng độ tạp chất cho phép
Chất lượng nước đá chịu tác động của rất nhiều yếu tố: Các thành phần trong nước, phương pháp làm lạnh. Thông thường nước đá được lấy từ mạng nước thuỷ cục, các tạp chất và vi sinh vật trong nước không được vượt quá các giá trị quy định ở các bảng dưới đây.
Bảng hàm lượng tạp chất trong nước đá công nghiệp
| TT | Tạp chất | Hàm lượng |
| 1 | Số lượng vi khuẩn | 100 con/ml |
| 2 | Vi khuẩn đường ruột | 3 con/l |
| 3 | Chất khô | 01 g/l |
| 4 | Độ cứng chung của nước | 7 mg/l |
| 5 | Độ đục (theo hàm lượng chất lơ lửng) | 1,5 mg/l |
| 5 | Hàm lượng sắt Độ pH |
0,3 mg/l 6,5 – 9,5 |
Ảnh hưởng của tạp chất đến phẩm chất nước đá
Tạp chất hoà tan trong nước làm cho chất lượng và thẩm mỹ của đá bị biến đổi. Các tạp chất có thể tạo ra màu sắc, màu đục không trong suốt. Một số tạp chất làm cho đá dễ bị nứt nẻ.
Một số tạp chất tách ra được khi đông đá tạo thành cặn bẩn nằm ở đáy, nhưng một số tạp chất lại không tách ra được trong quá trình đóng băng, có tạp chất khi hoà tan trong nước làm cho đá khó đông hơn, do nhiệt độ đóng băng giảm.
Dưới đây là ảnh hưởng của một số tạp chất đến chất lượng đá.
Ảnh hưởng của chất rắn hòa tan
| Chất rắn | Tác động | Kết quả sau chế biến |
| Cacbonat canxi CaCO3 | Tạo thành chất lắng bẩn ở dưới hoặc ở giữa cây | Tách ra được |
| Cacbonat magie MgCO3 |
Tạo thành chất lắng bẩn và bọt khí, làm nứt đá ở nhiệt độ thấp | Tách ra được |
| Oxit sắt | Tạo chất lắng màu vàng hay nâu và nhuộm màu chất lắng canxi và magiê | Tách ra được |
| Oxit silic và oxit nhôm | Tạo chất lắng bẩn | Tách ra được |
| Chất lơ lửng | Tạo cặn bẩn | Tách ra được |
| Sunfat natri clorua và sunfat canxi | Tạo các vết trắng ở lõi, làm đục lõi và tăng thời gian đóng băng. Không tạo chất lắng | Không thay đổi |
| Clorua canxi và sunfat magie | Tạo chất lắng xanh nhạt hay xám nhạt ở lõi, kéo dài thời gian đông và tạo lõi không trong suốt. | Biến đổi thành sunfua canxi |
| Clorua magie | Tạo vết trắng, không có cặn | Biến đổi thành sunfua canxi |
| Cacbonat natri | Chỉ cần một lượng nhỏ cũng làm nứt đá ở nhiệt độ dưới 9oC. Tạo vết màu trắng ở lõi, kéo dài thời gian đóng băng. Tạo đục cao và không có cặn | Biến đổi thành sunfua canxi |
Ảnh hưởng các loại tạp chất khác tới nước đá
| Tạp chất | Nguồn gốc | Ảnh hưởng đến phẩm chất nước đá |
| Chất hữu cơ | Đến từ phân hủy sinh học của thực vật, động vật, hoặc từ nguồn nước không được xử lý kỹ lưỡng. | Gây ra mùi hôi, vị lạ, làm nước đá có màu hoặc đục, ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống và cảm quan khi dùng trực tiếp. |
| Vi khuẩn và vi sinh vật | Từ môi trường nước không được tiệt trùng, ô nhiễm vi sinh hoặc từ bề mặt thiết bị sản xuất nước đá không đảm bảo vệ sinh. | Có thể gây ra các bệnh về đường tiêu hóa, làm mất an toàn vệ sinh thực phẩm khi nước đá được sử dụng trong chế biến hoặc tiêu thụ. |
| Kim loại nặng (chì, thủy ngân) | Đến từ nguồn nước ô nhiễm, rỉ sét trong hệ thống dẫn nước hoặc do không kiểm soát tốt quy trình xử lý nước. | Tích tụ trong cơ thể gây ngộ độc lâu dài, ảnh hưởng đến sức khỏe và làm cho nước đá có vị kim loại không dễ chịu khi sử dụng. |
| Clo dư | Được thêm vào trong quá trình xử lý nước để khử trùng, nhưng khi dư thừa, không được loại bỏ đúng cách. | Làm cho nước đá có mùi hóa học mạnh, ảnh hưởng đến hương vị đồ uống và có thể gây kích ứng da, mắt, nếu dùng trong mục đích tắm rửa. |
| Khí hòa tan (CO2, O2, N2) | Khí hòa tan từ không khí hoặc do quá trình sản xuất nước đá bị hở, tiếp xúc với môi trường. | Làm nước đá đục và tạo bọt khi tan chảy, không ảnh hưởng đến sức khỏe nhưng gây mất thẩm mỹ và giảm chất lượng trong bảo quản. |
| Chất hóa học từ sản xuất (dầu, mỡ) | Có thể dính vào nước đá do quy trình sản xuất, bảo quản hoặc vận chuyển không sạch sẽ hoặc từ thiết bị không được vệ sinh đúng cách. | Làm ô nhiễm nước đá, ảnh hưởng đến hương vị, mùi và gây nguy hiểm cho sức khỏe khi tiêu thụ. |
| Tạp chất vi sinh từ không khí | Bụi bẩn, phấn hoa, và vi khuẩn từ môi trường sản xuất, bảo quản nước đá không đảm bảo kín hoặc hệ thống không khí không sạch sẽ. | Gây ô nhiễm, có thể dẫn đến các bệnh về đường hô hấp hoặc dị ứng, làm giảm tính an toàn của nước đá. |
