Cơ sở khoa học làm đông thực phẩm

Làm đông lạnh thực phẩm là phương pháp bảo quản thực phẩm dựa trên nguyên tắc làm giảm nhiệt độ môi trường xung quanh thực phẩm xuống dưới điểm đóng băng của nước trong thực phẩm (-18°C đối với nước tinh khiết). Khi nước trong thực phẩm bị đóng băng, các vi sinh vật gây hư hỏng không thể phát triển, hoạt động của enzyme và hô hấp của thực phẩm bị ức chế, từ đó giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm lên đến hàng tháng, thậm chí hàng năm.

Các thiết bị dùng làm đông thực phẩm phổ biến: tủ đông, tủ lạnh, kho đông lạnh thực phẩm, kho cấp đông nhanh, xe lạnh,…