Khái niệm kỹ thuật lạnh thực phẩm

Kỹ thuật lạnh thực phẩm là ngành khoa học kỹ thuật ứng dụng các nguyên lý vật lý và kỹ thuật để làm lạnh và bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm mục đích giữ gìn chất lượng, giá trị dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Để bảo quản thực phẩm, ngoài các phương pháp sấy khô phóng xạ, bao bì, xử lý khí…phương pháp làm lạnh, kết đông cũng có rất nhiều ưu điểm như ít làm giảm chất lượng màu sắc , mùi vị thực phẩm trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm bảo quản.