Tính chất của thực phẩm

Tính chất của thực phẩm, ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình trao đổi nhiệt khi làm lạnh, làm lạnh đông hoặc khi sấy thực phẩm, nói chung là khi chế biến thực phẩm. Trong quá trình chế biến thực phẩm, để nâng cao chất lượng thực phẩm, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của nó thì cần phải biết được các tính chất vật lý, hoá học và sinh học v.v, từ đó mới đưa ra được quy trình công nghệ chế biến một cách hợp lý và hiệu quả nhất, mang lại lợi ích cho con người và cho xã hội.