Tính chất của thực phẩm
Tính chất của thực phẩm ảnh hưởng lớn đến quá trình trao đổi nhiệt trong chế biến và bảo quản. Để nâng cao chất lượng và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, cần hiểu rõ các tính chất vật lý, hóa học và sinh học của thực phẩm. Từ đó, có thể xây dựng quy trình công nghệ chế biến hợp lý và hiệu quả, mang lại lợi ích cho con người và xã hội.
Bài viết:
- Tính chất vật lí của thực phẩm
- Tính chất lí nhiệt của thực phẩm
- Tác động của lạnh với sinh hóa thực phẩm
- Thành phần hóa học ảnh hưởng việc làm lạnh thực phẩm
- Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm
- Chế độ và thời gian bảo quản lạnh thực phẩm
- Tổn hao khối lượng sản phẩm khi bảo quản lạnh
- 6 Phương pháp làm lạnh thực phẩm
