Cơ sở khoa học làm lạnh thực phẩm

Làm lạnh thực phẩm là phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả dựa trên nguyên tắc giảm nhiệt độ môi trường xung quanh thực phẩm xuống dưới mức nhiệt độ phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng. Khi nhiệt độ thấp, hoạt động của vi sinh vật bị ức chế, quá trình phân hủy enzyme và hô hấp của thực phẩm chậm lại, từ đó giúp kéo dài thời gian bảo quản.