Ưu nhược 3 điểm môi trường làm đông thực phẩm

Môi trường làm đông thực phẩm thường đi kèm thiết bị làm đông thực phẩm, trong thực tế các thiết bị làm đông thực phẩm gồm có các thiết bị sau.

  • Môi trường làm đông bằng không khí thường có các thiết bị tủ cấp đông gió (không khí đối lưu cưỡng bức), hoặc tủ cấp đông không khí đối lưu tự nhiên không dùng quạt gió.
  • Môi trường làm đông bằng hai tấm panel kim loại kẹp giữa là thực phẩm cần cấp đông, thiết bị này thường có các tủ cấp đông tiếp xúc.
  • Môi trường làm đông bằng khí hoá lỏng thường có hai loại thiết bị, thiết bị kín và thiết bị hở.

Tủ đông gió

Tủ đông gió, còn gọi là tủ đông không khí cưỡng bức, là một thiết bị làm đông thực phẩm bằng cách sử dụng luồng không khí lạnh di chuyển xung quanh sản phẩm. Thích hợp cho các nhà máy chế biến thực phẩm hoặc cửa hàng bán lẻ yêu cầu khả năng bảo quản các loại thịt, hải sản và rau củ quả trong điều kiện đông lạnh.

Ưu điểm mở rộng:

  • Tính linh hoạt cao: Có thể điều chỉnh nhiệt độ và tốc độ không khí để phù hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau, như thịt, cá, và rau quả.
  • Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn: Không có sự tiếp xúc trực tiếp với môi trường lỏng, giúp hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn và giữ được vệ sinh thực phẩm.
  • Bảo quản hương vị và cấu trúc: Nếu làm đúng cách, có thể giữ được hương vị và cấu trúc của thực phẩm, đặc biệt là với các loại thịt chín sinh học.

Nhược điểm mở rộng:

  • Khả năng làm đông không đồng đều: Đối với các sản phẩm lớn hoặc có hình dạng phức tạp, các phần bên ngoài có thể bị đông trước khi phần bên trong đạt đến nhiệt độ an toàn.
  • Tốn năng lượng: Do quá trình trao đổi nhiệt diễn ra chậm hơn, cần tiêu thụ nhiều năng lượng hơn so với các phương pháp làm đông trong môi trường lỏng.
  • Khô hao thực phẩm cao: Do tiếp xúc lâu với không khí, dẫn đến mất nước và có thể làm cho bề mặt sản phẩm trở nên khô cứng hoặc thậm chí đóng lớp băng mỏng.

Tủ đông tiếp xúc trực tiếp

Nhìn chung, tủ đông tiếp xúc trực tiếp rất hiệu quả nhưng cần chú ý đến quy trình sử dụng để đạt được hiệu quả tối ưu trong bảo quản thực phẩm.

Ưu điểm:

  • Tủ đông tiếp xúc trực tiếp truyền nhiệt nhanh, nhờ vào bề mặt kim loại.
  • Thực phẩm ít bị ảnh hưởng bởi không khí, giúp bảo quản chất lượng tốt hơn.
  • Độ tin cậy của thiết bị cao và có thể điều chỉnh năng suất lạnh linh hoạt.

Nhược điểm:

  • Tủ hoạt động không liên tục, nên thực phẩm phải chờ trước khi được cấp đông.
  • Việc tổ chức sản xuất có thể gặp khó khăn hơn do thời gian chờ.

Môi trường khí hóa lỏng

Khí nitơ hóa lỏng thường được sử dụng để làm lạnh. Phương pháp làm đông này được gọi là thiết bị làm đông nhanh hay siêu tốc, trước đây chủ yếu được áp dụng cho các loại thực phẩm đặc biệt. Tuy nhiên, nhờ vào sự phát triển của khoa học, hiện nay nó đã được ứng dụng rộng rãi hơn.

Các hệ thống làm đông hiện nay, đặc biệt là các tủ cấp đông tiếp xúc và tủ cấp đông gió, rất phổ biến trong các nhà máy chế biến thủy hải sản. Ngoài ra, các hệ thống cấp đông nhanh và siêu tốc (IQF) cũng được sử dụng rộng rãi.

Ưu điểm:

  • Các chất lỏng bay hơi ở nhiệt độ thấp có khả năng trao đổi nhiệt cao khi tiếp xúc với thực phẩm, dẫn đến tốc độ làm đông nhanh.
  • Khả năng tiêu diệt vi sinh vật tốt, giúp bảo đảm chất lượng thực phẩm.
  • Thiết bị làm đông thường có cấu trúc đơn giản, an toàn và dễ dàng vận chuyển.

Nhược điểm:

  • Phương pháp này chủ yếu hiệu quả với thực phẩm nhỏ; không phù hợp với thực phẩm lớn.
  • Cường độ trao đổi nhiệt mạnh có thể gây hư hỏng cấu trúc thực phẩm, dẫn đến sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa các lớp bên trong và bên ngoài. Có thể xảy ra tình trạng lớp ngoài đã đóng băng trong khi lớp bên trong vẫn chưa.
  • Giá thành của các chất khí hóa lỏng thường cao, hạn chế việc áp dụng phương pháp này trong sản xuất.
Chia sẻ

Ưu nhược 3 điểm môi trường làm đông thực phẩm

hoặc copy link

Mục lục

kho lạnh Bách Khoa Cảm ơn Quý khách đã quan tâm đến sản phẩm của chúng tôi. Đội ngũ tư vấn của công ty sẽ liên hệ đến Quý khách trong 24h tới

Thông tin liên hệ

Gửi