Quy trình sản xuất thịt tôm ép đông nội địa
Quy trình sản xuất thịt tôm ép đông nội địa thường bao gồm các bước chính như sau:
Tiêu chuẩn nguyên liệu
Nguyên liệu tôm phải đạt những yêu cầu sau:
Về kích cỡ:
- Có thể sản xuất tất cả các loại tôm vỏ
- Ưu tiên loại tôm ngoại cỡ cho xí nghiệp đặc biệt
Về phẩm chất:
- Tôm phải đạt phẩm chất tươi tốt
- Có thể dùng tôm đông nội để sản xuất
- Nghiêm cấm sử dụng tôm ươn thối
Quy trình sản xuất thịt tôm ép đông
| Bước | Công đoạn | Mô tả chi tiết |
| 1 | Rửa sơ bộ | – Rửa tôm bằng nước có pha chlorine nồng độ 10ppm – Mục đích: Loại bỏ tạp chất |
| 2 | Xử lý | – Lặt đầu tôm – Giữ nguyên vỏ tôm |
| 3 | Rửa lại | – Sử dụng nước lạnh dưới +8°C – Mục đích: Đảm bảo vệ sinh |
| 4 | Làm lạnh | – Để tôm ráo nước – Đưa vào phòng lạnh nhiệt độ khoảng +5°C – Mục đích: Hạ nhiệt thân tôm |
| 5 | Ép tôm | – Sử dụng máy ép chuyên dụng – Ép lặp lại bã ép cho đến khi hết thịt tôm |
| 6 | Lược thịt | – Sử dụng máy lược có đường kính lỗ thoát 1,2mm – Lược lại bã 3 lần |
| 7 | Cân và đổ khuôn | – Cân 2,5kg thịt tôm cho mỗi khuôn – Ép vào khuôn 2kg |
| 8 | Đông lạnh | – Nhiệt độ: -40°C – Thời gian: 4-6 giờ – Yêu cầu: Nhiệt độ tại trung tâm bánh thịt tôm tối thiểu -10°C |
| 9 | Bao gói | – Cho bánh thịt tôm 2kg vào bao PE, hàn kín – Đóng 6 bao PE vào thùng carton 12kg |
| 10 | Bảo quản | – Trong kho lạnh bảo quản tôm – Nhiệt độ dưới -25°C |
Chi phí cho một tấn thành phẩm:
- Tôm bạc: 2.500 kg
- Túi PE 2kg: 510 cái
- Thùng carton: 88 cái
*Nguồn tham khảo: Công nghệ lạnh thủy sản – Trần Đức Ba
