Quy trình bảo quản hàng hóa trong kho lạnh
Quy trình bảo quản hàng hóa trong kho lạnh bảo quản bao gồm các bước sau:
Quy trình bảo quản hàng hóa trong kho lạnh
Kiểm tra và chuẩn bị hàng hóa
- Kiểm tra chất lượng: Đảm bảo hàng hóa không bị hư hỏng, dập nát, lây nhiễm chéo,… trước khi đưa vào kho.
- Phân loại hàng hóa: Phân loại hàng hóa theo loại, kích thước, nhiệt độ bảo quản cần thiết để sắp xếp phù hợp trong kho.
- Bao gói hàng hóa: Sử dụng bao bì phù hợp để bảo vệ hàng hóa khỏi bụi bẩn, độ ẩm, va đập,…
Chuẩn bị kho lạnh
- Vệ sinh kho lạnh: Lau chùi, khử trùng kho lạnh trước khi đưa hàng vào bảo quản.
- Kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm: Điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm trong kho cho phù hợp với loại hàng hóa cần bảo quản.
- Kiểm tra hệ thống thông gió: Đảm bảo hệ thống thông gió hoạt động tốt để duy trì luồng khí lưu thông trong kho.
Sắp xếp và đưa hàng hóa trong kho
- Sắp xếp theo loại hàng hóa: Xếp hàng hóa cùng loại gần nhau để dễ dàng kiểm tra và xuất nhập kho.
- Sắp xếp theo kích thước: Xếp hàng hóa có kích thước lớn ở phía dưới, hàng hóa có kích thước nhỏ ở phía trên.
- Sử dụng kệ kho: Sử dụng kệ kho để sắp xếp hàng hóa gọn gàng, khoa học, tạo lối đi thông thoáng cho việc kiểm tra và lấy hàng.
- Điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm: Thiết lập nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại hàng hóa.
Quản lý và theo dõi kho lạnh
- Theo dõi nhiệt độ và độ ẩm: Ghi chép và theo dõi nhiệt độ và độ ẩm trong kho thường xuyên để điều chỉnh kịp thời khi cần thiết.
- Kiểm tra hàng hóa: Kiểm tra hàng hóa định kỳ để phát hiện hư hỏng, nấm mốc,… và xử lý kịp thời.
- Vệ sinh kho lạnh: Vệ sinh kho lạnh định kỳ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Ghi chép nhật ký: Ghi chép nhật ký hoạt động của kho lạnh, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, số lượng hàng hóa nhập/xuất kho,…
Một số lưu ý
- Quy trình bảo quản cụ thể có thể thay đổi tùy theo loại hàng hóa, kích thước kho lạnh, và điều kiện môi trường.
- Cần tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm khi bảo quản hàng hóa trong kho lạnh.
- Sử dụng thiết bị bảo quản lạnh phù hợp với nhu cầu sử dụng.
- Cần nắm rõ tính chất từng loại sản phẩm để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với lô hàng bảo quản. Nếu quá thấp hoặc quá cao sẽ ảnh hưởng đến chất lượng lâu dài của thực phẩm.
- Bất kỳ một loại thực phẩm nào trong kho cũng sẽ có giới hạn thời gian bảo quản riêng. Nếu vượt quá thời gian ấy, sản phẩm có thể bị biến đổi, hư hỏng. Vì vậy, cần đánh dấu, ưu tiên kiện hàng nào nhập vào trước sẽ xuất đi trước, hạn chế tình trạng tồn kho dẫn đến hư hại.
- Khi sắp xếp hàng hóa vào kho lạnh cần chú ý chừa lối đi để người và phương tiện bốc xếp, chuyên chở hàng hóa di chuyển. Tốt nhất là nên có 2 lối song song nhằm thuận tiện cho việc ra, vào. Việc này nhằm tránh tình trạng va chạm khi đi lại làm ngã đổ, gây hư hại thực phẩm.
- Cần hạn chế tối đa việc xếp sản phẩm sát tường hoặc trực tiếp trên nền kho lạnh vì các vị trí này nhiệt độ, độ ẩm và không khí lưu thông kém.
