Trang thiết bị cho chế biến đông khô (sấy thăng hoa)

Đông khô là phương pháp chế biến tiên tiến nhất của thời đại hiện nay, và được áp dụng rất nhiều trong chế biến, bảo quản sản phẩm sinh học, thực phẩm, nhất là những loại thực phẩm quý, những loại thực phẩm đặc sản. Giai đoạn đầu của đông khô là làm đông lạnh thực phẩm và tiếp theo là giai đoạn làm khô trong chân không (thăng hoa), cho nên trang thiết bị cho đông khô vẫn bao gồm thiết bị cơ bản là đông lạnh, tiếp theo đó là các thiết bị cho thăng hoa như bồn thăng hoa, bồn hóa đá, bơm chân không, v.v.

Máy đông khô công nghiệp thường dùng loại bồn hóa đá riêng bên ngoài như máy đông khô SM.H.1500 của hãng Usifroid – Pháp chế tạo với công suất hóa đá 320kg/mẻ, nhiệt độ thấp nhất trong bồn thăng hoa là -70°C, diện tích trao đổi nhiệt của tất cả các tấm black là 1,56m2.

Người ta cũng trang bị máy đông khô YBC-8, YBC-4 của xí nghiệp Vacuummas ở Kazan (Cộng hòa Liên bang Nga) sản xuất.

1. Tủ điện điều khiển; 2. Tấm black để truyền nhiệt; 3. Khoảng trống để dựa các khay đựng sản phẩm vào đông khô; 4. Tủ, bồn thăng hoa; 5. Bồn hóa đá; 6. Tổ hợp máy nén lạnh; 7. Máy lạnh của bồn thăng hoa; 8. Thiết bị ABZ-50; 9. Bơm HPB-16D; 10. Bơm ly tâm; 11. Thiết bị trao đổi nhiệt.

Ở các nước Tây Âu, trong công nghiệp đông khô thực phẩm người ta thường trang bị các máy đông khô do hãng Atlas Industries (Đan Mạch) chế tạo gồm gam máy từ RAY-17 đến RAY-10.